Con la Marocca di Casola la castagna tutto l’anno

(Agen Food) – Casola (MS), 4 ott. – di Pol. Cla. – La Marocca di Casola è un pane di farina di castagne. Un pane contadino che rappresenta i borghi della Lunigiana Orientale. In Toscana, a Casola (Massa Carrara), il marocat è tornato alla ribalta con Fabio Bertolucci che, dopo gli studi universitari, ha riscoperto questa antica ricetta e intrapreso il percorso commerciale fondando la Marocca di Casola.

La Marocca è prodotta nella cittadina omonima e racchiude tutte le caratteristiche del territorio: dal mare alla montagna. Farina di castagne, setacciata fine, farina di grano, alcune patate lesse schiacciate, olio extravergine, lievito sciolto nel latte, un pezzetto di pasta madre e acqua. La trasformazione di questi ingredienti è quella di un piccolo pane modellato in pagnotte rotonde di circa 20 centimetri dal colore marrone scuro.

La sua produzione è intimamente legata al Forno di Casola di Fabio Bertolucci che, grazie alla buona conservabilità della farina di castagna, si mantiene costante per tutto l’anno. Un prodotto che unisce alta qualità e tradizione la cui rinascita è il biglietto da visita di una terra di eccellenze enogastronomiche.

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