La Cupa innovazione per i trasformati dietetici monovarietali

(Agen Food) – Scorrano (Le), 06 giu. – di Claudia Pollara – Gianluca Manfredi è il presidente della Cooperativa pugliese La Cupa, specializzata nella produzione di un’ampia gamma di trasformati artigianali, tra salse e sughi pronti di pomodoro, sebbene il suo prodotto di punta sia il pomodoro essiccato.

La cooperativa ha sede a Scorrano (LE), in Puglia. Da oltre quarant’anni coltiva un’ampia gamma di ortaggi nei suoi 100 ettari di terreni di proprietà. I prodotti sono destinati nella totalità alla realizzazione di conserve, creme, sottaceti, sottoli e vegetali disidratati, disponibili in vari formati a seconda dei canali commerciali di riferimento. L’azienda è dotata di due linee di lavorazione: una per i sottoli e l’altra per le olive. Il prodotto di punta è il pomodoro lungo disidratato esclusivamente al sole, su telai di essiccazione che si estendono su una superficie di 18.000 mq. Completano la gamma altri vegetali disidratati che richiedono un elevato livello di specializzazione. Tra i prodotti più apprezzati, le tipicità del territorio salentino, le sfiziose Cicorine Salentine, i Bocconcini Sfiziosi ripieni con 10 verdure sapientemente mixate, i peperoncini piccanti ripieni, le olive Cellina di Nardò e Leccino. Arricchiscono l’offerta le creme alle olive, ai carciofi e ai pomodori, ma anche le passate ottenute da pomodoro lungo pugliese rosso e giallo e olio extravergine di oliva biologico.

La Cupa commercializza i propri prodotti in: negozi specializzati, segmento della ristorazione, piccole catene di supermercati e vendita online. Parte del fatturato è realizzato mediante la fornitura di trasformati e semilavorati in private label per l’industria, sia in Italia sia all’estero. Con l’inaugurazione del nuovo stabilimento aziendale entro il 2024, l’obiettivo prioritario è potenziare il fatturato soprattutto all’estero e ampliare la gamma dei sughi pronti all’uso nei gusti della tradizione mediterranea. Al Cibus di Parma sono stati presentati anche i trasformati dietetici lavorati con acqua, aceto, sale e succo di limone, senza l’aggiunta di olio extravergine di oliva. Si tratta di una linea senza olio al naturale e dietetica con costi contenuti, proprio perché priva di circa 100 gr di olio nei gusti di: carciofo, puntarelle di cicoria, cavolfiore e cicoria selvatica. La nuova linea monovarietale lavorata con ortaggi di produzione interna, la cui caratteristica è la lavorazione dietetica zero grassi mediante impianti di ultima generazione che si avvalgono dell’innovazione digitale in grado di monitorare e gestire la quantità della materia prima e ridurre gli sprechi nella fase di processo

La partecipazione al Cibus di Parma ha reso maggiormente consapevole la cooperativa circa la qualità del prodotto e di proseguire la strada dell’innovazione collegata a una visione sostenibile del fare impresa: emergenze climatiche e fitosanitarie, crisi energetiche, carenza di risorse naturali e riduzione degli sprechi. Obietti prossimo è la messa a punto del progetto che prevede l’ampliamento delle linee di lavorazione del nuovo stabilimento aziendale. L’obiettivo è implementare la capacità produttiva della linea dei trasformati tipici del territorio salentino (Puglia).