L’impasto perfetto secondo Antonio Cappadocia

(Agen Food) – Firenze, 04 ago. – di Nicoletta Curradi – Pugliese di nascita e toscano d’adozione, classe 1995, Antonio Cappadocia è diventato uno dei punti di riferimento dell’arte bianca a Firenze. Dal 2021 guida con passione e talento il bancone di Pizzagnolo Pizza & Sfizi, portando nel centro storico fiorentino una visione personale e moderna della pizza tradizionale napoletana. 

Prima di approdare nel locale di via dell’Agnolo, a due passi da piazza Santa Croce, Cappadocia ha affinato la sua tecnica in piazze di grande prestigio. Ha lavorato al Mercato Centrale di Roma a fianco di Romualdo Rizzuti e poi al Mercato Centrale di Firenze con Stefano Callegari. Queste esperienze gli hanno permesso di sviluppare una padronanza tecnica non comune, unita a una spianatura dolce in punta di dita che caratterizza ogni sua creazione.

Il segreto della pizza di Antonio risiede nella meticolosa cura per i lievitati:

alta idratazione: un impasto diretto al 70% di idratazione che dona alla pizza una consistenza fragrante, croccante fuori e morbidissima dentro. 

Lunga lievitazione: un processo che va dalle 24 alle 48 ore, studiato per assicurare una digeribilità impeccabile.

Varietà e intolleranze: oltre alla ricetta classica, propone impasti speciali come il multicereale (nei fine settimana), l’integrale e un’attenta opzione gluten free. 

Da Pizzagnolo l’offerta si divide tra la versione verace, la pizza a ruota di carro e il caratteristico cornicione ripieno (di fiordilatte o di ricotta). Tra le proposte più amate spicca la pizza “Pizzagnolo” con pesto di basilico,  pomodorini, fiordilatte e burrata. 

Unire la tradizione partenopea all’anima fiorentina: è questa la ricetta con cui Antonio Cappadocia continua a conquistare i palati di fiorentini e turisti.

Pizzagnolo – Pizza & Sfizi
Via dell’Agnolo, 107R, Firenze
Tel. 055 248 0200
Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 22.30