La sfogliatella di Canosa entra nei PAT

(Agen Food) – Canosa (BAT), 19 giu. – di Giu Gam. – Grande successo per la “sfegghiete”, il delizioso dolce della tradizione di Canosa entra nei PAT – “Prodotti Agroalimentari Tradizionali”.

La sfogliata va ad infoltire il già pingue elenco di prodotti, circa 350, del “tacco d’Italia” riconosciuti come PAT, piatti come: il vincotto, le cartellate, i mostaccioli, le orecchiette, le scarcelle, i troccoli, i taralli e anche la percoca di Loconia.
Le sfogliatelle di Canosa consistono in girelle di pasta farcite con mandorle tostate, marmellata, cioccolato, uvetta, cannella chiodi di garofano, bucce di limone e di arancia. Un dolce tradizionale del periodo natalizio, croccante, molto aromatico, al contrario delle sfogliatelle napoletane la ricetta è più semplice e più veloce da preparare.

Le sfogliatelle di Canosa si ottengono da un impasto profumato al vino bianco, da cui una volta stesa una sfoglia sottilissima, se ne ricavano dei rettangoli che si farciscono e si chiudono in un modo particolare (come vedremo in seguito), donando la tradizionale forma a rosa.

Grande soddisfazione espressa dal sindaco di Canosa Vito Malcangio, il cui comune da tempo si è fatto promotore ed alla consigliera Antonia Sinesi. Un ringraziamento particolare va allo storico locale, Il maestro Giuseppe di Nunno che ha elaborato un testo che ricostruisce la storia del dolce natalizio arrivato da Napoli e rielaborato a Canosa, ricerca che ha coinvolto moltissimi abitanti.

Con il termine di “Prodotti Tradizionali Agroalimentari” si intendono quei prodotti agroalimentari “ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni”.

I PAT sono stati istituiti ai sensi dell’art. 8, comma 1 del D.lgs n.173 del 1998, che sancisce l’importanza della valorizzazione del patrimonio gastronomico ed introduce la nozione di prodotto tradizionale quale tipologia di prodotto destinato alla dieta umana e strettamente condizionato da fattori come la tradizione, il territorio, le materie prime e le tecniche di produzione.