Convergenze: grande successo per la seconda cena a quattro mani al Vico della Torretta

(Agen Food) – Milano, 26 ott. – Un nuovo successo per Convergenze, il format di cene a quattro mani ospitato dal Vico della Torretta, ristorante all’interno del Grand Hotel Villa Torretta. Il secondo appuntamento del progetto ha riunito il Resident Chef Dario Croci e Roberto Balgisi, Executive Chef del Grand Hotel Alassio Beach & SPA Resort, in una serata che ha celebrato il valore del confronto gastronomico e della condivisione. Due interpreti, due percorsi professionali e sensibilità differenti hanno dato vita a un’esperienza culinaria in cui ricerca, tecnica e attenzione alla materia prima si sono incontrate in un percorso armonico e contemporaneo.

L’incontro ha messo a confronto due visioni complementari: da un lato l’equilibrio, l’eleganza e l’essenzialità che contraddistinguono la cucina di Dario Croci; dall’altro la proposta di Roberto Balgisi, profondamente legata alla tradizione mediterranea della Riviera ligure e reinterpretata attraverso uno sguardo contemporaneo, attento alla stagionalità e all’autenticità degli ingredienti.

Il menu della serata ha tradotto questo dialogo in una successione di portate capaci di alternare freschezza, intensità e contrasti misurati. Il percorso si è aperto con la capasanta scottata con crema di mandorla al miso di limoni e koji, crumble mediterraneo e olio al porro bruciato, firmata da Roberto Balgisi, seguita dalla tarte tatin di cardoncelli, cipolla caramellata di Cureggio e raspadura di Grana Lodigiano, proposta da Dario Croci. Lo chef ospite ha firmato anche il primo piatto, riso Buono con scampi, peperone bruciato, stracciatella e basilico, espressione di una cucina che valorizza la materia prima attraverso accostamenti equilibrati. Dario Croci ha invece curato il secondo, petto d’anatra germanata con foie gras, tartufo nero, patata sfogliata e Madera, e il dessert, una millefoglie caramellata con nocciole, castagne sablé e chantilly al latte di mandorle.

Ospitato nelle sale affrescate del suggestivo Grand Hotel Villa Torretta, dimora storica secentesca alle porte di Milano, Convergenze trova nel Vico della Torretta il proprio luogo d’espressione. Qui il format si sviluppa come un percorso in cui ogni appuntamento rappresenta un’occasione per esplorare nuove affinità gastronomiche, mantenendo al centro la qualità degli ingredienti, la sensibilità degli interpreti e l’armonia del risultato. Dopo il debutto del 5 maggio, che ha visto Dario Croci affiancato da Matteo Vergine, chef del ristorante stellato Grow di Albiate, il secondo incontro con Roberto Balgisi conferma la vocazione del format a valorizzare la pluralità della cucina contemporanea attraverso esperienze di condivisione e confronto.

Il prossimo appuntamento è in programma il 4 febbraio 2027, quando Dario Croci accoglierà Daniel Canzian, chef e patron dell’omonimo ristorante nel cuore di Brera, a Milano. Originario di Conegliano, Canzian ha maturato la propria esperienza nelle cucine italiane e francesi, prima di incontrare Gualtiero Marchesi, figura determinante nel suo percorso professionale, che lo ha portato a ricoprire il ruolo di Executive Chef nei ristoranti del suo gruppo. Nel 2013 ha inaugurato il ristorante che porta il suo nome, sviluppando una filosofia culinaria fondata sulla semplicità ricercata, sulla valorizzazione della materia prima e su una rilettura contemporanea della tradizione veneta.

La sua cucina, attenta alla stagionalità, al territorio e all’equilibrio dei sapori, porterà una nuova prospettiva all’interno di Convergenze, proseguendo il percorso di ricerca e condivisione che anima il progetto. Perché è proprio dall’incontro tra sensibilità diverse che nascono nuove prospettive, e dalla condivisione di una passione comune prende forma una cucina capace di sorprendere, emozionare e creare armonia.