081 tra i locali più innovativi del 2025 secondo Forbes

(Agen Food) – Melegnano (Mi), 24 ott. – Pizzeria 081 è stata selezionata dalla celebre rivista Forbes per la sua innovazione e per la sua contemporaneità ed è stata inserita nell’esclusiva lista dei “100 Ristoranti & co Innovativi 2025”. 

Creatività, contemporaneità e capacità di utilizzare il patrimonio cultural-gastronomico di un territorio per reinterpretarlo senza tradirlo: questi i criteri di selezione pienamente soddisfatti dalla pizzeria di Melegnano che si aggiudica un posto tra le migliori realtà culinarie del panorama italiano, dimostrando una perfetta sintesi tra tradizione e innovazione.

Con questa nomina, Pizzeria 081 si afferma come una delle realtà culinarie più rappresentative del panorama italiano, accanto a ristoranti, pizzerie gourmet, locali di cucina internazionale e cocktail bar che incarnano al meglio l’idea di gastronomia contemporanea in Italia.

Il riconoscimento è pubblicato nella guida “100 Ristoranti & Co Innovativi 2025”, curata dalla rivista “Il Forchettiere” e allegata al numero di ottobre di Forbes.

La pizzeria 081 di Melegnano nasce da un’idea di Davide e Francesco Saggese, due fratelli originari di Torre Annunziata, città in cui hanno trascorso i primi anni della loro vita per poi trasferirsi con la famiglia a Milano. 

Nel 2017 i due fratelli decidono di aprire la Pizzeria 081, a pochi passi dal castello mediceo di Melegnano, con il desiderio di portare Napoli e la Campania autentica a Milano. 

110 coperti, un locale moderno, ma soprattutto pizze realizzate con lievito madre, farina macinata a pietra ed ingredienti freschi e genuini, in prevalenza, tipicamente napoletani tra cui spiccano soprattutto il basilico e la mozzarella di Bufala. 

Le tecniche di lavorazione privilegiano blend di lavorazione di tipo 1 e gli impasti sono lavorati dalle 24 alle 36 ore per permettere alla pizza di essere leggera e digeribile. 

Nel menù 14 pizze cui si aggiungono quelle abitualmente proposte a rotazione in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti. 

Le pizze si dividono tra quelle più classiche e quelle più moderne, studiate nei minimi dettagli e negli abbinamenti per valorizzare ogni ingrediente. 

Oltre alle pizze, sono presenti in carta anche dei piccoli sfizi, da gustare nell’attesa, e naturalmente i dolci che si rifanno alle ricette e alle tradizioni partenopee con un pizzico di creatività come il babà, la pastiera o la cheese-cake napoletana.