A Terra Madre debutta il primo “gelato forestale” con pino mugo da foreste certificate PEFC 

(Agen Food) – Roma, 21 set. – Il bosco arriva in gelateria con un nuovo gusto al pino mugo, realizzato da Alberto Marchetti Gelaterie in collaborazione con PEFC Italia – l’ente promotore della gestione sostenibile del patrimonio forestale – e che sarà presentato in occasione di Terra Madre Salone del Gusto. Una novità gastronomica pensata per raccontare, attraverso un’esperienza concreta e accessibile, come le foreste possano offrire anche risorse diverse dal legno e come la loro gestione sostenibile possa generare valore per i territori, le comunità e le filiere locali.

Il gelato sarà preparato utilizzando pino mugo fornito dalla ditta certificata Hummel Gras di Asiago, la cui certificazione riguarderà l’origine e la gestione sostenibile della risorsa forestale impiegata come ingrediente. L’olio essenziale di pino mugo, ingrediente utilizzato per la realizzazione del gelato, è un esempio di prodotto forestale non legnoso, che rientra dunque tra le risorse biologiche provenienti dal bosco e diverse dal legname come frutti, erbe, funghi, resine ed essenze aromatiche. Prodotti che custodiscono saperi e tradizioni, offrendo al contempo opportunità alle economie locali, purché raccolti e valorizzati nel rispetto degli equilibri naturali.

“I prodotti non legnosi ci ricordano che il valore di una foresta entra nella nostra vita quotidiana in molti modi, anche attraverso profumi, sapori e conoscenze tramandate nei territori”, ha dichiarato Marco Bussone, presidente di PEFC Italia. “Portare il pino mugo in un gelato significa rendere visibile questo legame e mostrare che la gestione forestale sostenibile non riguarda soltanto il legno: significa tutelare ecosistemi complessi, biodiversità e comunità, assicurando che le risorse del bosco siano utilizzate in modo attento e responsabile”.

Terra Madre 2026: la biodiversità al centro di Torino

Il debutto del nuovo gusto si inserisce nella sedicesima edizione di Terra Madre Salone del Gusto, in programma dal 24 al 27 settembre nelle piazze e nelle vie del centro di Torino. Organizzata da Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte, la manifestazione internazionale dedicata al cibo buono, pulito e giusto riunisce produttori, comunità, pubblico e interlocutori principali per confrontarsi sul presente e sul futuro dei sistemi alimentari e delle politiche correlate. Alla cerimonia di apertura prenderà parte anche il Presidente della Repubblica, Sergio Mattarella.

L’edizione 2026, accompagnata dal claim “Biodiversity – Be Diversity”, mette al centro la biodiversità nelle sue dimensioni naturale, agricola, gastronomica, culturale e sociale, celebrando i quarant’anni di Slow Food Italia. Con 1.000 eventi, più di 600 espositori e 1.500 delegati provenienti da 120 Paesi, Terra Madre porta nel cuore della città esperienze e prospettive diverse, facendo del cibo un punto di partenza per discutere la tutela della biodiversità e il futuro dei territori. La manifestazione si sviluppa lungo un percorso diffuso che attraversa alcuni dei luoghi più rappresentativi del centro cittadino, in una dimensione urbana e accessibile che favorisce l’incontro fra produttori, comunità e visitatori.

PEFC Italia partecipa alla manifestazione come Green Partner, proseguendo la collaborazione con Slow Food nella promozione del legno, della carta e degli altri prodotti forestali di origine sostenibile. Nel confronto sulla biodiversità, PEFC porta il punto di vista delle foreste e delle loro filiere, richiamando la necessità di conciliare tutela degli ecosistemi, gestione attiva dei boschi e sviluppo dei territori.

Un gelato al sapore di bosco

Il nuovo gusto sarà protagonista del Laboratorio del Gusto “Un gelato al sapore di bosco”, in programma giovedì 24 settembre alle ore 14 presso Alberto Marchetti Gelaterie, a Torino. Nel corso dell’incontro il pubblico potrà seguire la preparazione del gelato, conoscere l’ingrediente forestale e approfondire il rapporto tra origine delle materie prime, cura del bosco e scelte di consumo. Il laboratorio, inserito nel format Mantecato&Mangiato, impegnerà per un’ora un numero di 16 partecipanti che potranno acquistare il biglietto sul sito di Terra Madre fino al 22 settembre.

Gli appuntamenti di PEFC Italia

Per tutta la durata della manifestazione, nella Corte d’Onore di Palazzo Reale, PEFC Italia proporrà “Esplora il bosco in tutti i sensi!”, un percorso sensoriale immersivo realizzato con la collaborazione di Federforeste e pensato per avvicinare il pubblico alle foreste gestite in modo sostenibile attraverso un’esperienza diretta. L’installazione riprodurrà nel cuore della città materiali, profumi e atmosfere dell’ambiente forestale attraverso legno, cortecce, cippato, fogliame, essenze aromatiche e altri elementi naturali provenienti da foreste certificate PEFC del Piemonte. I visitatori saranno invitati a percorrere lo spazio a piedi nudi e ad affidarsi a tatto, olfatto, vista e udito per scoprire la ricchezza degli ecosistemi forestali e il legame tra foreste, comunità locali e filiere sostenibili. Il percorso sarà accessibile gratuitamente durante gli orari di apertura di Terra Madre, senza necessità di prenotazione, e sarà affiancato da un desk di PEFC Italia presso il quale i partecipanti potranno conoscere più da vicino il sistema di certificazione e i principi della gestione forestale sostenibile.

Sabato 26 settembre, alle ore 12:30 il presidente Bussone parteciperà alla conferenza “Un Presidio nazionale per la castanicoltura tradizionale” nell’area Terre alte – Piazza San Carlo mentre, alle ore 15, nell’area Terre Alte di piazza San Carlo, si terrà la conferenza “Il richiamo della foresta. Come gestire il nostro rapporto con il bosco?”, realizzata in collaborazione con PEFC Italia. L’incontro sarà dedicato al ruolo della gestione attiva e sostenibile delle foreste e al rapporto tra conservazione della natura, attività produttive, valorizzazione delle risorse forestali e sviluppo dei territori. Il confronto coinvolgerà alcuni dei principali attori impegnati in Italia su questi temi e affronterà il contributo della gestione forestale alla tutela della biodiversità e del paesaggio, alla prevenzione degli incendi, alla valorizzazione del legno e degli altri prodotti del bosco e alla vitalità delle aree interne. La partecipazione è gratuita, con registrazione online. Nell’area Terre Alte sarà inoltre presente uno spazio di comunicazione e approfondimento con pannelli dedicati alle attività di PEFC Italia.