360 GRANI l’evento del Molino Paolo Mariani che celebra la filiera del grano e l’Arte Bianca

(Agen Food) – Barbara (An), 27 mag. – Si è conclusa con successo l’edizione 2026 di 360 GRANI, l’evento ideato dal Molino Paolo Mariani per raccontare la filiera del grano attraverso un’esperienza immersiva che intreccia agricoltura, ricerca, artigianalità e cultura gastronomica. Ospitato lo scorso 25 maggio nella tenuta agricola della famiglia Mariani, a Barbara (AN), l’evento ha accolto panificatori, pizzaioli, chef, professionisti del settore e ospiti provenienti da tutta Italia ed Europa, confermando ancora una volta il Molino come un luogo privilegiato di incontro e confronto dedicato all’evoluzione dell’arte bianca contemporanea.

Il tema guida dell’edizione 2026 è stato “One Bakery, Many Cultures”: un concept che ha celebrato l’incontro tra culture gastronomiche, sensibilità e tecniche differenti, accomunate dalla stessa attenzione verso qualità, ricerca e rispetto delle materie prime. Un filo conduttore che ha attraversato ogni momento della giornata: dalla colazione, alla visita ai campi sperimentali fino alle lavorazioni artigianali di pane, pizza e grandi lievitati. L’edizione di quest’anno ha rafforzato l’idea della filiera come spazio di connessione tra realtà e tradizioni diverse. Bakery, ristoranti e pizzerie si confermano luoghi di incontro tra esperienze, tradizioni e visioni, inseriti in una rete di relazioni che unisce artigiani, territori e culture. Un sistema aperto in cui dimensione locale e apertura al mondo dialogano tra loro, favorendo uno scambio continuo di conoscenze e sensibilità.

“360 GRANI rappresenta la nostra idea di filiera: un sistema vivo fatto di persone, ricerca, territorio e condivisione. Ogni anno vogliamo creare un momento autentico di incontro tra chi coltiva, trasforma e racconta il grano attraverso il proprio lavoro”, ha dichiarato Danny Mariani, CEO del Molino Paolo Mariani. “Mettere attorno allo stesso tavolo professionisti provenienti da culture diverse significa stimolare il confronto, generare nuove connessioni e contribuire alla crescita di una cultura contemporanea dell’arte bianca”.

La giornata si è aperta con una colazione di benvenuto che ha visto Alberto Miragoli di CientoTreinta° Pan y Café di Madrid proporre i suoi specialty coffe e il famoso Roscon de Reyes, lievitato di tradizione spagnola profumato agli agrumi e decorato con frutta candita.  Matteo Cecchini di Pozzo Blend ha proposto una viennoiserie contemporanea – margherita di croissant a base di miele di Giorgio Poeta e ricotta, Paris-Brest ripieno di pralinato di nocciole locali e cioccolato, kouign amann con ganache montata all’Anisetta Meletti e amarene di Cantiano. Giorgia Cappellotto, di Calamarata, ha presentato la granola a base di grano spezzato e farro monococco coltivati dal Molino Paolo Mariani, servita con yogurt, nocciole di Avacelli e frutta fresca, presto disponibile anche in vendita sul sito Calamarata Studio Shop.

Tra i momenti centrali dell’evento, il “Lab Evolution” di Cristian Marcellini dedicato al cornetto in due versioni, preparato con farine ZETA e OMEGA, e la tradizionale passeggiata nei campi sperimentali: un’esperienza simbolica che ogni anno accompagna gli ospiti alla scoperta del lavoro agricolo e della ricerca varietale alla base delle farine Molino Paolo Mariani.

Ampio spazio è stato dedicato al dialogo tra culture gastronomiche differenti insieme ad Alberto Miragoli protagonista con “Pane da Madrid a Barbara” e il suo pan y tomate con alici di San Benedetto & Jamón Ibérico, affiancato dai tecnici del Molino Paolo Mariani in una speciale edizione di “MAZÌ 360 Grani Edition: Malto & Crosta” con pane alla birra Mazì arricchito da gel di grano spezzato e malto tostato e farcito con burro montato e paccasassi. Infine, una selezione di pani artigianali accompagnati dall’olio EVO de L’Olivaio e da un corner gluten free dedicato, con baguette, focacce e pastiera senza glutine.

Il pranzo, all’aperto, in uno spazio che ha saputo accogliere al meglio, anche quest’anno, i tanti ospiti, ha dato vita a un incontro di esperienze e visioni gastronomiche differenti. Gabriele Milani, owner di Algrano Pasta Bistrot ha presentato la sua pasta fresca d’autore: un raviolo ripieno di ossobuco e il suo fondo. Maria Vittoria Griffoni – La Cheffa ha invece proposto “L’orto sul padellino”, pizza al padellino a base di farro monococco e verdure fresche di stagione ripassate alla brace. A completare il percorso, Marco Rama ha scaldato gli ospiti con la sua Ofyr Experience servendo polpette di pane raffermo con salsa di pomodoro bruciato, crunchy bun preparato con farina ZETA e parmigiana di melanzane, pan bauletto a base di farina tipo 1 farcito con roastbeef, salsa verde e caciocavallo. Per concludere, il Pan de Cristal realizzato con farina Manitaly e servito con secreto iberico, salsa alle ostriche ed erbe aromatiche.

Nel pomeriggio, la pizza contemporanea è stata protagonista con “Pizza Fuego Vivo”, il format firmato da Andrea Prandin di Mecanic Pizza, che ha presentato le sue creazioni “La Nuova Burrata” e “Mediterraneo”. A chiudere la giornata, “Fumo & Dolcezza”, la merenda ideata da Matteo Cecchini di Pozzo Blend che per l’occasione ha preparato un maritozzo caldo tostato sull’Ofyr e servito con gelato artigianale, in un perfetto equilibrio tra note affumicate e dolcezza. Il tutto è stato accompagnato dal caffè specialty di Tama Coffee selezionato da Matteo Domenicucci che, per l’occasione, ha allestito un coffee corner dedicato proponendo espresso, cappuccino, iced americano, coffee tonic e molto altro.

Come cocktail signature dell’edizione 2026 è stato presentato il “360 Grain Tonic”: un gin tonic realizzato con acqua fermentata ottenuta dal grano spezzato del Molino Paolo Mariani, simbolo della volontà di sperimentare nuove applicazioni del grano anche nel mondo della mixology contemporanea. Ospite atteso di questo 360 Grani l’Assessore allo Sviluppo Economico della Regione Marche Giacomo Bugaro, presente al pranzo, a testimoniare la vicinanza delle istituzioni nei confronti della valorizzazione del territorio e delle eccellenze agroalimentari marchigiane. A sostenere il Molino in questa giornata di grande convivialità e condivisione di passione, una selezione di partner e sponsor accomunati dagli stessi valori e dal medesimo territorio: le Marche.

Hanno contribuito a sostenere la giornata, realtà del territorio come Patatas Nana con la sua sangria; Cantina Santa Barbara con Franciacorta Brut e Rosé, Le Vaglie e Farouge; Barzetti distributore beverage locale.