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Parmigiana Day 2025: celebrazione di un’icona italiana
(Agen Food) – Milano, 23 lug. – C’è chi la ama a strati, chi la preferisce bianca, chi giura che l’unica è quella al sugo della nonna. C’è chi addirittura la porta al mare, nel pane.
La parmigiana è un inno alla cucina italiana, al tempo lento, al profumo del pomodoro che borbotta in pentola, ai gesti che sanno di famiglia.
Il 25 luglio è la sua giornata nazionale: ecco gli indirizzi dove gustarla in tutte le sue più squisite interpretazioni.
MILANO
ISOLA
Via Pastrengo, 11
Nel cuore del quartiere Isola, c’è un luogo dove si torna volentieri, perché ogni dettaglio – dal piatto alla mise en place – è pensato per far sentire l’ospite esattamente dove vorrebbe essere. Da Speciale Osteria, ogni piatto racconta una storia di famiglia, di memoria e di sapori che non si dimenticano. Qui la parmigiana è un piccolo rito di amore. E’ proprio così che viene definita in menù: “Sempre lei, sempre un grande amore” – e basta questo per capire con quanta cura venga preparata. La morbidezza delle melanzane, il sugo che profuma di basilico, la superficie appena croccante, quei dettagli che risvegliano ricordi. In un ambiente che mescola dettagli vintage, travi a vista e calore “da osteria” con uno stile sobrio e contemporaneo, la parmigiana di Speciale si gusta lentamente, come un abbraccio che arriva a tavola.
Per informazioni e prenotazioni: Tel. +39 02 3925182 | ciao@specialeosteria.it
PIAZZA 5 GIORNATE – PIAZZA TRICOLORE
Via Pasquale Sottocorno 27
A pochi passi da Piazza del Tricolore, basta entrare da Ricci Osteria per lasciare Milano e lasciarsi trasportare, con un solo boccone, nel cuore della Puglia. Qui, Antonella Ricci e Vinod Sookar – coppia nella vita e in cucina – insieme al resident chef Francesco Bordone, hanno costruito una eredità gastronomica che racconta amore per le radici, gesti sapienti e sapori autentici. Ogni ricetta è un viaggio verso sud. Raffinata nella presentazione, intensa nei profumi, sincera nel gusto: la parmigiana firmata Ricci è una torre composta da strati sottili abbracciati da sugo corposo, capace di parlare di tradizione rinnovata che non perde identità. Tra i piatti – fatti in casa ogni giorno dalla pasta al pane, fino ai dolci e il gelato – e l’atmosfera calda di una masseria trasportata in città, questa parmigiana è un piccolo scrigno di sapori, il racconto di una Puglia elegante e sincera.
Per informazioni e prenotazioni: Tel. 02 49705612 | ricciosteria.it
MILANO – RISORGIMENTO
Corso indipendenza, Via Ciro Menotti, 5, Milano
La parmigiana di melanzane nella sua versione tradizionale non può di certo mancare da I Compari – Sicily for Life, regno del bakery chef messinese Tommaso Cannata, classe 1964. Tra i migliori indirizzi di Milano nel quartiere Risorgimento, Cannata conquista il pubblico per numerose specialità dello street food siciliano e la parmigiana è sicuramente tra le proposte più amate e richieste, acquistabile anche sullo shop online. Sfiziosità anche da passeggio per un pranzo o cena che trasporta direttamente ai piedi dell’Etna.
Per maggiori informazioni: Tel. 02 738 0400 | info@icompari.it
PORTA ROMANA E PORTA NUOVA
Via Amerigo Vespucci 1 (zona Porta Nuova)
Via Lazzaro Papi 14 (zona Porta Romana)
Due locali, un’unica visione: quella di Cristiana Serafini e Mauro Rossetto, che da dieci anni portano a Milano un’idea di cucina sana, gustosa e attenta, scegliendo accuratamente ingredienti e preparazioni per rendere ogni piatto un gesto d’amore. La loro è un’interpretazione scenografica e poetica di uno dei piatti più iconici e amati d’Italia. Il Cuore di Parmigiana viene raccontato come una torretta di melanzane “svestite”, leggere e ben arrostite, accompagnata da una salsa di pomodoro profumata, mozzarella del Cigno e una generosa spolverata di pistacchio di Bronte ad aumentare la croccantezza, che contrasta piacevolmente con la morbidezza delle melanzane e della mozzarella filante. Un cuore saporito che racchiude tutto lo spirito di Amami: semplicità, bellezza e qualità, da gustare in un ambiente che unisce stile milanese e anima mediterranea.
