Caseificio Comellini: il cardo selvatico per la linea senza lattosio

(Agen Food) – Roma, 31 dic. – di Pol. Cla. – Tra l’Emilia e la Romagna, nelle colline di Castel San Pietro Terme, il Caseificio Comellini esprime le tradizioni del buon vivere emiliano romagnolo.
Il Caseificio Comellini produce formaggi freschi affidandosi alla ormai grande famiglia di otto aziende di allevatori selezionati, collocate nei dintorni del caseificio, che si dedicano al benessere dei propri animali generando latte fresco vaccino locale di alta qualità. L’azienda pastorizza e trasforma circa 30.000 litri di latte fresco vaccino applicando rigorosi protocolli igienico sanitari e analisi di laboratorio per mantenere elevati gli standard organolettici e di sicurezza che ne determinano la qualità e la genuinità.

L’azienda si è specializzata anche nella produzione della linea senza lattosio utilizzando il caglio vegetale che non altera sapore gusto e consistenza dei formaggi tradizionali. Il caglio vegetale viene estratto dal cardo selvatico che ha proprietà coagulanti. L’utilizzo di questo coagulante naturale conferisce al prodotto alta digeribilità. La produzione senza lattosio di Comellini prevede: Squacquerone, Stracchino, Casatella e Formaggio di Castel San Pietro.
Il caseificio Comellini è testimone dell’eccellenza italiana per la qualità e la valorizzazione del territorio emiliano. È infatti stato nominato tra i vincitori del World Cheese Awards 2021 svoltosi ad Oviedo, in Spagna, che ha raggiunto circa 4000 iscrizioni alla gara. La gara dei formaggi di 45 paesi è stata giudicata da 250 esperti provenienti da 38 nazioni valutando aspetto, consistenza, aroma e sapore. L’azienda si è aggiudicata la medaglia d’Oro per lo Squacquerone di Romagna DOP e la medaglia d’Argento per lo Stracchino degli Angeli.

Altro riconoscimento è arrivato al CIBUS 2021 con il premio per la “Miglior campagna di comunicazione per la valorizzazione del prodotto tipico” ai Formaggi & Consumi Awards 2021.

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