INFARINA: segreti e arte della panificazione – Roma, 25 gennaio 2026

(Agen Food) – Roma, 23 gen. – INFARINA è una manifestazione culturale ed esperienziale dedicata al pane, inteso non solo come alimento, ma come simbolo di comunità, gesto quotidiano e racconto di identità. Un progetto che nasce con l’obiettivo di valorizzare le tradizioni della panificazione e le eccellenze artigianali del territorio, mettendole in dialogo con la creatività contemporanea, l’innovazione e i temi della sostenibilità ambientale e sociale. 

Domenica 25 gennaio, dalle ore 10:00 alle 18:00, INFARINA prenderà vita presso la Tenuta di Borghetto San Carlo, gestita dalla Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio, nel cuore del Parco di Veio (Via Cassia 1420, Roma). Una cornice naturale autentica e suggestiva, immersa nel verde, che accoglierà il pubblico in una giornata interamente dedicata alla cultura del pane attraverso degustazioni, laboratori, workshop, masterclass e momenti di incontro e racconto con artigiani e professionisti del settore.  

L’iniziativa si rivolge a un pubblico ampio e trasversale – famiglie, giovani, appassionati di gastronomia e cultura – con l’intento di creare un punto d’incontro tra consumatori, produttori e imprese del settore. INFARINA offre infatti un’occasione concreta per conoscersi, raccontarsi, far conoscere i propri prodotti e rafforzare il legame con il territorio, favorendo lo scambio di saperi e relazioni. 

L’evento sarà organizzato in  due sale principali, ciascuna pensata per offrire un’esperienza diversa e complementare: la Sala Espositori – uno spazio dedicato agli espositori, dove i partecipanti potranno incontrare aziende e professionisti, scoprire prodotti e servizi e confrontarsi direttamente con gli operatori del settore; la  Sala Masterclass – un’area dedicata all’apprendimento e all’ispirazione, con masterclass, workshop e interventi condotti da relatori qualificati. Perfetta per approfondire temi di interesse, acquisire nuove competenze e portare a casa contenuti concreti e pratici. 

Questa suddivisione permette di vivere l’evento in modo ordinato e dinamico, alternando momenti di scoperta, apprendimento e convivialità. Diverse le attività in programma, pensate per raccontare il pane da prospettive diverse e complementari. Sono previsti incontri e momenti di approfondimento con artigiani ed esperti del settore. Si terrà un workshop a cura di Andrea Roscioli di Forno Roscioli all’Esquilino dedicato alla pizza alla pala romana, condividendo tecniche, metodo e pratica diretta su uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione romana. Durante il workshop si scopriranno tutti i segreti: partendo dall’impasto alla stesura, passando dalla cottura fino alla farcitura.   Inoltre ci sarà una masterclass dedicata alla panificazione a cura di Culetti Ecoforno Circolare di Trevignano Romano, in cui Mirko Magnano proporrà una breve dimostrazione per un approccio consapevole alla panificazione. Un’occasione per tutti gli appassionati di pane, per scoprire ogni momento della sua trasformazione, dal chicco alla pagnotta. 

Per gli appassionati dei temi sulla nutrizione sarà possibile seguire l’intervento della dottoressa Giulia Sulsenti, biologa nutrizionista, che approfondirà il valore nutrizionale e culturale del pane, offrendo strumenti di lettura consapevole di questo alimento fondamentale. Sarà un momento di conoscenza, spiegazione, cultura e dibattito, pensato per stimolare riflessione e confronto. Come nutrizionista, parlerà del ruolo dei carboidrati nell’alimentazione e di come il pane possa rientrare tranquillamente in un’alimentazione equilibrata, spiegando perché non sia un alimento da eliminare, ma piuttosto da conoscere e scegliere con maggiore consapevolezza. Un secondo focus sarà dedicato alla qualità delle farine, mettendo in evidenza come la materia prima e il tipo di lavorazione influenzino il valore nutrizionale e la qualità finale dei prodotti da forno. 

