Cimarra 4 celebra la Settimana della Celiachia con la nuova pizza “Celtica”

(Agen Food) – Roma, 11 mag. – La pizzeria di via Cimarra, nel cuore del rione Monti, presenta una nuova proposta gluten free che racconta con ironia e tecnica il proprio approccio alla cucina inclusiva. In occasione della Settimana della Celiachia, Cimarra 4 presenta la nuova pizza “Celtica”, una proposta pensata per raccontare con leggerezza, ma anche con grande attenzione tecnica, il proprio approccio alla cucina gluten free.

Il nome nasce da un errore tanto comune quanto curioso: chi non conosce bene la celiachia spesso parla di “celtici” invece che di celiaci. Un equivoco che diventa spunto narrativo per ribadire un concetto preciso: senza glutine non significa senza gusto.

La “Celtica” unisce mozzarella (fior di latte), fiori di zucca e guanciale amatriciano, costruendo un equilibrio tra dolcezza vegetale e sapidità decisa. In cottura, il guanciale rilascia la sua parte grassa rendendo i fiori morbidi e avvolgenti, mentre la componente croccante e il pepe nero danno struttura e profondità al morso. Una pizza che celebra la tradizione romana dimostrando che anche su base gluten free è possibile lavorare su identità, tecnica e materia prima, senza compromessi.

La filosofia della “Celtica” rappresenta perfettamente il progetto di Cimarra 4, nato dall’esperienza personale dei soci Mathew Myladoor e Renato Strazzeri. Nel cuore del rione Monti, tra piazza della Madonna dei Monti e via Panisperna, i due hanno dato vita a una pizzeria di quartiere contemporanea e totalmente inclusiva, dove convivialità e attenzione alle esigenze alimentari convivono senza rinunce.

Alla base del progetto c’è anche una storia familiare. Mathew Myladoor, cresciuto nel ristorante indiano Il Guru fondato dal padre oltre trent’anni fa, incontra Martina, figlia di Renato Strazzeri, e da lì nasce non solo una famiglia, ma anche un nuovo percorso professionale. Martina è celiaca e proprio dalle difficoltà vissute negli anni nel trovare una proposta davvero sicura e appagante nasce l’idea di sviluppare un format dedicato a una cucina inclusiva e di qualità.

Oggi Cimarra 4 dispone di cucine e forni completamente separati per garantire la massima sicurezza nella preparazione delle proposte senza glutine e senza lattosio. Accanto alla pizza romana convivono fritti, primi e dolci gluten free, oltre a una proposta beverage con cocktail originali, distillati analcolici e birre artigianali, comprese referenze dedicate anche al pubblico celiaco.

Gli ambienti del locale raccontano la stessa anima contemporanea del progetto: grandi banconi bar, insegne luminose dal tono ironico, tavoli artigianali e opere realizzate da Robert Myladoor trasformano la classica pizzeria di quartiere in uno spazio giovane, conviviale e identitario.