Il gelato artigianale entra nella ricerca internazionale: Sherbeth presenta il suo Programma Scientifico

Palermo, 16 sett. – Sherbeth Festival inaugura una nuova fase della propria storia e presenta il Programma Scientifico Internazionale, un progetto che rafforza il posizionamento della manifestazione come piattaforma di ricerca, innovazione e cultura dedicata al gelato artigianale contemporaneo.

Dopo aver consolidato negli anni il proprio ruolo di principale appuntamento internazionale dedicato al artigianale artigianale, Sherbeth amplia oggi la propria missione, creando un luogo stabile di confronto tra università, enti di ricerca, imprese e maestri gelatieri

L’obiettivo è promuovere lo sviluppo di nuove conoscenze scientifiche e favorire il dialogo tra il sapere accademico e l’esperienza artigianale.

Il Programma Scientifico Internazionale nasce dalla collaborazione tra il CNR-IBE – Istituto per la Bioeconomia del Consiglio Nazionale delle Ricerche, già partner scientifico del Festival attraverso il progetto PROGEAS – Promozione del Gelato Artigianale Sherbeth, e la Massey University della Nuova Zelanda, tra le più autorevoli università al mondo nel campo delle scienze e tecnologie alimentari.

La firma del Memorandum of Understanding con la Massey University rappresenta un ulteriore passo nel percorso di internazionalizzazione del Festival e apre una collaborazione che metterà in relazione due eccellenze della ricerca con il mondo della gelateria artigianale.

Analisi sensoriale, nutrizione, qualità alimentare, sostenibilità, innovazione tecnologica, sicurezza degli alimenti, comportamento del consumatore e valorizzazione delle materie prime saranno alcuni dei principali ambiti di ricerca sviluppati all’interno del programma.

La collaborazione prevede attività dedicate alla ricerca applicata, alla formazione, alla divulgazione scientifica, alla selezione tecnica dei maestri gelatieri e allo sviluppo di progetti condivisi, contribuendo a costruire una rete internazionale capace di accompagnare l’evoluzione del gelato artigianale contemporaneo.

Il nuovo percorso rappresenta l’evoluzione del posizionamento Contemporary Artisanal Gelato, la visione strategica con cui Sherbeth interpreta il gelato artigianale come un sistema che mette in relazione ricerca scientifica, cultura gastronomica, sostenibilità, innovazione, salute, agricoltura e sviluppo dei territori.

Il laboratorio di analisi sensoriale del CNR-IBE di Bologna rappresenta da anni un punto di riferimento nello studio degli aspetti sensoriali, nutrizionali e funzionali del gelato artigianale.

Il Programma Scientifico Internazionale sarà sviluppato con il contributo del prof. Stefano Predieri, ricercatore del CNR-IBE, e della Dr. Amanda Dupas de Matos, Senior Research Officer del Feast – Food Experience and Sensory Testing Laboratory della Massey University, ricercatrice specializzata in analisi sensoriale, scienze degli alimenti e comportamento del consumatore.

La loro collaborazione contribuirà a sviluppare nuovi progetti di ricerca, attività di divulgazione scientifica e percorsi di formazione dedicati al mondo del gelato artigianale.

Così il Prof. Stefano Predieri del CNR-IBE: «Il laboratorio di analisi sensoriale della sede IBE-CNR di Bologna studia da anni gli aspetti sensoriali, nutrizionali e funzionali del gelato artigianale, trovando nella professionalità e nella passione dei Maestri gelatieri sempre nuovi stimoli per contribuire alla valorizzazione di un’eccellenza italiana riconosciuta nel mondo. Il Concorso Internazionale Procopio Cutò rappresenta un’importante occasione di confronto tra ricerca pubblica e innovazione tecnologica, con il gelato artigianale a fare da ambasciatore della qualità e della cultura italiana a beneficio di consumatori sempre più attenti e consapevoli.»

«La sottoscrizione di questa collaborazione rappresenta per Sherbeth un passaggio di grande valore – dichiara Davide Alamia, ideatore del Festival – perché rafforza un lavoro costruito negli anni attorno al gelato artigianale come patrimonio culturale, tecnico e identitario. La collaborazione con il CNR-IBE ha posto le basi di questo percorso; oggi, con la Massey University, Sherbeth apre una nuova dimensione internazionale della ricerca. Vogliamo creare un luogo in cui università, ricercatori, imprese e maestri gelatieri possano condividere conoscenze, sviluppare innovazione e contribuire insieme alla crescita del settore.»

Per la Dr.ssa Amanda Dupas de Matos: «La collaborazione tra università, ricerca e professionisti rappresenta un’opportunità concreta per trasformare la conoscenza scientifica in innovazione applicata. Sherbeth offre un contesto unico per mettere in dialogo ricerca sensoriale, scienze degli alimenti ed eccellenza artigianale in una prospettiva internazionale.»

Dal 13 al 16 novembre 2026, Palermo ospiterà la XVIII edizione di Sherbeth Festival con sessanta gelatieri provenienti da sei continenti, ricercatori, università, chef, aziende e professionisti internazionali. Accanto al Concorso Internazionale “Francesco Procopio Cutò”, il Festival proporrà un programma di incontri scientifici e momenti di confronto interdisciplinare, consolidando il proprio ruolo come punto di riferimento internazionale per il gelato artigianale contemporaneo.

Con il Programma Scientifico Internazionale, Sherbeth rafforza la propria missione: promuovere il gelato artigianale non solo come eccellenza gastronomica, ma come patrimonio culturale e oggetto di ricerca scientifica, favorendo l’incontro tra conoscenza, innovazione e tradizione.