Giornata della gastronomia sostenibile: Cactus Milano e Nobuya celebrano l’incontro tra Italia e Giappone

(Agen Food) – Milano, 09 giu.- Giovedì 18 giugno da Nobuya, sapori, materie prime e tecniche culinarie di Giappone e Italia si incontrano per dare vita a un’esperienza sensoriale di puro equilibrio, rendendo omaggio alla Giornata della Gastronomia Sostenibile. Quest’ultima, nata per porre l’accento sul ruolo che la gastronomia può svolgere nello sviluppo agricolo sostenibile, nel consumo responsabile e nella conservazione della biodiversità, vede ambasciatori gli chef Niimori Nobuya e Alessio Sebastiani di Cactus Milano che per l’occasione firmano un menù a 4 mani davvero inedito. Il benvenuto dello chef Sebastiani prevede “Tartare vegetale – panzanella di pomodoro, cipolla in agro ed estrazione di basilico; Pan brioche tostato, ricotta di pecora, asparagi selvatici, acciughe Mar Cantabrico e agrodenso di pere. Nobuya risponde con “Dorayaki con mousse di salmone, avocado e ikura; involtino di branzino con asparagi, shiso, caviale, vinaigrette di salsa ponzu. Come antipasti, “Carpaccio di peperoni al bbq, anguria in osmosi,  acciughe e pane alle erbe” per Sebastiani e “Ricciola giapponese dry aged con olio zenzero, cipollina e koji soia” per Nobuya. 

Si prosegue con due primi incontro delle rispettive visioni degli chef: “Chumaki di gambero in tempura, shiso e astice alla brace” per Niimori e “Ravioli di borragine, latticello di capra, mostarda di arancia e anguilla kabayaki” per Alessio. I secondi: “Capasanta croccante con gamberi rossi, salsa sakekasu”, “Dentice gibboso alla mugnaia, asparago bianco gel limone salato ed estrazione di prezzemolo”. A chiusura di questo incredibile  viaggio tra Giappone e Italia, il pre dessert “Coulis di pomodori e granita di basilico e verbena” firmato da Sebastiani e il dessert “Mousse di melone con cremoso allo yogurt, crumble di mandorla e sorbetto al sake e shiso” a cura di Niimori Nobuya.

Prezzo 150 euro a persona.
Per prenotazioni: sevenrooms.com/explore/nobuyamilano