Dalla gelatiera Mannucci il gusto che racconta le nuove stagioni

(Agen Food) – Firenze, 16 set. – L’estate finisce ma il caldo resta, e il gelato italiano cambia stagione. A cogliere questa opportunità è stata la gelatiera fiorentina Lavinia Mannucci, già vincitrice nel 2019 del premio di ‘Best International Guest’ e nel 2024 della ‘Coppa Italia di Gelateria’ trofeo organizzato dall’Aig, che ha realizzato il gusto fico, mandorla tostata e zest di limone. Un gelato autunnale con tre ingredienti costruiti sul passaggio delle due stagioni, con il caldo che tarda a essere derubricato. Ad anticipare la stagione prossima è proprio il fico, maturo, mediterraneo, solare; la mandorla leggermente tostata introduce la parte più calda mentre lo zest di limone tiene vivo il gusto – attraverso i sentori aromatici – e pulisce la dolcezza di fico e mandorla conferendo freschezza a un prodotto che rimane ancora desiderabile anche in una giornata ancora calda di settembre o ottobre.

“Mi sono ispirata all’equinozio d’autunno, interpretato non come fine dell’estate bensì come incontro tra due stagioni. Ho scelto quindi di lavorare con ingredienti, profumi e consistenze capaci di raccontare questi passaggi stagionali. Il gelato artigianale italiano è ormai uscito dalla logica del consumo estivo e sta diventando sempre di più un prodotto contemporaneo capace di accompagnarci dodici mesi l’anno” – spiega Lavinia Mannucci, di recente premiata al Gelato Festival World Ranking ed entrata anche in Apei, l’associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza.

Dalla Gelateria Caminia di Firenze, un gusto di confine pensato per raccontare un momento dell’anno che oggi appare sempre meno definito, con il gelato capace di seguire questa trasformazione senza rinunciare alla propria identità. Torna l’idea di un prodotto sempre più destagionalizzato dove fico, mandorla tostata e zest di limone di Lavinia Mannucci raccontano proprio questo nuovo tempo… sospeso e contemporaneo insieme.