A Firenze apre Portale by Paulo Airaudo, il nuovo ristorante firmato dallo chef pluristellato

(Agen Food) – Frenze, 15 set. – Apre ufficialmente oggi, nel cuore del centro storico fiorentino, a pochi passi da Piazza della Signoria e dal Duomo, Portale by Paulo Airaudo, il nuovo ristorante interno al Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection – uno degli hotel più antichi d’Italia, menzionato per la prima volta nel 1386 – firmato dall’omonimo chef italo-argentino, otto stelle Michelin. Situato all’interno della prima struttura ad aver aperto sotto il nuovo brand Colbert Collection di Minor Hotels. Portale nasce in un contesto che celebra l’eccellenza gastronomica e il valore autentico della convivialità. Colbert Collection riunisce infatti una selezione internazionale di hotel accomunati dalla passione per la cultura dell’ospitalità, la cucina d’autore e le relazioni umane genuine: valori che trovano piena espressione nell’identità e nell’esperienza proposta dal ristorante.

Portale by Paulo Airaudo nasce dall’incontro tra la visione gastronomica dello chef e l’identità di Firenze, con l’obiettivo di creare un’esperienza capace di parlare alla città e a un pubblico internazionale. Il nome richiama l’idea di una soglia: un invito a entrare nella cultura di una città attraverso la cucina, gli ingredienti, i produttori e le storie del territorio. Il claim “Local roots. Italian soul” sintetizza questa filosofia, fondata sull’incontro tra radici locali, cultura gastronomica italiana e sensibilità contemporanea.

Paulo Airaudo, ideatore del concept culinario di Portale, è chef e proprietario del Paulo Airaudo Group, con sede a San Sebastián, che oggi conta otto stelle Michelin distribuite tra undici ristoranti in Spagna, Italia, Hong Kong e Thailandia. A Portale, Airaudo e il suo gruppo curano lo sviluppo dell’offerta gastronomica e il concept dell’ospitalità, definendone identità e direzione attraverso una rilettura della tradizione fatta di tecnica, essenzialità e linguaggio contemporaneo.

“Portale nasce dal mio amore per la cucina italiana più autentica: quella con cui si cresce, quella che si prepara in casa e si condivide attorno a una tavola senza fretta. Volevo creare un luogo costruito intorno a piatti che parlano direttamente alle persone: una pappa al pomodoro fatta a regola d’arte, un piatto di pasta, il pollo arrosto del Valdarno. Qui nulla si nasconde dietro la tecnica: il pomodoro, il pane e l’olio extravergine d’oliva sono i veri protagonisti, e il mio compito è valorizzarli con rispetto e sensibilità. È una cucina profondamente radicata nella Toscana che ho scoperto e di cui mi sono innamorato; ogni piatto porta con sé un mio tocco personale, che può esprimersi in una consistenza, un dettaglio o un abbinamento inaspettato. Portale è il luogo in cui posso cucinare con la stessa attenzione e lo stesso rigore, ma con il calore e la convivialità di un ambiente informale e contemporaneo”, commenta lo chef Paulo Airaudo.

Il ristorante si sviluppa tra sala e bar, due spazi complementari dedicati a momenti diversi della giornata, per un totale di 40 coperti: 10 al Portale Bar e 30 nella sala ristorante. Il bar accoglie l’aperitivo e le occasioni più informali, mentre la sala ospita le cene con un servizio attento ma mai rigido. Materiali caldi, arredi su misura e opere d’arte selezionate dialogano con gli spazi storici di Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection.

Il menu di Portale si muove fra tradizione italiana e sensibilità contemporanea, con una proposta stagionale basata sulla qualità delle materie prime e pensata anche per essere condivisa al centro tavola. Alcuni piatti rendono esplicito il legame con la Toscana, come la pappa al pomodoro con burrata di bufala, i ravioli ripieni di finocchiona e pecorino toscano con fondo di scalogno, la Suprema di pollo con crema di melanzane e cipollotto e i fagioli all’uccelletto. Accanto a questi riferimenti territoriali, la carta propone piatti che esprimono la vocazione italiana e contemporanea del progetto, come il risotto Acquerello con acqua di pomodoro, Parmigiano Vacche Rosse e aceto balsamico, gli spaghettoni alla Nerano con gambero rosso di Mazara, il filetto di baccalà con crema di ceci e rosmarino e il filetto di manzo alla Rossini con millefoglie di patate e tartufo nero estivo. Tra i dessert, il tiramisù convive con interpretazioni come la panna cotta al basilico con fragole e aceto balsamico e le pere con ricotta, Vin Santo e noci.

Il Portale Bar accompagna l’aperitivo e le occasioni più informali, con una selezione di dry snack e una carta che propone signature cocktail e grandi classici della mixology. Tra le creazioni originali, il “Per Non Dormire” (rum solera, Campari, vermouth rosso, angostura) richiama il motto storico di Porta Rossa, insieme a Basil Royal, Blueberry Gin Sparkle e Florentine Whisky Delight. La proposta comprende inoltre Negroni, Americano, Martini, Manhattan, Old Fashioned, Espresso Martini, Margarita, Hugo e Spritz, oltre a una selezione di distillati e cocktail analcolici come l’Apple Spiced Mule. La carta dei vini valorizza etichette toscane e italiane, con una selezione disponibile anche al calice.

“Con Portale by Paulo Airaudo, la nostra ambizione era creare un ristorante che appartenesse davvero a Firenze: un luogo in cui i fiorentini possano riconoscersi, dove i visitatori internazionali possano scoprire la città attraverso la sua cultura gastronomica e dove gli ospiti dell’hotel possano vivere un’autentica esperienza toscana a pochi passi dalla propria camera. Volevamo anche restituire valore al rito dell’aperitivo, proponendo un ambiente accogliente e rilassato in cui fermarsi, incontrarsi e condividere un momento di convivialità. Questo edificio custodisce una tradizione di ospitalità che affonda le sue radici nel XIII secolo; con Portale guardiamo al futuro, arricchendo questa eredità con una nuova proposta gastronomica capace di parlare alla città, ai viaggiatori e ai nostri ospiti, riunendoli attorno alla stessa tavola” racconta Giacomo Sarnataro, General Manager di Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection. Portale è aperto dal martedì al sabato: il Portale Bar dalle 17:30 alle 00:00 e il ristorante dalle 19:00 alle 22:00.