Cinzia Otri: la storia della Gelateria della Passera

(Agen Food) – Firenze, 10 nov. – La Gelateria della Passera è situata in una piccola ma notissima piazza dell’Oltrarno a Firenze, a pochi passi da piazza Pitti e dal Ponte Vecchio. Davanti alla minuscola bottega non è affatto raro vedere una lunghissima fila di avventori, tra turisti e fiorentini, in paziente attesa di assaggiare le creazioni della titolare, la maestra gelatiera fiorentina Cinzia Otri. Ma dove nasce il suo successo? Di recente la gelateria è stata inserita nella prestigiosa Top 25 del Financial Times dedicata al fresco dessert. Il giornale economico-finanziario ha stilato una classifica delle 25 migliori gelaterie al mondo e una di queste è quella di Cinzia Otri che era già nota per essere l’unica donna a ottenere tre coni dal Gambero Rosso.

Cinzia Otri non è nata professionista del gelato. Infatti è approdata a questo mondo in età adulta, solo 12 anni fa.
Prima di dedicarsi a coni e coppette lavorava in ufficio e il suo compagno era grafico pubblicitario.
Il desiderio di un progetto di vita assieme li ha portati ad aprire all’inizio degli anni Duemila il Caffè bistrot degli Artigiani a Firenze, in cui lei pensava alla parte food e, in particolare, a dolci e torte.
Il consenso ottenuto e l’opportunità di rilevare un piccolo fondo vicino hanno suggerito l’idea di aprire una gelateria. Così, presso il caffè, è nato prima un laboratorio e poi, dal 2010, la Gelateria della Passera.

Non avendo esperienza con la catena del freddo, Cinzia si è iscritta alla Gelato University di Bologna, dove ha appreso tecniche e segreti del gelato artigianale dal suo mentore, Giampaolo Valli.
Lo stile di Cinzia è inconfondibile: scelta di produttori locali, materie prime di stagione e tanta voglia di crescere.
Alla Gelateria della Passera si usa il latte di un’azienda agricola locale, Poggio di Camporbiano, presso San Gimignano, che produce in biologico da 20 anni ed è sostenibile al 100%.

L’approccio nutraceutico rende il gelato, oltre che buono, capace di fare bene anche alla salute.
Il gelato è famoso anche per i gusti particolari e originali.
Clementina, diospero, cioccolato all’arancia sono solo alcuni dei gusti in lista in questo periodo. L’unico cruccio per Cinzia è lo spazio ristretto a disposizione, il minimo indispensabile cioè 10 mq con armadio frigo, pastorizzatore e mantecatore, oltre alla vetrina gelati. Durante la stagione di massima produzione, che va da marzo a ottobre, si devono fare i salti mortali per le più importanti fasi di lavorazione degli ingredienti per i vari gusti, dallo stoccaggio alla lavorazione delle materie prime come il latte bio crudo, la frutta fresca, gli zuccheri.

Ingegno, passione e sostenibilità sono le chiavi di questo successo.

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