Accanto al programma di incontri e attività, INFARINA ospiterà un’ampia area espositiva dedicata alle eccellenze del mondo del pane e dell’agroalimentare, con la presenza di realtà artigianali e agricole selezionate. Dai prodotti della terra ai prodotti lavorati, dalle bevande ai diversi tipi di pane, fino agli strumenti e ai materiali legati alla panificazione, l’area sarà un luogo di scoperta e dialogo tra tradizione e contemporaneità. Saranno presenti produttori agricoli con proposte che spaziano da miele, pasta, olio, farine e prodotti da forno, accanto a realtà artigianali e culturali come la Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio con i propri prodotti, esposizioni legate al marmo di Carrara a cura di Alice Marble Boutique, banchi dimostrativi dedicati ai cestini per il pane, creme biologiche, spazi editoriali e contenuti dedicati alla panificazione. Un insieme eterogeneo di presenze che racconta il pane come punto di incontro tra saperi, materiali, territori e cultura. 

Ad Infarina  sarà inoltre possibile mangiare in loco, assaggiare i prodotti proposti dagli espositori e acquistarli, permettendo ai visitatori di vivere un’esperienza completa, immersiva e condivisa. Uno spazio dedicato ai bambini permetterà di intrattenerli in modo divertente e formativo durante tutta la durata dell’evento.

A completare il programma, INFARINA proporrà anche spazi dedicati all’intrattenimento e alla cultura. Sono previste attività musicali, momenti di intrattenimento per bambini e una mostra fotografica, oltre a contenuti video e materiali dimostrativi dedicati al pane, diffusi negli spazi della location. Un percorso culturale diffuso che accompagnerà i visitatori alla scoperta del pane non solo come alimento, ma come espressione di creatività. 

L’iniziativa è stata realizzata grazie al sostegno degli sponsor che hanno accompagnato il progetto sin dall’inizio. Un ringraziamento speciale va ad Alice Marble Boutique e IED Istituto Europeo di Design di Roma, main sponsor dell’evento, oltre al sostegno di Emaar Marble Company, Merai Marmi srl, D&D Marble Design e Azienda Agricola Le Coste. 

Un ringraziamento particolare inoltre a Live Productions srls, Garage Group, Niutek srl, per la parte logistica, a Litografia Bruni, Candy Planet Eventi, Athanour per l’area creativa. 

Infine, un ringraziamento speciale a Forno Roscioli all’Esquilino, Culetti Ecoforno Circolare e alla dottoressa Giulia Sulsenti, a cui è affidata la gestione di contenuti didattici dell’evento. 

INFARINA si configura così come un percorso culturale diffuso, capace di accompagnare i visitatori alla scoperta del pane non solo come alimento, ma come espressione di memoria collettiva, creatività, lavoro e condivisione. 