Per informazioni e prenotazioni:
Amami – Tel. 02 655 60388
Amami Ancora – Tel. 02 92958338
CITYLIFE
SUCCULENTA
piazza VI febbraio, 16
Nel cuore di Citylife, c’è un posticino che porta in tavola una storia familiare lunga oltre cento anni. Alla guida c’è Matteo Mottola, esperto di pizza e cucina, alle origini c’è una nonna che ha cucinato ogni giorno della sua vita per tredici persone – marito e undici figli – prima di decidere che cucinare per trenta sarebbe stato un augurio, non un peso. Così è nato il ristorante pugliese di famiglia, vicino ai Trulli, oggi ancora attivo sotto la guida di mamma – chef – papà e fratello. Così, Matteo porta il calore del sud tra i grattacieli di Milano, con cuore pugliese e uno sguardo che si estende alla Campania e in generale, alla parte più “calorosa” dello Stivale. La sua parmigiana è la sintesi perfetta di quel patrimonio: se la preparazione segue la tradizione tipica pugliese, infatti, gli ingredienti sono scelti accuratamente tra le eccellenze campane. Le melanzane vengono infarinate e fritte, poi stratificate con un sugo cotto per quattro ore, foglie di basilico fresco, Parmigiano Reggiano e provola affumicata di Agerola, un tocco personale di Matteo che dona un’anima originale al piatto. Un abbraccio tra due terre, cucinato con rispetto e cuore.
Per informazioni e prenotazioni: Tel. 352 024 0915
ROMA
TESTACCIO
Nel cuore di Testaccio, CasaMora è quel posto dove Roma e Napoli si incontrano a tavola, tra tapas da condividere, vini naturali e un’atmosfera che profuma di casa. Un progetto nato dalla famiglia Morabito, che ha trasferito nella capitale le sue radici partenopee e le manifesta in una idea di cucina calorosa, autentica e contemporanea, che guarda alla tradizione della città di origine e di quella di adozione e le mescola abilmente, senza cadere in cliché. In carta, la parmigiana si presenta senza timidezze: e mulignane, così come suona in dialetto napoletano, evoca dal nome quel che si andrà a gustare. Classica, senza rimaneggiamenti e senza compromessi, così come si faceva nelle cucine della nonna. Melanzane fritte, sugo lento e profondo, parmigiano e mozzarella di bufala, che ne accentua la cremosità. Ancora più buona, se esaltate dalle note di un vino naturale orange come Sulle Bucce, prodotto con uve Ansonica. un piccolo manifesto d’identità, che racconta con semplicità tutta la filosofia di CasaMora. Da tenere stretta, così da poter continuare a condividerla.
Per informazioni e prenotazioni: info@casamoraroma.it tel. 389 825 5112
via Luigi Galvani, 89
Nel ristorante dove la cucina romana più autentica, vivace e domestica viene esaltata in ogni piatto, non poteva mancare la versione più rustica delle melanzane alla parmigiana, come si chiama nella capitale. Cotta e servita nel tipico tegamino di terracotta, la parmigiana “al coccio” di Romeo esalta l’aspetto più saporito di questo piatto: crosticina croccante, melanzane e cuore filante. Come resistere? Si può solo affondare la forchetta e godersi questa bontà fino all’ultimo… coccetto. Soffiare sul boccone non è reato: cotta e servita così, la parmigiana conserva tutta la sua calorosità!
Per informazioni e prenotazioni:
Tel. 06 5309 9705 | info@romeoristoranti.com
PALERMO
BAGHERIA
Via del Cavaliere, 59
In quel crocevia di contrasti tra barocco e popolare, decadente e verace che caratterizza il quartiere palermitano di Bagheria, le ricette di famiglia sono radici che si tramandano con passione. Con questo spirito nasce TuMa, la nuova osteria di Tony Lo Coco – chef stellato de I Pupi – che qui torna a parlare la lingua della sua infanzia. Osteria TuMa è un luogo carico di memoria e affetto, dove ogni piatto è un tributo alla Sicilia più vera. Le sue Melanzane alla Parmigiana rappresentano uno di quei simboli, un ex voto alla memoria del gusto. Arriva in tavola servita in padella, con il suo aspetto rustico e verace. Un abbraccio caldo fatto di strati morbidi, sugo profumato e formaggio che si fonde lentamente, lasciando affiorare il basilico fresco come ultimo sospiro di passione. Un piatto che sa di casa, ma che porta con sé tutta la sapienza di una mano che conosce l’alta cucina e ne restituisce l’essenza più pura, il sapore di una terra che parla direttamente al cuore.
Per informazioni e prenotazioni: info@ipupiristorante.it | Tel: +39 091 902579
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