Il cooking show di Pescaria, tra fast food e ricercatezza

(Agen Food) – 15 Feb.- Roma – di Giulia Ippolito. Pescaria è il primo fast food di pesce in Italia: una cucina di pescatori, come recita il marchio, ma dall’impronta innovativa, nata a Polignano a Mare, cuore delle località balneari pugliesi, dalla rinomata tradizione ristorativa.

I loro punti vendita sono 9

Il noto brand, che oggi conta 9 punti vendita in alcune tra le principali città italiane (Polignano, Trani, due a Milano, Bologna, Torino, Roma, Verona, Padova) ha presentato, durante una cena evento nella sede di Roma, la sua nuova cacio e pepe di mare.

“Una cacio e pepe poco ortodossa”, come l’ha definita nel corso della serata l’Executive Chef Lucio Mele (BIB Gourmand 2013), con le cozze come elemento predominante e la loro acqua utilizzata per la mantecatura, per quello che punta ad essere “una versione pugliese dell’amato classico”. 

Primo locale in Italia a proporre panini di mare

Il ristorante è noto per essere stato il primo locale in Italia a proporre panini di mare in formula fast casual, ma nel menù, di cui si è proposta un‘ampia varietà di piatti nel corso della cena, sono presenti tutte le sfumature del mare, dalle insalate con salmone, tonno, gamberoni al vapore al crudo mare, al pesce cucinato al momento e condito dallo chef, servito con pane di Altamura (tagliata di tonno arrosto, tataki di salmone, polpo arrosto).

Gli immancabili

Immancabili le tartare, i carpacci, la frittura e – ovviamente – gli iconici ed estrosi panini: tra i più amati il panino con tartare di tonno, burrata, pomodoro fresco, olio al cappero e pesto al basilico o quello con i gamberoni al ghiaccio, melanzana grigliata, fiordilatte, pancetta, chips di patate, rucola, salsa artigianale con ketchup e maionese della casa.

Oltre ai grandi classici, ogni due settimane c’è un panino speciale dello Chef, realizzato in partnership con altri brand o mediante il coinvolgimento dei clienti.

Il menù del giorno cambia, invece, a seconda della stagione: Pescaria si rinnova quotidianamente puntando sempre più sulla freschezza degli ingredienti e sulla stagionalità delle ricette.

Assetto sociale

Il ristorante ha da poco subito un cambiamento nel suo assetto societario: l’agenzia di marketing Brainpull è diventata proprietaria al 100% delle sue quote. “Tra i big del mercato non c’è un fast food italiano. Ci avete mai pensato? Su questa intuizione si basano le nostre ambizioni”, ha dichiarato Domingo Iudice, chairman e co-founder, presente alla cena.

Il nuovo AD, Leonardo Valpolicella, ci tiene a sottolineare, invece, che Pescaria è “un fast casual, quindi garantisce un servizio veloce, ma per un prodotto di altissima qualità. Ci teniamo che i nostri ingredienti rappresentino il punto forte del ristorante e che i clienti si ricordino di un’esperienza totalmente immersiva”.

Sostenibilità e ottimizzazione strategica

In termini di sostenibilità, grazie a una gestione centralizzata della cucina e a una ottimizzazione strategica delle operazioni logistiche, oggi Pescaria ha un tasso di spreco degli alimenti inferiore al 5% ed è stata premiata dai Retail Awards di Forum Retail in qualità di Best Logistics Project. Dal 2019, inoltre, è il primo fast food in Italia plastic free, grazie all’uso di posate, bicchieri e cannucce in PLA, materiale derivato dal mais, biodegradabile e compostabile.

Una cucina dinamica, in continuo rinnovamento, che unisce la qualità degli ingredienti del nostro territorio ad una formula attraente anche per i più giovani. Infatti, allontanandosi dallo stereotipo di una cucina di pesce seriosa ed impostata, Pescaria propone uno stile smart, fruibile in una pausa pranzo fra amici, anche grazie all’ottimo rapporto qualità prezzo. La catena di ristoranti si conferma così una delle realtà culinarie italiane più innovative nell’ambito della fish cuisine.