Pizza e mixology si incontrano da Ultra Milano: cena a quattro mani con Daniele Campana

(Agen Food) – Milano, 18 giu. – Due Spicchi Gambero Rosso da una parte. Tre Rotelle Gambero Rosso dall’altra. Giovedì 25 giugno ULTRA Milano ospita una cena a quattro mani che riunisce due protagonisti della pizza contemporanea italiana: Nazar Usachuk, pizza chef di ULTRA, e l’ospite Daniele Campana, tra i più premiati interpreti della pizza in teglia a livello nazionale.

Un appuntamento speciale nato dalla collaborazione con Molini Fagioli, da oltre 70 anni sinonimo di farine di qualità e tra le realtà più significative della molitura italiana, che porterà nel cuore di Porta Romana due visioni differenti ma complementari della pizza contemporanea. Da una parte quella di Campana, che ha trasformato la pizza in teglia in un racconto della Calabria e delle sue eccellenze; dall’altra quella di Usachuk, che ha contribuito a rendere ULTRA uno degli indirizzi più interessanti della nuova scena gastronomica milanese, grazie a una proposta che unisce pizza contemporanea, mixology, design e vita notturna. Entrambi fanno parte di Zero d’Avanguardia, una comunità di professionisti che ha scelto di valorizzare la materia prima attraverso un approccio più consapevole, etico e innovativo.

Per gli appassionati del settore si tratta di un incontro particolarmente significativo. Se Campana Pizzeria, a Corigliano Rossano, è diventata negli anni una destinazione gastronomica per addetti ai lavori e appassionati grazie a una pizza in teglia che racconta il territorio attraverso ingredienti, produttori e memoria gastronomica, ULTRA Milano rappresenta una delle realtà più innovative della città. Un progetto che ha saputo costruire un’identità riconoscibile, dove pizza contemporanea, cocktail d’autore e ricerca convivono in un linguaggio unico.

Daniele Campana è oggi uno dei nomi più autorevoli del panorama italiano. Tre Rotelle Gambero Rosso conquistate consecutivamente, Pizza dell’Anno, Premio Speciale Migliore Pizza Creativa e numerosi riconoscimenti nazionali ne hanno fatto un punto di riferimento per il mondo della pizza in teglia. La sua filosofia parte dalla valorizzazione dei produttori locali e delle eccellenze calabresi, trasformando ogni pizza in una narrazione fatta di ricordi, stagionalità e territorio.

Nazar Usachuk rappresenta invece la visione gastronomica di ULTRA. Formatosi inizialmente come chef, negli anni ha sviluppato uno stile personale fatto di impasti differenti, topping ricercati e contaminazioni contemporanee che dialogano naturalmente con il mondo della miscelazione. Un approccio che ha contribuito al riconoscimento di ULTRA da parte della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso con l’assegnazione dei Due Spicchi e che si affianca ai successi ottenuti dal locale nel mondo della mixology, tra cui il terzo posto ai Bar Awards come Bar Rivelazione dell’Anno.

La serata del 25 giugno sarà quindi l’occasione per assistere a un vero dialogo tra due mondi diversi ma accomunati dalla stessa attenzione verso impasti, materie prime e ricerca.

Ad aprire il percorso sarà un amuse-bouche firmato Nazar Usachuk: una Base Crunch completata da erborinato di pecora ed erbe aromatiche, introduzione perfetta a una degustazione che alternerà pizza in teglia e interpretazioni contemporanee.

La prima portata vedrà protagonista Daniele Campana con il suo Trittico di Pomodoro, una pizza in teglia realizzata con le farine Creativa e Virtuosa di Molini Fagioli e divisa in tre assaggi differenti. Tre interpretazioni che raccontano il Mediterraneo attraverso pomodoro, olio monocultivar La Dolce di Rossano, origano silano, ‘nduja di Suino Nero d’Aspromonte e alici di Schiavonea.

