Le novità di IDB per il prossimo Natale svelate a TuttoFood: “Il nostro impegno per offrire ai consumatori nuove esperienze sensoriali”

(Agen Food) – Badia Polesine (Ro), 08 giu. – di Olga Iembo – Oltre 7 milioni di kg venduti nel 2025, 150 ricette e 3000 referenze, numeri che parlano da sé quelli di IDB Group – Industria Dolciaria Borsari – l’importante polo produttivo di lievitati e dolci delle ricorrenze che, forte della presenza in GDO, presiede il mercato nel segmento premium del prodotto incartato a mano. Di proprietà della famiglia Muzzi, detiene sette marchi, tra cui lo storico brand di Milano Giovanni Cova & C. oltre a Borsari, Bedetti, Breramilano1930, Muzzi Antica Pasticceria, Tommaso Muzzi e La Torinese, ultima new entry, acquisita dal gruppo nel 2018.

Una storia lunga e solida, che ogni anno si manifesta, con mesi di anticipo, con la presentazione al pubblico specializzato e non solo delle nuove referenze e delle “sorprese” che IDB ha in serbo per il futuro Natale. Ed anche in questo 2026 IDB non ha mancato l’appuntamento per le sue golose anticipazioni, presentando a TuttoFood ciò che impreziosirà le tavole natalizie, fra tradizione e innovazione, nuove esigenze e conferme di gusto. Qualcosa su cui, in fiera, ha avuto modo di esprimersi Andrea Muzzi, amministratore delegato di IDB Industria Dolciaria Borsari, che ha spiegato: “I trend vanno ascoltati, ma innovare significa partire dalle competenze e dalla qualità, per costruire prodotti solidi, riconoscibili, che abbiano valore nel tempo e sappiano parlare con autenticità al consumatore, soprattutto quando si parla di lievitati da ricorrenza”.

Proprio Andrea Muzzi ha risposto alle domande di Agen Food in merito alle novità per il futuro e all’esperienza a TuttoFood.

Muzzi, quali sono le principali novità che state presentando nelle fiere per il prossimo Natale?

“Maggio e giugno sono per IDB i mesi delle grandi anteprime natalizie, presentate sia in Italia, al recente Tuttofood di Milano e, a breve, al Summer Fancy Food Show 2026 a New York. Avremo un Natale goloso che celebra il cioccolato e le ricche coperture in moltissime versioni. Con il nostro brand premium Giovanni Cova & C. lanceremo il panettone Sacher, dove andiamo a interpretare in chiave contemporanea uno dei grandi classici della pasticceria internazionale come la Torta Sacher. Questo panettone prevede una ricettazione golosa fatta da impasto al cacao, albicocche semicandite, farcitura all’albicocca e una ricca copertura al cioccolato fondente, con l’intento di trasformare ogni assaggio in un’esperienza sensoriale avvolgente e confortevole. Con Antica Pasticceria Muzzi, il brand di famiglia, la maestria pasticciera e il lusso trovano la simbiosi perfetta: i cubotti di panettone ricoperti di cioccolato fondente sono la proposta inedita del prossimo Natale. Si tratta di soffici porzioni di panettone classico con uvetta e canditi imbevuti in una delicata bagna all’arancia e avvolti da cioccolato. Un prodotto esclusivo che gioca con consistenze diverse, pensato per offrire piacere equilibrato che si rinnova ad ogni boccone. Non solo, con la limited edition Riserva Famiglia Muzzi arrivano le novità più seducenti, guidate da innovazione di prodotto, creatività, bellezza ed esclusività come il Panettone Strudel, il Panettone Brownie, il Panettone Foresta Nera e il Panettone Sacher: capolavori di dolcezza custoditi in un raffinato cofanetto bordeaux la cui chiusura magnetica ne fa un oggetto da collezionare e conservare nel tempo”.

