Ha aperto Unica: a Milano il gusto della pizza romana contemporanea

(Agen Food) – Milano, 06 nov. – A Milano ha appena aperto Unica, un progetto che unisce la romanità autentica della pizza alla sensibilità milanese. Un’idea nata dall’imprenditore Sebastiano Granata e condivisa con Jacopo Mercuro – entrato successivamente nella compagine aziendale – uno dei pizzaioli più apprezzati e riconosciuti del panorama italiano, presente nelle classifiche The Best Pizza Awards 2026, 50 Top Pizza Italia 2026 e premiato con Tre Spicchi dalla guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Al centro del progetto c’è la pizza romana nella sua massima espressione, frutto di anni di ricerca e sperimentazione di Jacopo: croccante, leggera, contemporanea. Un risultato che nasce da un blend di farine selezionate e dal processo di doppia cottura, tecniche che la rendono molto croccante all’esterno, ma allo stesso tempo soffice e leggera all’interno, oltre a garantire un’elevata digeribilità. Il progetto nasce da un’idea condivisa: unire la competenza e la visione di Jacopo sull’evoluzione della pizza romana e tradurla nel contesto milanese. L’obiettivo è costruire insieme un linguaggio nuovo, capace di dialogare con la città mantenendo intatta l’identità romana. L’impronta di Jacopo, fatta di rigorosa ricerca sulla farina, sulla cottura e sui fritti, resta il punto di partenza e il riferimento costante del progetto.

“La vocazione di Unica è creare un nuovo modo di vivere la pizza e la croccantezza, unendo ricerca, qualità e gusti della tradizione – dichiarano Jacopo Mercuro e Sebastiano Granata –. Unica nasce dal desiderio di portare a Milano l’eccellenza della pizza romana contemporanea, unita ad una proposta di antipasti fritti, di cui siamo certi si parlerà molto”. Elemento fondamentale di Unica sono anche i fritti, non un semplice antipasto, ma parte integrante del percorso gastronomico, in particolare il Saltimbocca alla milanese, fritto creato in esclusiva da Jacopo Mercuro proprio per questo nuovo progetto: una ricetta originale e sorprendente in modo unico, pensata per aprire il pasto in modo indimenticabile. Il menù vede diverse tipologie di lievitati: la pizza, i maritozzi, la focaccia baciata e la bomba (simile al krapfen). Protagoniste sono le pizze Margherita e Marinara di Unica, le Old School (pizze classiche) e Le Uniche. Grande importanza viene data anche ai dolci, originali e totalmente realizzati in casa, come Bomba Citron (impasto brioche fritto ripieno di crema al limone, meringa flambé, crumble alla nocciola, menta e zest di lime).

La proprietà

Jacopo Mercuro, romano classe 1988, è diventato in breve tempo un professionista riconosciuto e stimato nel panorama della pizza italiana. Nonostante la laurea in legge e un inizio di carriera come avvocato nello studio legale di famiglia, decide di seguire la sua vera passione e di dedicarsi completamente all’arte della pizza, aprendo diverse attività di successo: prima Mani in Pasta, poi 180g. È con 180g che Jacopo Mercuro ottiene i più importanti riconoscimenti: nel 2021 riceve il premio di 50 Top Pizza Italia per i migliori fritti da gustare in pizzeria, aggiudicandosi il dodicesimo posto nella classifica. Successivamente, conquista i Tre Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, i Tre Tranci nella guida de L’Espresso ed è stabilmente nella top ten della 50 Top Pizza World da diversi anni.

Sebastiano Granata, catanese classe 1992, è da anni imprenditore nel mondo della ristorazione e della comunicazione. Sebastiano condivide con Jacopo lo stesso approccio nel mondo pizza, che si esprime in modi complementari: Jacopo è più concentrato sul prodotto e sulla sua evoluzione, Sebastiano sull’esperienza e la comunicazione. È proprio dall’incontro di queste due sensibilità che nasce il progetto milanese Unica.