“La cucina sostenibile e antispreco”: una lezione di gusto e consapevolezza da Eataly Roma con Too Good To Go

(Agen Food) – Roma, 27 mag. – di Giordana Oddi – Presso Eataly Roma Ostiense, in un’atmosfera conviviale e attenta alla sostenibilità, si è svolta una lezione di cucina dal significato profondo, nata dalla collaborazione tra Eataly e Too Good To Go, l’app più grande al mondo nella lotta contro lo spreco alimentare. L’iniziativa, dal titolo “La Cucina Sostenibile e Antispreco”, ha messo al centro non solo il buon cibo, ma anche un messaggio urgente e necessario: il valore degli alimenti e l’importanza di un consumo più consapevole.

A guidare l’incontro, la chef Alessandra Mariani, che ha costruito l’intero percorso gastronomico attorno a un ingrediente simbolico della cucina povera e al tempo stesso estremamente ricco: il cece. Legume versatile, nutriente e sostenibile, il cece è diventato il filo conduttore di tre ricette sorprendenti, capaci di dimostrare come anche da ciò che spesso viene considerato scarto possano nascere piatti raffinati e appaganti.

La lezione è iniziata con una calamarata con crema di ceci e pomodorini confit, in cui la dolcezza concentrata del pomodoro si univa alla cremosità intensa della purea di ceci, realizzata utilizzando anche l’acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza e non sprecare nulla. A seguire, una sfarinata arricchita da cipollotti stufati, piselli e profumo di timo fresco: un piatto semplice ma profondamente legato alla stagionalità e all’idea di recupero, perfetto per dare nuova vita a ingredienti dimenticati nel frigorifero. Infine, il dessert: una mousse vegana preparata con l’acqua faba, ovvero il liquido di governo dei ceci, montata fino a diventare una nuvola soffice, mescolata a cioccolato fondente e servita con una composta di ciliegie. Un dolce elegante, nato da un ingrediente che solitamente finisce nel lavandino.

Nel corso dell’evento, la responsabile italiana di Too Good To Go ha raccontato quanto già è stato fatto in questi anni per contrastare lo spreco alimentare, offrendo dati che colpiscono: ogni persona in Italia, in media, spreca circa 67 kg di cibo all’anno, l’equivalente di circa 300 euro. Una cifra che assume un peso ancora maggiore se si pensa che gran parte di questo spreco avviene proprio tra le mura domestiche. Too Good To Go, attraverso la sua app, connette ogni giorno milioni di utenti con negozi, ristoranti, panetterie e supermercati che mettono in vendita, a prezzi vantaggiosi, eccedenze ancora perfettamente buone. Solo grazie alla collaborazione con Eataly, sono già stati salvati oltre 100.000 pasti: un traguardo significativo che dimostra quanto sia possibile fare la differenza, un gesto alla volta.

Questa lezione non è stata soltanto un momento formativo in cucina, ma un’occasione per riflettere sul ruolo che ciascuno può avere nel ridurre gli sprechi. Perché cucinare in modo sostenibile non significa rinunciare al piacere del buon cibo, ma scegliere con maggiore consapevolezza, valorizzare ciò che spesso viene scartato e trasformarlo in qualcosa di speciale. È un modo per riscoprire il legame con la terra, con le stagioni, con la tradizione e, allo stesso tempo, guardare avanti verso un futuro più responsabile.

La prossima lezione del ciclo dedicato alla cucina sostenibile e antispreco si terrà il 10 giugno, sempre presso Eataly Roma Ostiense: un’altra preziosa occasione per unire gusto, creatività e consapevolezza intorno a una tavola che rispetta il pianeta.