Orizzontale di Barolo annata 2015 sulle colline di Modena

(Agen Food) – Fiorano Modenese (MO), 21 feb. – Le colline delle Langhe saranno legate alle colline modenesi da un filo rosso granato, sabato 28 febbraio, in occasione della “Barolata” organizzata da ALTO, sofisticato rooftop restaurant di Fiorano Modenese (MO).

La wine passion del ristorante ospitato sul rooftop dell’Executive Spa Hotel è ormai nota: l’executive chef Mattia Trabetti crea innovativi piatti gourmet, con accostamenti arditi e vincenti – il ristorante è stato inserito nelle selezione 2023 della Guida Michelin – esaltati da grandi etichette.

Questa è la volta di un vino potente, elegante e di grande personalità: il mitico Barolo. Durante la cena i piatti saranno accompagnati da calici di diversi produttori, ma tutti del 2015 che, dal punto di vista aromatico, è un’annata di grandi complessità e profondità. Il menu creato in esclusiva per la serata: come entrée “Insalata di cavoli” nocciole e birra scura, “Bavetta Bbq”, cime di rapa e semi di papavero” accompagnati due grandi versioni del Barolo di Giuseppe Rinaldi: quella del cru “Brunate” e il famoso “Tre Tine” entrambi nell’annata 2015.

A seguire “Lumache” porri e mela verde: omaggio a Renzo Vivalda esaltate dal Barolo di Bartolo Mascarello 2015. Come primo “Risotto” fondo di selvaggina, cavolo nero e olive tostate da gustare con Giovanni Canonica – Barolo “Paiagallo” 2015 e il Barolo “Grinzane Cavour” 2015 sempre dello stesso produttore; i “Tortelli Di Lepre” radicchio e pepe affumicato saranno accostati prima a un calice di Lorenzo Accomasso – Barolo 2015 poi al suo Barolo Riserva 2015 “Rocche Dell’Annunziata”. Per secondo la “Trippa In Umido” sarà servita con due cru del Com. G. B. Burlotto, in particolare il “Monvigliero” 2015 il “Cannubi” 2015.

Il “Carrè Di Agnello” cipolla alla cenere, duroni preservati sarà abbinato a Giuseppe Mascarello – Barolo “Monprivato” 2015 e Bruno Giacosa – Barolo “Falletto Vigna Le Rocche” 2015. Dulcis in fundo “Gelato” alla noce salata e zabaione al Barolo Chinato.