Il Panettone e i grandi lievitati del Nazionale di Vernante

(Agen Food) – Vernante (CN), 29 nov. – È nella bottega del Ristorante Nazionale di Vernante (Cn) che in questo periodo si sfornano i panettoni. Aperto nel 2021 questo Forno moderno con caffetteria, che produce lievitati e pasticceria da credenza, è un vero e proprio centro di produzione con un laboratorio di una cinquantina di metri quadrati.

Qui i grandi lievitati si realizzano tutto l’anno grazie al Pandì il cui impasto è come quello del panettone, mentre cambia la farcitura in base alle stagioni: fichi e cioccolato; albicocche candite e cioccolato; con agrumi, ma anche senza niente.

Il panettone, invece, è di diverse tipologie: sfogliato con albicocche candite e cioccolato; classico nelle versioni tradizionale, ma anche con fichi canditi e cioccolato; agrumi canditi; caffè e mandarino. I panettoni sono realizzati con farine Bongiovanni o Molino Marino, burro Fiandino, canditi Agrimontana e cioccolato Domori, hanno una pezzatura da 750 grammi e sono venduti a 25 euro. Stesso prezzo anche per il Pan Pandoro: un pandoro cotto nel pirottino che assume dunque la forma del panettone e che viene proposto glassato con cioccolato bianco.

Nel Forno del Nazionale di Vernante si producono anche i lievitati, le torte e i biscotti da credenza sia per la vendita che per le colazioni del relais, oltre a pane e grissini. Tra queste le pagnotte da chilo di farina di Tipo 2, il pane di segale, il pane cacao e cioccolato, grissini con otto tipologie di farine all’interno, cracker di grano enkir e taralli integrali. Nel laboratorio lavorano la responsabile Roberta Falco ed Elisa Castagno in collaborazione con lo chef Michelin Fabio Ingallinera. È con lui che sono studiate anche le proposte ristorative come il pane sfogliato, le lingue di suocera, il pane, i grissini e i cracker al grano enkir serviti in tavola al Nazionale.

Il Ristorante Nazionale ha riconfermato quest’anno la stella sulla Guida Michelin 2023, ha ricevuto il riconoscimento di “corona radiosa” sulla guida Il Golosario 2023 di Paolo Massobrio e Marco Gatti ed è stato inserito nella nuova edizione della We’re Smart Green Guide che raccoglie i migliori ristoranti di cucina vegetale al mondo.

Il Nazionale si trova in via Cavour 60 a Vernante (Cn). Il Forno del Nazionale, che è proprio di fronte al locale, è aperto con orario 7.30-20 tutti i giorni tranne il mercoledì.
www.ilnazionale.com

#ristorantenazionale #panettone #pandoro #natale2022