Tuscia Giusta. Dalla terra alla tavola: un evento ad Acquapendente

(Agen Food) – Acquapendente (VT), 10 gen. – di Ni. Cur. – Tuscia Giusta: a S’Osteria 38 si è tenuta una cena-racconto su alcune varietà di prodotti  enogastronomici della Tuscia.

Il progetto è stato finanziato dall’ARSIAL per la promozione di prodotti locali attraverso un  educational con assaggi e incontri con i produttori.

S’Osteria 38 è ristorante, punto vendita di prodotti locali e albergo. Si trova sulla trentottesima tappa della Via Francigena ad Acquapendente (VT).

Gestita dalla Cooperativa Sociale Alicenova, con il fine di promuovere l’inclusione sociale e lavorativa attraverso percorsi di formazione in ambito enogastronomico e diffondere una cultura lavorativa sostenibile che sappia accogliere le differenze individuali anche di persone fragili.

La rete territoriale rappresenta un nodo importante del progetto, infatti i prodotti usati provengono in parte dalle produzioni a marchio Sémina della Fattorie di Alice, una costola della Cooperativa Alicenova, che fornisce soprattutto ortaggi, olio e confetture. Tutto il resto  è frutto di un lavoro di scoperta e di studio che ha portato a conoscere e incontrare i  produttori e creare con loro una sinergia per poter dare vita a menù che cambiano con il  cambiare delle stagioni.

Una cena-racconto “Dalla terra alla tavola”.

È iniziato così un percorso di assaggio alla scoperta di materie prime del territorio attraverso il racconto delle tradizioni enogastronomiche locali da parte dei produttori:

Marco Borgononi, Piccola Formaggeria Artigiana

Mirko Giuliani, C.C.OR.A.V.

Simona De Vecchis, Podere Orto Trivium

Paolo Porroni, Valle Perlata

Patrizia Sensi, Famiglie S&T

Edoardo Rapaccini, Azienda Agricola Rapaccini

Dal Menu

Degustazione di Pizza Margherita prodotta con impasto indiretto 48-72 ore farina Petra Unica Molino Quaglia da farine italiane,  Pomodoro Azienda Agricola Valentini, Tuscania, Fiordilatte Piccola Formaggeria Artigiana, Viterbo, Olio e basilico Fattorie Solidali – Fattoria di Alice, Viterbo.

Degustazione di Pizza Gricia

Padellino: impasto diretto 24-48 ore di lievitazione con farina Petra Unica Molino Quaglia da farine italiane 80% e farina di Farro macinata a pietra  Azienda Villa Sant’Ermanno 20%, Fondue Pecorino Romano DOP Sini, Guanciale croccante Stefanoni f.lli, Viterbo.

In abbinamento:  507 metodo ancestrale Poggio Baranello Vignaioli Controvento (Trebbiano)

Gnocchi di patate I.G.P. Alto Viterbese Ambra C.C.OR.A.V. con ragout di carni di bovino maremmano Azienda Agricola Mariotti, Maiale Rosa Valle Perlata, Pomodoro  Azienda Agricola Valentini.

In abbinamento:  Bianco I.G.P. ’21 Podere Orto Trivium  (Procanico ed altre varietà storiche)

Pollo arrosto Azienda Il Pulicaro, con patate I.G.P. Alto Viterbese Ambra C.C.OR.A.V.  Grotte di Castro

In abbinamento:  Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC Viti Vecchie ’22 Famiglie S&T (Procanico, Roscetto, Malvasia)  e Rosso Sentinella I.G.T. Lazio S.A. Valle perlata  (sangiovese) .

Mousse di ricotta Piccola Formaggeria Artigiana, Miele Azienda Agricola Rapaccini,  Farro soffiato Villa Sant’Ermanno.

In abbinamento:  Passirò I.G.T. Lazio Passito ’20 Famiglia Cotarella (Roscetto)

S’Osteria 38, diretta da Elisa Calanca,  rappresenta una prosecuzione delle fattorie: si mette in tavola ciò che viene  prodotto e trasformato nelle fattorie solidali.

Una ristorazione cresciuta in qualità, grazie alla collaborazione con il giornalista Carlo Zucchetti e una ricerca attenta sulle materie prime e sulle tipicità gastronomiche locali.

In cucina, Lorena Crescimbeni e Dario Cupelli propongono piatti strettamente legati alla tradizione del territorio.

www.sosteria38.it