Puratos Italia a “The Queen of Taste”: il maestro pasticcere Maurizio Santin reinterpreta la Sacher

(Agen Food) – Parma, 10 set. – Una Sacher il cui cioccolato evoca profumo di ananas, banana e frutto della passione. È la reinterpretazione che Maurizio Santin porterà a “The Queen of Taste“, in programma sabato 12 e domenica 13 settembre a Cortina d’Ampezzo. Il maestro pasticcere, tra i nomi più autorevoli della pasticceria italiana e Customer Experience & Technical Support Manager di Puratos Italia, ha scelto di misurarsi con il grande classico viennese utilizzando Belcolade Origins Filippine 68%, il nuovo cioccolato fondente monorigine prodotto con fave coltivate sull’isola di Mindanao. A firmare la presenza di Puratos Italia alla manifestazione è un assaggio esclusivo, ideato appositamente per l’occasione e disponibile soltanto nei due giorni dell’evento. Una creazione capace di unire la struttura e l’eleganza della Sacher alla personalità aromatica di un cioccolato che arriva dall’altra parte del mondo. Il palcoscenico sarà quello di “The Queen of Taste”, l’appuntamento organizzato dall’associazione Cortina For Us, che per un intero weekend trasforma la Regina delle Dolomiti in una capitale del gusto Made in Italy.

Sabato si svolgerà “Il Tour”, un percorso itinerante tra cinque locali simbolo di Cortina, riservato a duecento ospiti suddivisi in piccoli gruppi. Domenica sarà invece la volta de “La Colazione”, un momento più raccolto dedicato al dialogo tra ospiti, chef e partner della manifestazione. Maurizio Santin si è formato nelle grandi scuole francesi e ha lavorato come chef pasticcere al “Louis XV” di Alain Ducasse a Montecarlo. In Italia ha collaborato con importanti realtà della ristorazione e dell’alta pasticceria, tra cui l’Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano e l’Antico Caffè Spinnato di Palermo, premiato con le Tre Torte del Gambero Rosso. Maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, è stato eletto Pasticciere dell’Anno dal Gambero Rosso nel 1998 e da Identità Golose nel 2008. È inoltre autore di numerosi libri dedicati all’arte dolciaria e volto noto della televisione grazie alle rubriche realizzate per Gambero Rosso Channel. Dal 2024 Santin fa parte della squadra di Puratos Italia con il ruolo di Customer Experience & Technical Support Manager. Si occupa dei centri di innovazione distribuiti sul territorio nazionale e del supporto tecnico ai clienti, affiancando ogni giorno i professionisti della pasticceria, della panificazione e della gelateria nello sviluppo di ricette, applicazioni e soluzioni su misura.

Per “The Queen of Taste” Santin ha scelto di reinterpretare un’icona della pasticceria europea con un cioccolato dal profilo aromatico particolarmente riconoscibile. Belcolade Origins Filippine 68% è un fondente monorigine realizzato con fave di cacao Trinitario coltivate nelle aree di Calinan, San Isidro e Mati, sull’isola di Mindanao, e fermentate in casse di legno attraverso un metodo adattato al clima locale. Il risultato è un cioccolato caratterizzato da note fruttate e luminose di ananas, banana e frutto della passione, accompagnate da sfumature di frutti rossi e frutta essiccata. Un profilo che dona alla Sacher una lettura più fresca e contemporanea, senza modificarne l’identità.

“La Sacher è un dolce che tutti pensano di conoscere – spiega Maurizio Santin – e proprio per questo è il banco di prova perfetto per un cioccolato come il Filippine 68%. La sua acidità fruttata e la sua luminosità cambiano la percezione del dolce: resta una Sacher, con la sua struttura e la sua eleganza, ma diventa più fresca e attuale. È un modo per dire che la tradizione non è mai un punto di arrivo, ma un punto di partenza”.

Belcolade Origins Filippine 68%, insieme a Camerun 80%, amplia la gamma dei cioccolati monorigine Belcolade, il marchio di cioccolato belga di Puratos. Entrambe le referenze nascono all’interno del programma Cacao-Trace, che garantisce la tracciabilità della filiera e un controllo accurato del processo di fermentazione, dal coltivatore al laboratorio, prevedendo inoltre un premio economico destinato direttamente alle comunità produttrici.

“La nostra presenza a Cortina – ricorda Valentina Bianchi, Marketing Manager di Puratos Italia – celebra la creatività dei professionisti e la qualità delle filiere Cacao-Trace. Vogliamo valorizzare ingredienti autentici, storie di origine e interpretazioni capaci di unire tradizione e innovazione”.