La nuova Linea Pizza di Molino Grassi al Tutto Pizza 2023

(Agen Food) – Parma, 17 mag. – La nuova Linea Pizza firmata Molino Grassi si presenta in grande stile al Tutto Pizza di Napoli 2023, in scena dal 22 al 24 maggio 2023. Le referenze sono la risposta completa alle esigenze della pizzeria di oggi: un prodotto finito sempre perfetto e costante grazie a farine tecnicamente affidabili, calibrate su diversi tempi di lievitazione e tipologie. Grande novità 2023: Napoletana e Romana. Masterclass d’eccezione guidate dai maestri pizzaioli Diego Vitagliano, Cristian Zaghini e Nicola Ascani, tutte presentate da Nerina Di Nunzio di Food Confidential.

Farine diverse in base ai differenti tempi di lievitazione, per una pizza eccezionale, sempre e ovunque: è questa, in breve, la Linea Pizza firmata Molino Grassi. Una gamma completa dedicata all’universo pizza, messa a punto dalla Ricerca e Sviluppo del Molino con il supporto tecnico di Nicola Ascani, Cristian Zaghini e Diego Vitagliano, per fornire una risposta concreta alle esigenze della pizzeria di oggi.

Novità 2023, le referenze Napoletana e Romana: la Napoletana di Molino Grassi è una farina con germe di grano studiata per le esigenze della tradizione partenopea, disponibile in due versioni, Napoletana Midi, adatta a corte/medie lievitazioni e impasti diretti; Napoletana Extra, adatta a medie/lunghe lievitazioni e impasti indiretti. Favorisce lo sviluppo dell’impasto, la digeribilità, la friabilità e la scioglievolezza del prodotto finito, esaltandone caratteristiche organolettiche e per un’autentica esperienza sensoriale.

La Romana è invece una miscela per pinsa, pizza alla pala, in teglia e padellino, ricca di fibre e con germe di grano e farina di riso per accentuare la croccantezza e leggerezza della pizza. Disponibile in doppia versione: Romana, con meno fibre per impasti dalla colorazione chiara, e Romana Rustica, dai toni più ambrati per esaltare il valore, il gusto e i sapori di una volta. Studiata per alte idratazioni, offre la possibilità di precottura: l’esperienza di consumo esalterà la profumazione e la croccantezza.

Ma la Linea Pizza Molino Grassi è molto altro: non mancano ad esempio, per pizza tirata ad impasto diretto, la Fast H6, perfetta anche per pizza al trancio, così come la Speedy H10, o ancora la Midi H12, ideale pure per focaccia. La gamma si completa con Extramidi H16, per pizza tirata e al piatto, e Slow H24, messa a punto per pizza al piatto, al trancio e focaccia ad impasto diretto o indiretto. Si tratta di farine 00 studiate per rispondere in modo chiaro e concreto alle esigenze di lavorazione del pizzaiolo moderno.

Inoltre, per soddisfare una clientela sempre più attenta a clean label e prodotti locali, la Linea Pizza Molino Grassi conta in gamma altre due farine: Bio, 00 biologica, e Macinata Pietra Forte Bio, tipo 1 biologica per lievitazione di 24-48 ore, ideale per pane, pizza, focacce.

Per impasti ricchi di colore e gusto, c’è poi la Multicereali, farina tipo 1 che vede aggiunti al grano tenero i sapori e i profumi di segale, orzo, riso e avena.
Vola Via – lo spolvero per pizza – è infine la farina di grano duro ideale per spolverare il banco di lavoro della pizza che, dopo la cottura, risulta essere più dorata e fragrante.

DIEGO VITAGLIANO: “Fondamentale è il progetto intorno al prodotto. Gli ingredienti perfetti? Napoletana e Romana di Molino Grassi”.
Due pizzerie nel napoletano, una a Roma e una in Qatar: Diego ha dato un imprinting imprenditoriale a quella che è, prima di un lavoro, una passione. Un successo che si raggiunge con lo spirito e le farine giuste. Napoletano doc, classe 1985, uno dei volti più promettenti della nuova generazione di pizzaioli: stiamo parlando di Diego Vitagliano, la cui pizza è ormai un marchio di fabbrica e trasporta la tradizione napoletana nella contemporaneità, attraverso grande ricerca sull’impasto e sulle materie prime.

“Oggi è fondamentale avere un progetto serio intorno al prodotto: la mia è una passione, prima che un’attività”, afferma Diego, che proprio della sua passione ha fatto una storia di successo. “Ho aperto a Pozzuoli, nel 2016, la mia prima pizzeria che l’anno dopo ho trasferito a Napoli, nel quartiere Bagnoli. Successivamente ho riaperto a Pozzuoli un secondo locale; nel novembre 2022, ho inaugurato la mia pizzeria a Doha, in Qatar. Recentissima, nel 2023, l’apertura a Roma, in via Flaminia”.

La formula vincente per questa ascesa? “Certamente alla base c’è una visione, una progettualità ben precisa. Il successo si mantiene tenendo alta l’asticella: chi viene in uno dei miei locali trova sempre la pizza di Diego Vitagliano”. Un’impresa possibile, con impegno, studio e gli ingredienti giusti. “Come brand ambassador e utilizzatore delle farine Molino Grassi, posso dire che affidarmi alla loro Linea Pizza mi permette di lasciare in ottime mani ogni cliente che entra in un mio locale. Tra le mie referenze preferite, le novità 2023: Napoletana e Romana, entrambe fortemente volute dall’Azienda e rispondenti alle concrete esigenze della pizzeria di oggi”.

La Napoletana è infatti una farina tipo 0 con germe di grano, studiata per le esigenze della tradizione partenopea e disponibile in due versioni, Napoletana Midi, adatta a corte/medie lievitazioni e impasti diretti; Napoletana Extra, adatta a medie/lunghe lievitazioni e impasti indiretti. La Romana è invece una miscela per pinsa, pizza alla pala, in teglia e padellino, ricca di fibre e con germe di grano e farina di riso per accentuare la croccantezza e leggerezza della pizza. Disponibile in doppia versione: Romana, con meno fibre per impasti dalla colorazione chiara, e Romana Rustica, dai toni più ambrati per esaltare il valore, il gusto e i sapori di una volta.

“Le farine Molino Grassi, oltre che stabili e costanti, sono ‘serie’ – continua Diego – e provengono da grani selezionati. Sono inoltre messe a punto da una Ricerca e Sviluppo che si avvale di due tra i più grandi tecnici del panorama, Cristian Zaghini e Nicola Ascani. Tra gli altri miei prodotti preferiti, sicuramente la Macinata a Pietra Forte Bio, una farina tipo 1 che per me è un grande prodotto in pizzeria. Ha una marcia in più, io personalmente la uso nel prefermento”.

Tocco finale: “Vola Via, la farina da spolvero con cui faccio la stesura, miscelata con la Semola Rimacinata Molino Grassi. Questo, per ottenere una pizza rustica ma morbida, con quel gusto ‘di una volta’. Ne esce un prodotto strutturato che il pubblico apprezza senza stancarsi”.