Pane e dolci, come cambiano i gusti degli italiani

(Agen Food) – Parma, 15 ott. – Fare pane buono e buoni dolci oggi richiede anche capacità imprenditoriale, conoscenza dei consumatori e attenzione all’innovazione. Una sfida che riguarda le aziende più strutturate come le piccole attività a conduzione familiare, chiamate a rinnovare la propria offerta conservando l’identità e il sapere artigiano. A questi temi è dedicato Taste Tomorrow On Tour, il ciclo di incontri itineranti organizzato da Puratos Italia per gli artigiani della panificazione, della pasticceria e della cioccolateria. Dopo le tappe in Puglia, Campania e Piemonte, il percorso del 2026 si concluderà domenica 18 ottobre, dalle 14.30 alle 18.00, a Villa Quaranta, a Ospedaletto di Pescantina, in provincia di Verona.L’obiettivo è affiancare alle dimostrazioni di prodotto un’occasione di aggiornamento professionale e di confronto: dati di mercato, tendenze di consumo e proposte innovative diventano strumenti per interpretare le aspettative dei clienti e orientare le scelte quotidiane di chi gestisce un forno, una pasticceria o una cioccolateria.

La prima parte del pomeriggio sarà dedicata agli scenari di mercato e alle principali difficoltà delle imprese artigiane, dall’aumento dei costi delle materie prime alla ricerca di personale qualificato. Gli interventi offriranno spunti per affrontare questi cambiamenti, mettendo in relazione l’evoluzione dei consumi con le opportunità di innovazione nella produzione artigianale. Un’attenzione particolare sarà dedicata al lievito madre il cui utilizzo per l’azienda di Parma è strategico grazie anche allo stabilimento di Ceparana in provincia di La Spezia dove da decenni si produce rispettando secondo naturale tradizionale in un contesto all’avanguardia.

Dalle 16.00 i partecipanti potranno seguire un percorso articolato in cinque aree tematiche, con degustazioni, approfondimenti e confronto diretto con gli esperti. Tra i temi proposti, la viennoiserie da colazione, i lievitati da ricorrenza e il cioccolato sostenibile attraverso l’esperienza di Cacao-Trace. Un modo per tradurre in assaggi e applicazioni concrete le tendenze illustrate durante gli interventi.

“Taste Tomorrow On Tour arriva alla sua ultima tappa del 2026 e, alla luce delle tante adesioni e dell’interesse suscitato nei professionisti, sicuramente tornerà anche nel 2027 – spiega Cristian Rizzotti, Sales Director Puratos Italia. “Vogliamo essere sempre più vicini, meglio ancora al fianco, dei nostri clienti e anche per questo abbiamo già programmato di aumentare le tappe toccando anche nuove regioni. In questo modo potremo sempre garantire la valorizzazione delle specificità locali elemento che rende unico, per qualità e varietà dell’offerta, il nostro Paese”.

CHI È PURATOS

Puratos Italia fa parte di Puratos Group, azienda multinazionale che offre una gamma completa di ingredienti, soluzioni e servizi innovativi per l’industria della panificazione, della pasticceria e del cioccolato in oltre 100 Paesi. I suoi clienti sono artigiani, industrie, retail e Quick Service Restaurant (QSR). La sede centrale si trova a Bruxelles, in Belgio, dove l’azienda è nata nel 1919. Puratos crede che il cibo abbia un potere straordinario nella vita delle persone: la sua mission è aiutare i clienti ad avere successo, trasformando esperienza e tecnologie in soluzioni alimentari innovative per la salute e il benessere delle persone. Per Puratos la Ricerca & Sviluppo ha un ruolo centrale e parte dall’analisi dei gusti e delle preferenze dei consumatori, intercettati anche attraverso Taste Tomorrow.

Puratos in Italia è attiva dal 2000. La sede direzionale e amministrativa è a Parma, nel cuore della Food Valley. L’attività produttiva si svolge in tre stabilimenti: a Ceparana (La Spezia), dove si produce principalmente lievito madre italiano, a Viadana (Mantova), specializzato in prodotti a lunga conservazione come le panne vegetali, e a Pozzolengo (Brescia), dove si producono farciture e confetture di frutta in prevalenza di origine italiana. Sul territorio sono attivi nove Innovation Center, a Parma, Bolzano, Torino, Bari, Cuneo, Mantova, Verona, Trento e Milano: laboratori attrezzati in cui l’azienda offre ai clienti formazione e le competenze dei propri specialisti. Nel 2025 ha superato i 140 milioni di fatturato, mentre i collaboratori sono oltre 150.