I PROTAGONISTI DI INFARINA

La Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio (Cooperativa Romana Agricoltura Giovani) è una realtà agricola e socio-culturale attiva a Roma, con sede e progetto principale presso la Tenuta di Borghetto San Carlo, un’area di circa 22 ettari di terreni pubblici situata nel Parco di Veio. Nata con l’obiettivo di sensibilizzare cittadini e istituzioni sui temi dell’ecologia, dell’agricoltura sostenibile e della gestione responsabile dei beni comuni, la cooperativa riunisce un gruppo eterogeneo di giovani agricoltori, professionisti, educatori ed esperti. Le diverse competenze tecniche e culturali si integrano in un progetto di rigenerazione di spazi verdi urbani e periurbani, restituendoli alla collettività. Co.r.ag.gio pratica un’agricoltura biologica e multifunzionale, con produzioni che includono ortaggi di stagione, cereali, legumi, frutteti di biodiversità, uliveti e miele biologico, valorizzando metodi agricoli rispettosi dell’ambiente e della salute dei consumatori. Accanto alla produzione agricola, la cooperativa promuove numerose attività e servizi, tra cui: servizi socio-ambientali e spazi di fruizione per la cittadinanza, come aree picnic e spazi gioco per bambini;  visite guidate, laboratori e attività educative rivolte a scuole, gruppi e cittadini interessati a conoscere l’agricoltura dal vivo;  percorsi di formazione e orientamento professionale in agricoltura multifunzionale, come il progetto “Coltiva il tuo Futuro”;  iniziative di promozione della filiera corta, dell’educazione alimentare e della cultura anti-spreco. La Cooperativa è risultata aggiudicataria del bando pubblico “Roma città da coltivare” promosso da Roma Capitale, che le ha affidato per 30 anni la gestione della Tenuta di Borghetto San Carlo, un’area storica precedentemente abbandonata e a rischio cementificazione, oggi trasformata in uno spazio produttivo e aperto alla cittadinanza. Nel tempo, Co.r.ag.gio è diventata un punto di riferimento per le pratiche di agricoltura sostenibile, i servizi alla comunità e la partecipazione attiva dei cittadini, ottenendo riconoscimenti anche a livello internazionale e avviando collaborazioni con istituzioni, enti educativi e partner sociali, a conferma del suo impegno nella rigenerazione urbana e nella promozione di una visione di agro-città più sana, inclusiva e responsabile.

FORNO ROSCIOLI ALL’ESQUILINO in Via Buonarroti 46, Roma. Attivo dal 1982,  il Forno Roscioli all’Esquilino è uno dei punti di riferimento della panificazione romana. Nasce con Pietro Roscioli un principio semplice ma radicale: fare bene le cose semplici. È questa la filosofia che attraversa ogni prodotto del forno. Una tradizione di famiglia che continua oggi con Andrea Roscioli, che guida il forno con la stessa dedizione, innovando a partire da ciò che ha imparato da suo padre. A quell’arte di “fare bene le cose semplici” Andrea affianca ogni giorno uno spirito di ricerca, sperimentando nuove tecniche, interpretando la tradizione con mano sicura, senza mai snaturarla. Il laboratorio lavora dalle prime ore del mattino sfornando pane, pizza, pasticceria e gastronomia. In uno spazio storico del quartiere, Roscioli porta avanti una tradizione fatta di impasti, qualità delle materie prime e lavorazioni artigianali, diventate nel tempo simbolo della cultura gastronomica romana.

CULETTI ECOFORNO CIRCOLARE è un panificio artigianale situato nel cuore del centro storico di Trevignano Romano, nato dalla visione di Mirko Magnano, panificatore con esperienze in tutta Italia e all’estero. Il progetto si basa sul concetto di eco-forno circolare, un modello produttivo che riduce gli sprechi e valorizza ogni fase del processo. Il pane invenduto, ad esempio, viene reintrodotto negli impasti sotto forma di pan grattato o ammorbidito per nuove pagnotte, riducendo l’impatto ambientale e promuovendo un modo più consapevole di fare forno. La proposta di Culetti comprende pane a lievito madre, pizze, dolci e prodotti stagionali, realizzati con farine selezionate, spesso locali, e materie prime legate al territorio del Lazio. L’eco-forno è diventato rapidamente un punto di riferimento nel borgo e tra gli amanti del pane autentico, grazie al forte impegno verso sostenibilità, biodiversità e collaborazione con i produttori locali. Durante la masterclass, Mirko Magnano proporrà una breve dimostrazione per un approccio consapevole alla panificazione. Un’occasione per tutti gli appassionati di pane, per scoprire ogni momento della sua trasformazione, dal chicco alla pagnotta.

DOTTORESSA BIOLOGA NUTRIZIONISTA GIULIA SULSENTI  Giulia Sulsenti è biologa nutrizionista, iscritta all’Ordine dei Biologi, laureata in Scienze Motorie e in Scienze della Nutrizione Umana  presso l’Università San Raffaele di Roma. 

