I sapori autentici di montagna nella pizza gourmet firmata De Pra

(Agen Food) – Roma, 17 feb. – Cucina montana e ingredienti semplici, ma ricchi di gusto, si incontrano nel piatto in una pizza che si ispira al territorio e alla valorizzazione dei suoi sapori: è questa l’originale proposta dello chef stellato Riccardo De Pra, proprietario del ristorante di famiglia Dolada ad Alpago, tra le montagne bellunesi.

Alla classica base della pizza a cui ogni italiano è affezionato e sulla cui preparazione lascia completa libertà di scelta, lo chef suggerisce di aggiungere patate sottili, fiori di timo e il tono deciso del formaggio Edelblu.

La ricetta, con il suo equilibrio tra il sapore erborinato e la delicatezza delle patate, è ideale per quel momento dell’anno in cui l’inverno lascia spazio alla primavera. Un piatto che esprime la freschezza del cambiamento stagionale di marzo, quando cui il caldo arriva lentamente e il richiamo dei sapori rustici della montagna resta forte.

Edelblu: l’erborinato quasi centenario 

Nato nel 1927, Edelblu Classic è lo storico erborinato a pasta molle di Bergader, azienda casearia che vanta 123 anni di storia. Bergader Edelblu è il frutto di un lavoro che parte dal territorio, dove gli allevatori da cui ci si rifornisce allevano poche mucche e garantiscono grande attenzione alla qualità e alle proprietà organolettiche del latte. Questo formaggio conserva ancora oggi la sua ricetta originale ideata quasi 100 anni fa: un successo di gusto che rende omaggio alla tradizione con una lavorazione in parte ancora artigianale e armonizza il sapere antico dei mastri casari con le tecnologie odierne. Edelblu Classic presenta una consistenza leggermente friabile e un colore bianco solcato dalle venature blu della muffa nobile. L’aroma intenso che ne deriva è arricchito da una pregiata nota piccante, che lo rende perfetto per essere degustato in purezza o per arricchire ricette sia dolci che salate. 

La formulazione, inoltre, è gluten free e prevede l’utilizzo di caglio microbico, che lo rende adatto anche a quanti seguono una dieta vegetariana. 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr pallina di pasta per pizza (la ricetta che preferisci)
50 gr patata pelata
50 gr pomodori ciliegia o datterini
30 gr olio extravergine di oliva
1 rametto di timo fresco (solo le foglie)
50 gr formaggio Edelblu Classic

PREPARAZIONE

Tagliare la patata cruda con l’ausilio di una mandolina dello spessore di 1-2 mm e mettere in una casseruola con abbondante acqua fredda. Mettere la casseruola sul fuoco e lasciar cuocere finchè la patata è quasi cotta. Scolare bene e lasciar raffreddare, sgocciolare e condire mescolando in una bacinella la patata con olio d’oliva e le foglioline di timo fresco.

Tagliare i pomodorini in quarti dopo averli privati della parte più dura vicino al picciolo, a piacere condire con poco sale e un filo di olio di oliva.

Stendere la pizza e ricoprire la superficie con le patate, aggiungere il pomodoro a pezzetti ed infornare a 180° fino a che sarà cotta e le patate leggermente dorate (circa 15/20 min). Aggiungere il formaggio erborinato a tocchetti.

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