Il Campese protagonista delle feste con le ricette dello chef Sorbello

(Agen Food) – Cesena, 16 dic. –  Le feste sono sempre più vicine e Amadori, gruppo leader nel settore agroalimentare, presenta per l’occasione due ricette speciali, create in collaborazione con lo chef Seby Sorbello, che uniscono tradizione territoriale e innovazione, per celebrare al meglio lo spirito natalizio e portare sulle tavole piatti gourmet con protagonista il pollo Il Campese. 

Un prodotto unico, un’eccellenza italiana che nasce dalla più importante filiera del pollo allevato all’aperto, in territori particolarmente favorevoli per clima e caratteristiche geografiche (nord della Puglia e Molise), e la cui tracciabilità è garantita dalla filiera integrata Amadori. Il Campese è un pollo allevato senza uso di antibiotici e alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM.

Il risultato è una carne gustosa, dall’ottima resa in cottura e con una grande versatilità di preparazione, scelta proprio per questo dallo chef siciliano Seby Sorbello, patron del ristorante Sabir a Zafferana Etnea, per creare due ricette speciali, da preparare durante le imminenti feste. La “Coscia ripiena con fichi secchi e porcini” e il “Petto in crosta di nocciole dell’Etna”, entrambe accompagnate dalle “Panelle palermitane”: proposte culinarie perfette per portare in tavola il gusto autentico e il sapore unico de “Il Campese”, due variazioni in chiave siciliana che ne esaltano ogni assaggio. Inoltre, in un’ottica di cucina sostenibile, orientata alla riduzione degli sprechi e alla valorizzazione di ogni ingrediente, lo Chef Sorbello propone un’ulteriore ricetta innovativa utilizzando le parti rimanenti del busto di pollo “Il Campese”, trasformandole in un’opportunità per gustare sapori autentici e genuini.

Di seguito sono raccolte le ricette per portare sulle tavole delle feste “Il Campese”!

Ingredienti per 4 persone:

2 pollo Il Campese

Coscia di pollo ripiena con fichi secchi e porcini

Ingredienti:

4 Cosce Il Campese

8 Fichi secchi

Gr 200 Funghi porcini

1 Arancia

Timo, prezzemolo e salvia

Olio e pepe q.b.

Olio evo

Procedimento

Saltare i funghi porcini tagliati a julienne, in padella con olio evo, sistemare di sale e pepe.

Tagliare i fichi secchi ed unirli ai porcini, condire con timo, prezzemolo, salvia e succo d’arancia.

Disossare le cosce e farcire, cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Petto di pollo in crosta di nocciole dell’Etna

Ingredienti:

4 petti di pollo

Gr 150 burro

Gr 100 farina

Gr 70 nocciole tritate

4 tuorli d’uovo

Gr 60 zucchero

Gr 10 sale

Limone, arancia

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Condire i petti di pollo con sale, pepe e buccia d’arancia e di limone grattugiata.

Unire burro, farina, zucchero, fino a ricavare un impasto liscio ed omogeneo.

Mettere in frigo in sac a poche e cospargere i petti di pollo.

Fare riposare in frigo per 30 minuti e successivamente cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Panelle palermitane

Ingredienti:

dl 5 acqua

gr 170 farina di ceci

gr 8 sale

olio di girasole per friggere

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti, rimestare con la frusta e cuocere in pentola a fuoco dolce, mescolando sempre

fino a bollore.

Stendere le panelle su un tavolo, coperto con la pellicola, e tagliare a quadrati.

Farcire, raffreddare e friggere in olio.

Comporre il vassoio di portata adagiando le cosce di pollo ai lati, le panelle centrali e di petti di pollo

scaloppati, accanto alle panelle.

Il consiglio dello Chef

In ottica di una cucina sostenibile, lo chef propone un’ulteriore ricetta, utilizzando ciò che resta del

pollo.

RICETTA

Cuocere in brodo di verdure il resto del pollo disossato.

Farlo raffreddare e ricavare degli sfilacci.

Unire gli sfilacci di pollo con avocado e mandorle per realizzare una gustosa, ma semplice

insalata di pollo e condire a piacimento.