Professionista solare, empatica e fortemente motivata, svolge la propria attività con l’obiettivo di promuovere la salute e il benessere della persona, ponendo attenzione sia agli aspetti fisici che a quelli mentali. Il suo approccio si basa sull’ascolto attento del paziente e sulla costruzione di percorsi nutrizionali personalizzati, studiati per rispondere alle specifiche esigenze individuali e favorire il raggiungimento di uno stato di benessere duraturo.

Alice Marble Boutique – esposizione marmo di Carrara Alice Marble Boutique nasce nel cuore di Carrara, là dove prende vita uno dei marmi più celebri al mondo. L’azienda si occupa della selezione e valorizzazione di marmi di alta qualità, interpretando una materia antichissima in chiave contemporanea. Il marmo di Carrara, estratto dalle Alpi Apuane e apprezzato da secoli per la sua purezza e luminosità, è simbolo di eccellenza artigianale e bellezza senza tempo. Al nostro evento, Alice Marble Boutique sarà presente per creare un dialogo inedito tra il marmo e il mondo della panificazione, mettendo in relazione superfici, gesti e materiali che raccontano il valore del fare artigianale. 

D&D Marble Design – esposizione di marmo D&D Marble Design opera nel cuore della tradizione del marmo, dando nuova vita a ciò che normalmente verrebbe scartato. L’azienda trasforma frammenti e residui di lavorazione in oggetti di design e opere uniche, dimostrando come anche la materia possa rinascere attraverso creatività e visione. Il marmo di Carrara, celebre nel mondo per la sua bellezza e resistenza, diventa così terreno di sperimentazione contemporanea. D&D Marble Design sarà presente per mettere in dialogo il marmo rigenerato con il mondo della panificazione, raccontando un’idea di artigianato che unisce sostenibilità, gesto e trasformazione. 

Azienda agricola Le Coste Fondata nel 2004, Azienda Agricola Le Coste sorge sulle colline vulcaniche che dominano il Lago di Bolsena, in Alta Tuscia. Qui la natura è protagonista: vigneti, uliveti e boschi convivono in un equilibrio sostenibile, valorizzando la biodiversità del territorio. L’azienda pratica agricoltura biologica e biodinamica, producendo vini autentici e minerali che raccontano il loro terroir. Ogni bottiglia riflette la passione e il rispetto per la terra, offrendo un’esperienza unica tra paesaggio, storia e sapori genuini

Candy Planet – spazio creativo per bambini All’interno dell’evento, i bambini troveranno uno spazio tutto loro, pensato per giocare e scatenare la fantasia. Tra laboratori creativi e giochi interattivi, ogni attività è studiata per stimolare curiosità in un ambiente sicuro e divertente. Un’occasione per i più piccoli di divertirsi insieme e vivere esperienze indimenticabili, rendendo la giornata speciale per tutta la famiglia. 

Athanour – mostra fotografica “Il viaggio del pane: dal chicco alla tavola” Porta con sé uno sguardo unico e coinvolgente sul mondo quotidiano: nelle sue fotografie il pane non è solo alimento, ma protagonista di storie intime e universali. Il suo stile, al tempo stesso narrativo e vocativo, trasforma ogni scatto in un piccolo racconto visivo. Ogni immagine diventa così un invito a risvegliare emozioni e riflessioni attraverso la semplicità e la bellezza delle cose quotidiane. 

INFARINA

Gli espositori: 

● I cesti di Patrizia – creazioni fatte a mano in vimini 

● Nativa Bio – esposizione di creme spalmabili biologiche

● La dolce sorpresa di Ale – blogger di cucina 

● Ottaviano Marotta – consulente della panificazione, presenta il libro “Viaggio nella panificazione, tra tecnologia e scienza” . 

● Azienda agricola Di Traglia 

● Il Sapone nero – prodotti naturali per l’igiene personale e per la casa

● Shubi hubi studio – illustratrice