Convivial, nel cuore della Tuscia la cucina come atto di condivisione

(Agen Food) – Tuscania (Vt), 31 gen. – Nel cuore verde della Tuscia, tra colline, uliveti e tracce millenarie di civiltà etrusca, Convivial nasce come spazio di ricerca e ascolto, dove la cucina si apre a un dialogo profondo con il territorio, le sue stagioni e la cultura del convivio. Questo progetto gastronomico, guidato dallo chef Andrea Astolfi, è un racconto di memoria, materia prima e creatività che si fondono in una narrazione essenziale e contemporanea.

Convivial non è solo un ristorante: è la voce di un territorio che si esprime attraverso la cucina. Ogni piatto è pensato come un capitolo di un racconto che restituisce la Tuscia nella sua autenticità, filtrata dalla sensibilità e dalle esperienze personali dello chef. La tradizione locale, la contaminazione culturale reinterpretata con ingredienti autoctoni e la rappresentazione di paesaggi ed ecosistemi diventano materia viva nel piatto. Come afferma Andrea Astolfi: “Per me la ristorazione è altruismo puro, è il bisogno di mettersi a disposizione degli altri e di farli star bene; da lì nasce anche la voglia di comunicare, di trasmettere un messaggio e la propria visione di cucina”.

Un percorso umano e professionale verso l’identità gastronomica

Classe 1997 e originario di Tuscania, Astolfi si avvicina alla ristorazione a soli diciassette anni, scegliendo di imparare sul campo dopo una prima esperienza nel catering, seguita dalla formazione alla Rossano Boscolo Academy. La sua carriera lo porta rapidamente nelle cucine di alta gastronomia italiana e internazionale: dal Metamorfosi di Roy Caceres a Roma alle esperienze formative al Mirazur di Mauro Colagreco e al Maaemo di Oslo (tre stelle Michelin), fino a un periodo come cuoco privato per la famiglia Guerra Seragnoli e un progetto presso il ristorante Disfrutar di Barcellona.

Nel 2021 Astolfi realizza il suo sogno aprendo Convivial come pop-up sperimentale, che pochi mesi dopo si trasforma in ristorante stabile a Tuscania. Dopo una fase di riorganizzazione, il locale riapre nel novembre 2023 in Largo della Pace e, nel marzo 2025, si trasferisce nella sua attuale sede di Via Torre di Lavello, nel cuore medievale del borgo.

Una cucina in continuo movimento

Convivial propone due menu, da tre portate, e un menu degustazione, da cinque,  tutti pensati come due interpretazioni dello stesso racconto gastronomico: quello breve introduce l’esperienza, quello completo ne rappresenta l’evoluzione naturale. Non esiste un piatto simbolo fisso: ogni creazione nasce e si trasforma seguendo la stagionalità degli ingredienti e l’evoluzione del gusto.

Territorio, sostenibilità e cultura del convivio

Situato a Tuscania (VT), borgo medievale straordinariamente suggestivo e punto d’incontro tra natura, storia e cultura, Convivial trova il contesto ideale per esprimere la sua connessione profonda con la terra. Tuscania, antica sede vescovile e centro rappresentativo della Tuscia etrusca, conserva necropoli, chiese romaniche e fontane storiche, e offre facile accesso a mete culturali e naturalistiche come il lago di Bolsena e la necropoli di Tarquinia. Il progetto è fondato su una filiera corta e consapevole: il ristorante collabora esclusivamente con piccoli produttori e allevatori locali che condividono gli stessi valori etici e di sostenibilità. Accanto a questo ecosistema virtuoso, un orto sinergico gestito con metodi naturali, privo di pesticidi e sostanze chimiche, garantisce circa l’80 % dell’autosufficienza vegetale del locale. Qui vivono galline, capre, pecore e conigli salvati da allevamenti intensivi, mentre le galline pascolano tra gli ulivi da cui si ricava l’olio utilizzato in cucina.

Una visione che trascende il gusto

La filosofia di Convivial si basa sulla cultura intesa come memoria e condivisione: una cucina che trasmette storie e ricordi, facendoli rivivere attraverso l’atto universale del convivio, ovvero il gesto antico di riunirsi attorno a un tavolo. L’ambiente intimo, con soli 18 coperti, favorisce il rapporto diretto tra ospiti, cucina e territorio, rendendo ogni visita un’esperienza unica e profondamente personale. L’obiettivo di Convivial è quello di spingere la cucina verso una crescita continua, approfondendo l’identità del progetto e il legame con il territorio – un territorio autentico e poco conosciuto, ma ricco di materie prime e storia – per farne emergere non solo il gusto, ma l’anima.