Cioccolato del Venezuela e sorbetto alle fragole: colomba e gelato da Morrone

(Agen Food) – Roma, 07 apr. – Anche a Roma ormai è tradizione, non c’è pranzo pasquale che iniziando con pizza al formaggio, uova e corallina, non finisca con il dolce simbolo di pace e resurrezione. È la colomba, gettonatissima nelle sue varianti dal gusto classico a quello farcito, dove il segreto rimane racchiuso sempre nell’impasto ed è su questo che lievitisti e pastry-chef si confrontano regalando profumi e sapori che sanno emozionare il palato.

A personalizzare l’icona delle festività pasquali è il Campione del Mondo di gelateria Eugenio Morrone, che negli anni da Roma al Giappone ha portato il gelato artigianale italiano – sul podio più alto per ricerca delle materie prime e artigianalità nella realizzazione.

La colomba di Morrone è fatta a mano con lievito madre e senza conservanti. Quest’anno ha realizzato tre proposte: classica tradizionale con cubetto d’arancia calabrese; al cioccolato monorigine del Venezuela e al pistacchio siciliano. Morrone ha realizzato un impasto con lievito madre a lunga lievitazione, una colomba dalla struttura soffice, alveolatura allungata e glassatura con mandorle di Calabria.

Per valorizzare i suoi impasti ha deciso di proporle in abbinamento ad alcuni gusti di gelato artigianale sempre home made. La colomba classica in combo con il pistacchio mentre quella al cioccolato da degustare assieme ad un sorbetto di fragole di Latina, in omaggio al territorio laziale.

“L’ho pensata perché lo spirito della primavera, dai sapori aromatici e freschi. Leggera, profumata e scioglievole al palato. In abbinamento con il gelato si riescono a valorizzare, insieme, due prodotti artigianali dove l’una conferisce all’altra il giusto mix di piacevolezza tra ingredienti naturali e materie prime a km0” – spiega Eugenio Morrone.