Il Corso a Bolzano, dove la pizza contemporanea incontra la cucina italiana d’autore

(Agen Food) – Bolzano, 03 set. – Dal 1933 un luogo simbolo della città, oggi punto di riferimento della pizza contemporanea in Alto Adige. Una storia di famiglia, ricerca e ospitalità che unisce impasti, cucina e pasticceria in un’unica esperienza gastronomica. Ci sono luoghi che attraversano il tempo senza perdere la propria identità. E poi ci sono luoghi che, pur rimanendo fedeli alle proprie radici, scelgono di evolversi ogni giorno. Il Corso appartiene a questa seconda categoria. Affacciato su Piazza della Vittoria, nel cuore di Bolzano, Il Corso è molto più di una pizzeria. È un progetto gastronomico che racconta l’Italia attraverso il linguaggio della pizza contemporanea, della cucina mediterranea e dell’ospitalità. Una storia iniziata nel 1933, quando nasce il Bar del Corso, e proseguita dal 1986 con la famiglia Gabriele, che negli anni ha trasformato il locale in un indirizzo capace di coniugare tradizione e innovazione. Un percorso fatto di studio, sperimentazione e continua evoluzione, che oggi colloca Il Corso tra le realtà più interessanti del panorama gastronomico altoatesino.

LA RICERCA COME FILOSOFIA

Dietro ogni pizza, ogni piatto e ogni dessert non c’è soltanto un’esecuzione tecnica, ma un lavoro quotidiano di ricerca. Ricerca degli impasti, attraverso farine selezionate, lunghe maturazioni e lavorazioni che privilegiano leggerezza e digeribilità. Ricerca delle materie prime, frutto di una costante selezione di produttori italiani, presidi Slow Food, DOP, IGP e piccole eccellenze artigianali provenienti da ogni regione. Ricerca dell’equilibrio, perché ogni ingrediente deve dialogare con gli altri senza mai prevalere. Il risultato è una proposta gastronomica che mette al centro il gusto, senza rincorrere le mode, ma costruendo un’identità precisa e riconoscibile.

LA PIZZA COME RACCONTO DEL TERRITORIO

Per Santo e Francesco Gabriele la pizza rappresenta un linguaggio. Ogni impasto nasce dopo un lungo lavoro di sperimentazione, ogni topping è studiato per valorizzare gli ingredienti e raccontarne l’origine. Non è una semplice ricerca dell’effetto scenico, ma un esercizio di equilibrio, tecnica e cultura gastronomica. Il Corso interpreta la pizza contemporanea mantenendo un forte legame con la tradizione italiana, scegliendo ingredienti che raccontano territori, produttori e stagionalità.

LE PIZZE D’AUTORE

Le Pizze d’Autore rappresentano la sintesi della filosofia del locale. Ogni creazione nasce da un viaggio ideale attraverso l’Italia: dal Pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese Nocerino ai latticini di piccoli caseifici, dai salumi artigianali alle conserve, dalle verdure stagionali ai prodotti del mare. Nulla è lasciato al caso. Ogni ingrediente viene selezionato per identità, qualità e capacità di dialogare con gli altri elementi della pizza. Il menu cambia seguendo le stagioni e l’evoluzione della ricerca, dando vita a pizze che uniscono memoria, territorio e creatività, trasformando ogni degustazione in un’esperienza gastronomica.

NON SOLO PIZZA

Ridurre Il Corso a una pizzeria sarebbe limitante. Accanto agli impasti trova spazio una cucina che condivide la stessa filosofia. Una cucina italiana contemporanea che parte dal rispetto della materia prima, valorizza la stagionalità e propone piatti pensati con la stessa attenzione riservata alla pizza. A completare l’esperienza è la pasticceria artigianale firmata da Fabiana Cardinali, che ogni giorno realizza dolci fatti in casa capaci di coniugare tecnica, eleganza e memoria.

L’OSPITALITÀ COME VALORE

Al Corso l’accoglienza è parte integrante dell’esperienza. Federico guida la sala con professionalità e naturalezza, costruendo un rapporto autentico con ogni ospite. La convinzione è semplice: un grande piatto non basta se non è accompagnato da un servizio capace di far sentire ogni persona a proprio agio. È questa attenzione ai dettagli che trasforma una cena in un ricordo.

IL FUTURO

Per la famiglia Gabriele il futuro significa continuare a migliorarsi. Nuovi impasti, nuove fermentazioni, nuove collaborazioni con produttori italiani, una cucina in continua evoluzione e un’accoglienza sempre più curata. Perché l’obiettivo non è semplicemente preparare un’ottima pizza. È offrire un luogo dove tradizione e contemporaneità convivono naturalmente, dove ogni dettaglio racconta una scelta e dove ogni ospite possa vivere un’esperienza autentica. Il Corso continua così a raccontare una storia iniziata quasi un secolo fa, dimostrando che innovare significa, prima di tutto, conoscere profondamente le proprie radici.