Longino & Cardenal, materie prime rare e preziose a Identità Milano 2024

(Agen Food) – Pogliano Milanese (MI), 07 mar. – Dal 9 all’11 marzo Longino & Cardenal partecipa alla diciannovesima edizione del Congresso di Identità Milano, presso il MiCo di Milano. L’Azienda, punto di riferimento per la ristorazione di alta qualità grazie alla sua costante attività di scouting finalizzata all’eccellenza e all’innovazione, presenterà, presso il proprio stand, i nuovi prodotti di punta del catalogo 2024: cibi rari e preziosi che si rivolgono a ristoranti, alberghi e appassionati gourmet.
Presso lo stand di Longino & Cardenal la materia prima è protagonista di un menù degustazione curato dai Company Chef Giorgio Guglielmetti e Rodrigo Lima, nato con l’obiettivo di trasferire a ristoratori, chef ed esperti del settore un messaggio puro e genuino, quello dell’eccellenza, che nasce da una combinazione di elementi indissolubilmente legati l’uno all’altro: sostenibilità e alta qualità.

Dalle aragoste selvagge di Brolos, ai croccanti e crumble di Jordà, dalle tartare di tonno Fuentes ai filetti di orata e branzino di Lubimar, dalla nuova razza bovina di Vacum ai gustosi carpacci di Don Gambero, azienda interna al gruppo Longino, dalle anguille Roset alle erbe di Alpin Herbs, dai cioccolati Weiss all’acclamato Jamon Iberico di Blazquez fino alle mandorle Almondeli e alle olive di Reitò, gli ospiti dello stand di Longino & Cardenal potranno assaporare un assaggio della nuova selezione di materie prime 2024 e ritrovare i sapori che negli anni hanno reso Longino leader nel mercato, per trasferire l’esperienza vissuta ai loro ospiti e interlocutori di domani

“La partecipazione al Congresso di Identità Milano è un’occasione imperdibile. Essere presenti alla tre giorni in cui chef, ristoratori e massimi esperti del settore si riuniscono sotto lo stesso tetto per parlare di cultura del cibo in tutte le sue forme e secondo nuove prospettive è fondamentale per noi”, sono le parole di Riccardo Uleri, Amministratore Delegato e socio di maggioranza di L & C, “è un’occasione di crescita culturale e un modo per dare voce proprio alle nostre materie prime e al lavoro di scouting e ricerca svolto nell’anno precedente.

ECCO LE NOVITÀ NEL CATALOGO 2024

Brolos, l’aragosta di qualità superiore
Fondata nel lontano 1950, Brolos è una cooperativa di pescatori che ha iniziato la sua attività nelle acque cristalline al largo della costa dell’Australia Occidentale. Da allora, si è dedicata con passione alla pesca e all’esportazione dell’aragosta di roccia, diventando un punto di riferimento nel settore. Questa aragosta selvaggia, caratterizzata dalla sua coda ricca di carne (presenta infatti un 40% di carne in più rispetto all’aragosta americana standard), offre una resa nettamente superiore rispetto ad altre specie, garantendo un prodotto di eccezionale qualità. Ciò che distingue Brolos è il suo approccio etico: l’azienda adotta pratiche di pesca sostenibili, imponendo un limite al numero di aragoste pescate ogni anno e adotta misure per proteggere la riproduzione e la conservazione della specie. In questo modo non solo riduce l’impatto sull’ambiente, ma assicura anche che venga utilizzato solo il meglio del meglio, garantendo un prodotto della massima qualità.

Don Gambero: innovazioni nei sapori del mare
Don Gambero, parte del gruppo Longino & Cardenal, continua a ridefinire l’esperienza culinaria con l’introduzione di una nuova gamma di prodotti ittici pronti all’uso. I nuovi carpacci di gambero rosso, viola e rosa offrono una varietà di sapori delicati, mentre il carpaccio di scampi si distingue per la sua raffinatezza. Queste innovazioni rispondono alla crescente richiesta di soluzioni professionali di alta qualità, offrendo la comodità di prodotti pronti senza compromettere il gusto autentico del mare.
Don Gambero presenta inoltre l’essenza di Gambero Rosso, un prodotto puro al 100% ottenuto dalle preziose teste dei gamberi rossi, senza conservanti né coloranti. Questa essenza, confezionata con cura in vasetti da 10 grammi, dà agli chef l’opportunità unica di arricchire i loro piatti con un tocco genuino e di alta qualità. Infine, la gamma si completa con nuove varianti di tartare e il delizioso tentacolo di polpo siciliano, offrendo un’alternativa locale e versatile in cucina.

