Talenti emergenti e sostenibilità: la finale del Laboratorio della Passione – Zero Edition a Perugia

(Agen Food) – Perugia, 26 feb. – di Giordana Oddi – Oggi, giovedì 26 febbraio 2026, l’Università dei Sapori di Perugia ha aperto le sue cucine a una sfida speciale: la finale del contest formativo “Il Laboratorio della Passione – Zero Edition”, promosso da Costa d’Oro.

L’Università dei Sapori è un polo internazionale di formazione dedicato all’arte culinaria e all’ospitalità. Qui si formano chef, pasticceri, sommelier e professionisti della ristorazione attraverso corsi di alta cucina, laboratori pratici e master specialistici. La struttura combina tecnologie moderne, laboratori attrezzati e percorsi didattici basati sull’esperienza reale, collegando lo studio con le esigenze concrete del mondo professionale e promuovendo una cultura della qualità, della creatività e della sostenibilità in cucina.

Dieci giovani allievi del corso di Alta Cucina si sono confrontati sul tema della sostenibilità applicata alla cucina contemporanea, mettendo in mostra le proprie competenze, creatività e spirito critico. A conquistare il primo posto è stato Simone Castellano con la sua ricetta “Zero di Trota”, un piatto che ha saputo coniugare gusto, tecnica e un approccio sostenibile alla scelta degli ingredienti.

Questa seconda edizione del contest nasce con l’intento di accompagnare gli studenti in un percorso di crescita professionale dove la qualità delle materie prime, l’equilibrio nel piatto e la responsabilità ambientale diventano fondamentali nel mestiere di cuoco. Durante la giornata, ogni partecipante ha potuto sperimentare accanto ai fornelli un approccio in cui tecnica e creatività dialogano con uno sguardo consapevole verso la sostenibilità — ispirato anche alla linea Zero Pesticidi Residui di Costa d’Oro, elemento cardine nella costruzione dei piatti.

A valutare i risultati, una giuria di professionisti composta da Maurizio Serva, coordinatore didattico del corso di Alta Cucina, Filippo Tocchio in rappresentanza di Costa d’Oro, Daniele Rossi, chef e content creator che ha affiancato i ragazzi anche come tutor, e Lorenzo Sandano, food writer e blogger. Tra assaggi, domande e confronti, la giuria ha analizzato ogni piatto per tecnica, creatività e capacità di interpretare il tema del contest.

Più che una competizione, il Laboratorio della Passione – Zero Edition si è rivelato un’esperienza formativa intensa e stimolante, capace di creare un ponte reale tra la teoria e la pratica professionale. Oggi è stato possibile vedere nella realtà come questa scuola non si limiti ad insegnare una professione, ma instilli nei suoi studenti un modo di pensare la cucina che sia responsabile, curato e allineato alle sfide contemporanee. E se il vincitore è Simone con il suo “Zero di Trota”, la vera vittoria — in fondo — è rappresentata dalla passione nuova che queste future professionalità portano nel mondo della cucina.