Tre Tazzine, una sola identità: la Pasticceria Walter Musco al vertice della Guida Bar d’Italia

(Agen Food) – Milano, 29 set. – La Pasticceria Walter Musco di Roma conquista per la prima volta le Tre Tazzine della Guida Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso, entrando nel ristretto gruppo delle 57 insegne italiane insignite del massimo riconoscimento. Un risultato significativo anche nel panorama regionale: su 72 locali del Lazio selezionati dalla guida, la pasticceria Walter Musco è una delle sole tre realtà romane premiate con le Tre Tazzine.

Presentata oggi a Milano, la nuova edizione segna una profonda trasformazione del progetto editoriale, a 27 anni dalla sua prima uscita. Cambiano il formato e il sistema di valutazione: superata la precedente distinzione tra Chicchi e Tazzine, che giudicavano separatamente caffetteria e proposta gastronomica, è ora un unico simbolo, la Tazzina, a esprimere la qualità complessiva del locale, attraverso una scala da uno a tre. La nuova edizione della guida seleziona 912 bar in tutta Italia, di cui 140 nuovi ingressi. Sono 57 le insegne premiate con le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento, e solo 10 quelle che lo ottengono per la prima volta quest’anno. Tra queste, la Pasticceria Walter Musco di Roma.

Le Tre Tazzine premiano il percorso di Walter Musco: un progetto in cui la pasticceria contemporanea incontra una precisa cultura del caffè, un servizio attento e una squadra cresciuta nel tempo, competenza dopo competenza. La Pasticceria Walter Musco ha costruito la propria identità attraverso un linguaggio che mette in relazione tecnica, gusto, memoria e cultura. Le creazioni di Musco nascono da una ricerca che attraversa arte, fotografia, design e cultura gastronomica, traducendosi in una proposta dal forte carattere espressivo, nella quale l’estetica non prescinde mai dalla centralità del gusto.

“In questi anni abbiamo fatto in modo che ogni aspetto del nostro progetto fosse riconoscibile come nostro: dalla pasticceria alla caffetteria, dalla ricerca sul prodotto alla qualità del servizio. Ogni elemento ha un proprio linguaggio, ma tutti concorrono a esprimere la stessa visione. Ricevere per la prima volta le Tre Tazzine è particolarmente significativo perché rende merito proprio a questo lavoro d’insieme e a persone che hanno saputo confrontarsi e dare forma, giorno dopo giorno, a ciò che siamo oggi” dichiara Walter Musco.

Un ruolo centrale in questo percorso è affidato alla caffetteria, guidata da Giuseppe Lo Russo, classe 1995, originario di Altamura e parte della squadra di Walter Musco dal 2023. Forte di oltre quindici anni di esperienza nel settore, Lo Russo coordina il banco caffetteria, occupandosi della selezione delle materie prime, della gestione di uno staff di sei persone e della formazione del personale, con un’attenzione particolare al mondo degli specialty coffee.

Accanto all’espresso, la proposta invita il cliente a esplorare metodi di estrazione alternativi, capaci di valorizzare le caratteristiche organolettiche delle diverse referenze. Non mancano interpretazioni contemporanee della caffetteria, dal Caffè Leccese al Cappuccino Freddo con base Cold Brew, fino a preparazioni come Gingerbread Cortado, Chai Latte e Matcha Latte, tutte realizzate internamente, con ricette messe a punto attraverso un attento lavoro sugli equilibri aromatici e sui contrappunti gustativi.

“Il caffè è un mondo che più approfondisco, più mi appassiona. Dietro ogni tazza ci sono ricerca, studio, selezione della materia prima e un patrimonio di conoscenze in continua evoluzione. È stimolante osservare come questa cultura stia crescendo anche tra i consumatori, sempre più curiosi, attenti alle origini, alle lavorazioni e ai diversi metodi di estrazione. Il nostro lavoro è anche questo: condividere ciò che impariamo, creare occasioni di scoperta e costruire, insieme alla squadra, un’esperienza che vada oltre il semplice consumo. Le Tre Tazzine sono un riconoscimento importante per questo percorso e uno stimolo a continuare a crescere”, commenta Giuseppe Lo Russo, responsabile della caffetteria.