Portorose: il Ristorante “Cob” brilla nel firmamento Michelin

(Agen Food) – Roma, 18 ott. – Una famiglia particolare, quella di Filip Matjaž, da sempre dedita all’ospitalità: era il 1908 quando il bis-bis nonno Jože avviava il piccolo albergo “Pri Kočerju”. La figlia Helena divenne cuoca della corte viennese, mentre Marija replicò l’attività paterna in Croazia, con il “Pri Slovenki”. Nel 1978 Mate, detto Tomi in famiglia, lasciò Bakar con la madre Marija e la moglie Darja alla volta di Portorose, dove aprì un ristorante. Il “Tomi” divenne ben presto molto noto nella zona, raccogliendo il favore di numerosi clienti per oltre trent’anni.

Ciò a cui ha saputo dare vita Filip Matjaž, chef trentenne del COB, lo rende particolarmente adatto a raccogliere l’eredità di famiglia. Il suo locale, a Portorose, ha ottenuto uno dei maggiori riconoscimenti internazionali in campo culinario, una stella Michelin che ha individuato in lui passione per la ricerca, con cura e rispetto per i sapori antichi. Questo il fil rouge della carta del locale, che vuole essere un percorso interattivo in cui gli ospiti possano godere di un’esperienza unica nel territorio sloveno.

“Sono davvero felice per questo successo, lo vedo come un invito a dare sempre meglio. Non mi sono mai lasciato intimorire dalle novità, dalle sfide, credo che ci rafforzino. La cucina è una tavolozza che offre possibilità infinite per dipingere il futuro. Voglio valorizzare il patrimonio culturale del mio Paese, creando esperienze gastronomiche indimenticabili a partire dai prodotti locali.”

La stella va al ristorante di Filip non solo grazie alla delizia dei suoi piatti, ma anche per la sua capacità di reinterpretare la tradizione pensando fuori dal coro. Pur non avendo mai frequentato una scuola di cucina, prima di intraprendere l’avventura del COB si è guadagnato i gradi sul campo, al Tomi e successivamente in diverse cucine stellate nel mondo. Membro della squadra slovena di cucina juniores, ha vinto più volte i Mondiali e le Olimpiadi di cucina e si è classificato terzo al premio per i giovani chef IGCAT i Barcellona nel 2017, diventando rappresentante della Regione Gastronomica Slovena nel 2021.

“COB è di l’acronimo di Cooking Outside the Box, ovvero: cucinare oltre gli schemi, raccontando le tradizioni gastronomiche istriane reinterpretate in chiave creativa e fantasiosa. Ubicato nella parte alta di Portorose, questo ristorante offre una vista meravigliosa sulla baia di Pirano, mentre gli interni si fondono in un design moderno-minimalista dove – tuttavia – trova posto una stufa a legna di 100 anni. In cucina lo chef Filip, dopo numerose esperienze presso importanti ristoranti europei, elabora piatti dai sapori istriani ricchi di originalità e personalizzazioni. Due i percorsi proposti: da 8 o 15 portate. Per destreggiarvi e scegliere al meglio nell’articolata selezione enoica, vi consigliamo di affidarvi a Patrik, fratello di Filip”.

Al COB è singolare anche la composizione dei menù. In A taste of COB, chef Matjaž ha inserito 8 “eventi culinari”, da consumarsi in circa due ore, durante le quali si si compirà un vero e proprio tour del gusto nel territorio sloveno, raccontato in maniera divertente e interattiva attraverso piatti di carne, di pesce e vegetariani.

Le ore diventano 4 e le portate ben 15 per la COB Full Experience, un’esplorazione più completa del panorama gastronomico sloveno. La COB Experience 2.o si concentra invece sulle località turistiche più amate della costa, celebrate da 9 piatti. Varietà, tradizione, rivisitazione, approcci innovativi: come dice la Guida Michelin, il COB merita la tappa.

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