Ricci Osteria e Adolfo Stefanelli insieme per un’edizione limitata: nasce il Sospiramisù

(Agen Food) – Milano, 04 nov. – Due tradizioni, due interpretazioni dell’arte dolciaria e una comune passione per l’eccellenza gastronomica. Dall’incontro tra Ricci Osteria, indirizzo milanese di riferimento per l’autentica cucina pugliese, e il maître pâtissier Adolfo Stefanelli nasce il Sospiramisù, un dessert in edizione limitata che unisce la delicatezza di uno dei dolci più rappresentativi della tradizione pugliese, il Sospiro, alla cremosità e all’intensità aromatica del tiramisù, grande classico della pasticceria italiana.

Francesco Bordone, chef di Ricci Osteria, utilizza il celebre Sospiro, dolce creato da Adolfo Stefanelli, acquistabile nelle pasticcerie milanesi di Viale Premuda 12 e Via Molino delle Armi 23, e lo trasforma nel Sospiramisù, perfetta e unica fusione tra il dessert signature del pasticcere e TiramiSùd, dolce signature del ristorante. La nuova creazione, che racconta l’incontro tra due sensibilità gastronomiche, accomunate dal rispetto per le comuni radici pugliesi e dal desiderio di reinterpretarle attraverso un linguaggio inedito, entra nel menù di Ricci Osteria. Dolce simbolo della città pugliese di Bisceglie, il Sospiro è una piccola cupola di soffice pan di Spagna, tradizionalmente farcita con una delicata crema e rivestita da una sottile glassa di zucchero. Un dolce che deve il proprio fascino alla straordinaria leggerezza, alla morbidezza della consistenza e all’equilibrio dei sapori. Adolfo Stefanelli ne ha fatto una delle espressioni più riconoscibili della propria arte pasticcera, valorizzandone l’identità attraverso sensibilità estetica, ricerca e tecnica contemporanea. È proprio questa consistenza impalpabile a diventare il punto di partenza del Sospiramisù. Il soffice pan di Spagna del Sospiro incontra l’intensità del caffè e la vellutata cremosità del mascarpone, dando vita a un dessert che conserva la delicatezza dell’originale e si arricchisce delle note avvolgenti del tiramisù. Il risultato è un gioco armonioso di consistenze e contrasti, in cui la leggerezza della tradizione pugliese dialoga con uno dei rituali più amati della pasticceria italiana, profondamente radicato anche nella cultura gastronomica milanese.

“L’idea è nata quasi per gioco, come spesso accade alle intuizioni più belle. Ci siamo chiesti che cosa sarebbe successo facendo incontrare la leggerezza del Sospiro pugliese con il carattere avvolgente del tiramisù. Abbiamo lavorato per trovare un equilibrio capace di rispettare l’identità di entrambi, senza rinunciare alla sorpresa. Il Sospiramisù racconta proprio questo: l’incontro tra due tradizioni, tra l’eleganza della pasticceria e la convivialità della tavola”, raccontano Francesco Bordone e Adolfo Stefanelli.

Il Sospiramisù nasce da un’affinità che va oltre la semplice collaborazione gastronomica. Da un lato Adolfo Stefanelli, interprete di una pasticceria d’autore nella quale rigore tecnico, ricerca estetica e memoria convivono in un equilibrio raffinato. Dall’altro Ricci Osteria, espressione di una cucina che custodisce l’anima più autentica della Puglia, restituendone sapori, gesti e atmosfere attraverso un’esperienza contemporanea e profondamente conviviale. Due realtà che hanno scelto Milano come luogo in cui far evolvere e raccontare la propria identità, contribuendo alla ricchezza di una scena gastronomica capace di accogliere culture e tradizioni differenti. In questa prospettiva, il Sospiramisù diventa molto più di una nuova proposta dolciaria: è il racconto di un incontro tra territori, memorie e creatività. Un omaggio alle radici pugliesi che trova a Milano una nuova espressione, dimostrando come la tradizione possa continuare a sorprendere quando viene interpretata con sensibilità, competenza e libertà creativa.