Sapori di Mediterraneo al Pasigà Restaurant Bar del Sulià House Porto Rotondo

(Agen Food) – Porto Rotondo, 24 lug. – Tra i profumi della macchia mediterranea e la vista panoramica sul Golfo di Cugnana, il Sulià House Porto Rotondo, Curio Collection by Hilton presenta il nuovo menu degustazione del Pasigà Restaurant Bar. Ideato dallo Chef Emiliano Pascucci e interpretato quotidianamente dal Resident Chef Luca De Angelis, il percorso nasce dal desiderio di raccontare il Mediterraneo attraverso i suoi ingredienti, i suoi profumi e la sua cultura gastronomica. Una cucina capace di unire tecnica e semplicità, costruita intorno a lavorazioni attente che valorizzano la materia prima, preservandone il gusto autentico e l’identità.

Il menu accompagna l’ospite in un viaggio che parte dal mare e approda gradualmente alla terra. Ad aprire il racconto è Il gambero nella sua essenza, espressione del crostaceo nelle sue diverse consistenze: dal crudo impreziosito dalla freschezza del lime, una salsa di gambero ottenuta in crioestrazione e croccanti bonbon di gambero fritti in panko. A completare la portata, un consommé servito a parte, intenso e avvolgente.

Segue la seppia in julienne su gazpacho di pomodorini, accompagnata dal garum realizzato con la stessa materia prima, dalla delicatezza delle patate al prezzemolo e da una nota profonda di nero di seppia. Un piatto in cui fermentazioni e contrasti vengono dosati con equilibrio, senza mai sovrastare il sapore originario degli ingredienti.

Il mare incontra poi i profumi più identitari della Sardegna negli spaghetti al fumo di mirto con salsa di mare piccante, cozze e pecorino sardo. L’affumicatura dona alla pasta una sfumatura aromatica decisa, mentre la sapidità dei molluschi dialoga con il carattere del formaggio, creando un incontro armonioso tra costa ed entroterra.

Il viaggio prosegue con i cilindri di ricciola ai sapori del Mediterraneo, dove il pesce si unisce a pomodorini confit, olive, capperi ed erbe aromatiche, in una preparazione che racchiude la luminosità e la ricchezza dei sapori estivi.

L’approdo alla terra è affidato al filetto di manzo al carbone, servito con crema di melanzane, pomodorini osmotizzati al basilico e patate pralinate al burro nocciola. Un piatto intenso ma equilibrato, nel quale le note affumicate della carne incontrano la morbidezza degli ortaggi e la rotondità del burro.

A chiudere il percorso, le sfoglie di cacao con mousse di cocco e passion fruit, un dessert fresco e delicato che gioca tra la profondità del cacao, la dolcezza del cocco e la vivacità esotica del frutto della passione.

Preceduto da un amuse-bouche di benvenuto, il menu sarà proposto nella versione da cinque o sei portate, con la possibilità di abbinarvi un percorso di vini selezionati.

Un’esperienza gastronomica pensata per lasciarsi guidare dai sapori, dalle consistenze e dai profumi di una terra sospesa tra mare e natura, raccontata attraverso lo sguardo contemporaneo del Pasigà Restaurant Bar.