Nell’ambito di TuttoFood IDB Industria Dolciaria Borsari ha ricevuto un doppio riconoscimento agli Alimentando Awards e conquistato dei primi posti del Better Future Award…

“Tuttofood ci ha regalato delle soddisfazioni anche in termini di riconoscimenti. Siamo stati premiati agli Alimentando Awards, i premi organizzati da Tespi Mediagroup e rivolti alle eccellenze di diverse categorie del mondo alimentare, per il miglior packaging da ricorrenza, con la Cappelliera Riserva Famiglia Muzzi, che ha messo in luce come sia alta la cura progettuale dedicata allo sviluppo del prodotto. Premiazione conquistata anche per l’iniziativa charity che lo scorso ottobre ci ha visto impegnati a supportare un evento per i 25 anni della Fondazione Francesca Rava – NPH Italia ETS, e il cui intero ricavato è stato devoluto all’Ospedale St. Damien di Haiti, fortificando un legame che da anni ci unisce con la Fondazione. Con il panettone Foresta Nera del brand Muzzi Antica Pasticceria, siamo arrivati tra i primi classificati del ‘Better Future Award’, premio internazionale che esplora i più importanti trend emergenti dalla fiera, nella categoria ‘Bakery and Seasonal specialties’. Ad essere riconosciuto per la sua innovazione di prodotto, è il panettone Foresta Nera: una nuova ricettazione ricca e avvolgente, che traduce il lievitato natalizio in chiave contemporanea, attraverso un raffinato contrasto di consistenze e sapori”.

Come sta evolvendo il vostro settore e in che modo vi state posizionando?

“Oggi nel mercato delle Ricorrenze si assiste ad un innalzamento significativo della qualità, così come del posizionamento di prezzo. Inoltre, si cerca di offrire ai consumatori nuove esperienze sensoriali andando a rivisitare la ricetta tradizionale del panettone con l’inserimento di ingredienti dal gusto più internazionale. Con i nostri brand – Borsari, Muzzi Antica Pasticceria, Giovanni Cova & C., Bedetti, Breramilano1930, Tommaso Muzzi e La Torinese – presidiamo il segmento premium da ben prima che diventasse una direzione strategica diffusa. Attraverso i nostri prodotti vogliamo certamente cogliere i cambiamenti del gusto ma anche saperli interpretare in modo coerente con la nostra identità, preservando la cultura del prodotto e il nostro posizionamento premium che ci ha sempre caratterizzato, a partire da materie prime selezionate fino ad arrivare a packaging distintivi, capaci di valorizzare il prodotto anche come occasione di regalo”.

I packaging sono, in effetti, un elemento distintivo della vostra strategia. Cosa li rende unici?

“Internamente all’azienda abbiamo un ufficio grafico che, per ogni ricorrenza, progetta i packaging di tutte le linee di ogni singolo brand. Pur essendo accomunati da un posizionamento premium, ciascuno mantiene una forte distintività legata alla propria identità visiva, alla propria storia e appartenenza territoriale. Vogliamo che i nostri lievitati da ricorrenza sappiano offrire un’esperienza di acquisto visiva e sensoriale e che l’apertura della confezione diventi un vero e proprio rituale. Per tutti i nostri lievitati impieghiamo carte pregiate, cofanetti regalo, scatole di latta, cappelliere, ma anche nastri di seta, velluto così come tecniche di stampa sofisticate: stampe in oro a caldo, dettagli e loghi in rilievo, sigilli in ceralacca a garanzia di una marca che porta avanti una tradizione dolciaria.

Con Riserva Famiglia Muzzi arriviamo all’elevazione dell’esperienza: il packaging, ma anche le ricettazioni, sono espressioni di lusso e un invito a gustare non solo con il palato ma anche con gli occhi. Con il brand La Torinese, invece, abbiamo scelto la strada della sostenibilità: la linea Turinè, in particolare, è incartata a mano in carta riciclata e nastro in carta 100% FSC”.