Per la seconda portata Usachuk proporrà ULTRA Napoli, una delle pizze più rappresentative del suo stile: pomodoro del piennolo, salsa verde, crema di bufala, acciuga e terriccio di olive si incontrano in una composizione che parte dalla tradizione partenopea per svilupparsi in una direzione personale e contemporanea.

La terza portata sarà affidata nuovamente a Campana con Sole, una pizza che sintetizza perfettamente il suo approccio creativo. L’impasto, realizzato con farine Creativa e Virtuosa e arricchito da fiore di sambuco, accoglie fragole, mozzarella, lardo di maiale, ‘nduja aspromontana e pecorino crotonese in un equilibrio sorprendente tra dolcezza, aromaticità e sapidità.

Per la quarta portata Usachuk presenterà una delle sue interpretazioni Crunchy più rappresentative: crema di bufala, finferli, salsiccia di Fassona, sommacco, essenza balsamica e Gentile d’Alpeggio, in una pizza che esprime pienamente il linguaggio contemporaneo di ULTRA.

Prima del dessert arriverà il Musettu, una delle creazioni più identitarie di Daniele Campana. Un impasto ottenuto con farine Creativa, Virtuosa e orzo tostato, arricchito con musetto di maiale cotto a bassa temperatura per ventiquattro ore con spezie ed aromi stagionali e rifinito con olio al peperoncino e cacao amaro bruciato.

La chiusura sarà affidata ancora una volta a Usachuk con una Torta de Queso accompagnata da confettura di ciliegie del monte, pensata per regalare un finale fresco, elegante e leggermente acidulo.

L’accompagnamento ideale per la cena è la drink list ULTRA: cocktails signature sviluppati dal team guidato dal bartender Lorenzo Mazzilli. Creazioni studiate per dialogare con ingredienti, consistenze e sfumature aromatiche delle pizze, raccontando quella contaminazione tra cucina e mixology che rappresenta uno dei tratti distintivi del locale milanese.

Più che una semplice cena, quella del 25 giugno sarà l’incontro tra due professionisti che, partendo da territori, esperienze e linguaggi differenti, condividono la stessa visione: utilizzare la pizza come strumento di espressione contemporanea. Un’occasione unica per assaggiare, nello stesso percorso degustazione, due delle interpretazioni più interessanti della pizza italiana di oggi.

MENÙ DEGUSTAZIONE 

PREZZO AL PUBBLICO 50€ drink esclusi

AMUSE-BOUCHE | Nazar Usachuk
Base Crunch
Erborinato di pecora
Erbe aromatiche

PORTATA 1 | Daniele Campana
TRITTICO DI POMODORO
Impasto con farine Creativa e Virtuosa

• Pomodoro, Olio monocultivar La Dolce di Rossano, Origano Silano
• Pomodoro e ‘Nduja di Suino Nero d’Aspromonte
• Pomodoro, Alici di Schiavonea ed emulsione di olio e aglio

PORTATA 2 | Nazar Usachuk
ULTRA NAPOLI

Pomodoro del piennolo
Salsa verde
Crema di bufala
Acciuga
Terriccio di olive

PORTATA 3 | Daniele Campana
SOLE
Impasto con farine Creativa e Virtuosa arricchito con fiore di sambuco

Fragole
Mozzarella
Lardo di maiale
‘Nduja Aspromontana
Pecorino Crotonese

PORTATA 4 | Nazar Usachuk
CRUNCHY

Crema di bufala
Finferli
Salsiccia di Fassona
Sommacco
Essenza balsamica
Gentile d’Alpeggio

PRE-DESSERT | Daniele Campana
MUSETTU

Impasto con farine Creativa, Virtuosa e orzo tostato

Musetto di maiale cotto a bassa temperatura per 24 ore con spezie ed aromi stagionali

Finitura:
Olio al peperoncino
Cacao amaro bruciato

DESSERT | Nazar Usachuk
TORTA DE QUESO

Torta de queso
Confettura di ciliegie del monte

START 19:30