Intervista a Antonio Galati, titolare di Claris, nuovissimo ristorante a Firenze 

(Agen Food) – Firenze, 30 gen. – di Nicoletta Curradi – Sul lungarno Vespucci a Firenze, dove la città si specchia ogni giorno nella sua immagine più elegante, debutta Claris, nuovo ristorante che riporta luce e contemporaneità negli spazi che per anni hanno ospitato uno dei locali più amati e simbolici della città: l’Harry’s Bar. A restituire vita a questo indirizzo iconico è l’imprenditore romano Antonio Galati, che ha voluto investire nel rilancio di una delle pagine più significative della Firenze del Novecento.

A Firenze Galati è già conosciuto per la gestione di Villa Tolomei, elegante resort sulle colline della città, e con Claris amplia la sua presenza nel panorama dell’ospitalità di alto livello.

Incontriamo il nuovo titolare  negli spazi luminosissimi di Claris e gli rivolgiamo alcune domande. 

– Come è nato il progetto Claris?

Lavoro da trent’anni nell’imprenditoria e da 5 mi occupo di Villa Tolomei, Hotel & Resort a 5 stelle sulle colline di Firenze a Marignolle. Quando la proprietà del locale Olivetti Rason mi ha rivolto la proposta, non potevo proprio  rifiutare. Si trattava di una occasione unica.

– Quante sono le persone coinvolte nel progetto?

Sono 18 i dioendenti, che formano un team volutamente non chef-centrico. Ognuno contribuisce con la sua esperienza alla buona riuscita del locale. E sono tutti provenienti dal settore con ampia esperienza.

– Chi dirige la brigata di cucina ?

Lo chef Niccolò Timpanaro, che propone una cucina fine dining con piatti di stampo toscano con influenze internazionali. Ma c’è anche un bartender con lunga esperienza al St. Regis, che propone cocktails originali. 

– Il ristorante sarà aperto a pranzo e a cena?

No, per il momento sarà aperto solo a cena, almeno fino ad aprile. Poi, nella bella stagione, quando ci sarà anche il dehors esterno, apriremo anche a pranzo.

– Che capienza ha il locale?

Ci sono circa 100 posti disponibili su due livelli, oltre a 30 esterni  Il piano terra è adibito a lounge e cocktail bar, mentre il ristorante è al piano superiore da cui si gode una vista mozzafiato sul lungarno.

– Da cosa deriva il nome Claris?

È un termine latino che indica la luminosità che caratterizza il locale, evocando la luce del Rinascimento.

– Cosa può dirci del nuovo allestimento?

Gli arredi sono di gusto retrò ma di linea attuale, tutti realizzati da imprese toscane. Spettacolare è il bancone di onice all’ingresso, molto luminoso, che può cambiare di tonalità.

– Cosa si aspetta per il futuro del Suo progetto?

Vorrei porre le persone e al centro della nostra attività e soprattutto vorrei che i fiorentini tornassero ad affollare questi spazi.