Cà Maiol Award: La Spigola Golfo Aranci, Best Beach Restaurant Sardegna 2024

(Agen Food) – Costa Smeraldi (Ss), 26 giu. – A Golfo Aranci, su una delle spiagge più incantevoli della Costa Smeralda, il Ristorante La Spigola è stato incoronato Best Beach Restaurant Sardegna 2024 ai Cà Maiol Award, il riconoscimento in ambito ristorativo della Guida ai migliori beach club d’Italia di Andrea Guolo e Tiziana Di Masi, edita da Morellini.

Di giorno un bistrot, la sera un raffinato ristorante di pesce che porta in tavola i tesori della Sardegna, La Spigola presenta interni curati arredati con pezzi di artigianato locale, tavoli sulla spiaggia per chi ama il suono del mare e i piedi nella sabbia. 

A tenere le redini della cucina è lo chef Roberto Pisano che guida il ristorante in nome della circolarità, della stagionalità e della filiera corta. Verdure dell’orto, vini, formaggi e olio provenienti da piccoli produttori locali, mentre il pesce viene acquistato ogni mattina direttamente dai pescatori.

A contraddistinguere la cucina dello Chef Roberto Pisano sono la profonda conoscenza del mondo ittico, la reale attenzione alla sostenibilità, e l’amore per il territorio. Pisano studia e sperimenta tecniche che consentano di recuperare gli scarti, ridurre gli sprechi, conservare il prodotto più a lungo e conferire nuove sfumature di gusto. Al contempo tesse una fitta tela di relazioni con i produttori locali, studia le materie prime e cerca il modo di raccontare la sua patria d’elezione, la Sardegna, con ogni piatto. 

Il menù degustazione (2, 4 o 7 portate) cambia in base ai mesi, in base al tempo e in base alla fortuna di pescatori e agricoltori, i piatti vengono creati nel pieno rispetto delle stagioni e della tutela dell’ecosistema marittimo. Un nuovo modo di fare cucina, dove la tecnica è al servizio delle materia prima.

Di origini piemontesi, Roberto Pisano inizia la sua carriera in marina, assecondando il suo amore per il mare. Viaggiando viene a contatto con differenti culture culinarie e svariati ingredienti. Nel 2019 sceglie di fermarsi in Sardegna e di dar voce al suo secondo amore: la cucina. Dopo qualche anno di studio, tra percorsi da autodidatta ed esperienze presso realtà stellate, varca la soglia della cucina del ristorante di famiglia a Golfo Aranci. Sviluppa nuove tecniche per la frollatura, la preparazione e la conservazione del pesce e, in poco tempo, arriva a riformulare interamente il concept e la proposta gastronomica de La Spigola.

A marzo 2024 entra a far parte dell’Associazione Ambasciatori Del Gusto con il chiaro obiettivo di rimarcare il suo quotidiano impegno nel rispetto per l’ambiente e la lavorazione attenta della materia prima.