Lubimar, eccellenza nei filetti di orata e branzino
Grazie alla collaborazione con l’azienda andalusa Lubimar, Longino & Cardenal arricchisce ulteriormente la sua offerta ittica con due filetti di altissimo pregio: l’orata e il branzino del Delta, allevati nelle lagune del parco di La Breña e Marismas del Barbate in provincia di Cadice. L’area del Delta di Lubimar è un esempio di sostenibilità ambientale, permettendo alla fauna e alla flora di prosperare e valorizzando spazi paludosi di grande valore ecologico. L’approccio artigianale è una caratteristica distintiva di Lubimar: l’orata e il branzino sono allevati senza l’uso di antibiotici e con una dieta principalmente naturale, contribuendo a garantire la loro salute e il loro benessere. Longino & Cardenal offre filetti di orata di un chilo, completamente argentati e privi di scarti, mentre i filetti di branzino sono prodotti da esemplari di almeno un chilo, assicurando una qualità straordinaria e una piena espressione del gusto.

Le nuove tartare, con la qualità Fuentes
Cresce anche la gamma dedicata al tonno rosso del Mediterraneo grazie alla collaborazione con Fuentes, leader mondiale nell’allevamento di Tonno Rosso Premium: entra nel catalogo Longino & Cardenal una selezione di tartare pronte all’uso, facili da servire sia per i professionisti del settore che per gli appassionati di cucina. Il tonno Fuentes è sinonimo di altissima qualità, garantita dal metodo di pesca utilizzato: i tonni adulti vengono pescati per circuizione e trasferiti in mare aperto, in gabbie dove vengono alimentati in maniera naturale esclusivamente con pesce azzurro.
Le nuove tartare, lavorate direttamente negli stabilimenti siciliani di Don Gambero, sono immesse sul mercato da Longino & Cardenal pronte all’uso, disponibili cubettate sia a mano che a macchina. L’aggiunta di solo l’1,2% di sale rende le tartare perfette per essere servite senza sforzo e senza perdite di tempo in cucina.

Cazurra: l’eccellenza bovina iberica
Longino & Cardenal introduce nel suo catalogo una nuova razza bovina di alta qualità: la Cazurra, proveniente dal Nord della Spagna, precisamente dalla Galizia e dalla regione dei Pirenei. Questi animali giovani, dai 18 ai 36 mesi, si distinguono per il loro grasso dal bianco intenso e una marezzatura eccezionale, che conferisce alla carne una tenerezza senza paragoni. Il processo di frollatura, curato da José Rosell, fondatore di “Carni di Lusso Vacum”, insieme la pratica della micologia – l’uso di microbi e funghi durante la frollatura – contribuiscono a ottenere un gusto davvero distintivo. La Cazurra rappresenta dunque un’eccellenza nel panorama delle carni, offrendo una fusione perfetta di tradizione, qualità e innovazione.

Jorda e le sue croccanti creazioni
L’azienda belga Jorda, premiata per l’innovazione culinaria, porta in Italia una gamma sorprendente di crumble e croccanti, perfetti per arricchire piatti salati e dolci. Dalle creazioni dello chef Maarten Jordaens nascono i “Crispy grains”, cereali croccanti e senza glutine, i crumble salati con sapori unici come “crispy bacon” e “truffle and balsamic” e i croccanti dolci al gusto di lampone, yogurt e altro ancora.
Gli “Jorda specials” aggiungono un tocco di creatività con panko al curry rosso, wasabi e altre varianti. Prodotti esclusivi per Longino & Cardenal in Italia, pensati per gli chef moderni: pronti all’uso, con lunga scadenza e garantiti dalla qualità Jorda. Un’aggiunta strategica al catalogo di Longino & Cardenal per portare in tavola un’esplosione di gusto e consistenza.