Da Roma a Ischia safari, la cucina stellata di Andrea Pasqualucci tra contaminazioni e identità

(Agen Food) – Roma, 17 sett. – Ischia Safari, festival gastronomico  di rilievo internazionale dell’arcipelago flegreo, nato dalla passione degli chef Nino di Costanzo e Pasquale Palamaro insieme a Giancarlo Carriero, Paolo Fulceri Camerini, Marco Castagna e Marianna Schiano, giunge quest’anno alla sua decima edizione con un ricco programma distribuito su tre giornate: domenica 20 settembre l’esclusiva Cena di Gala all’’Albergo della Regina Isabella, ideata da circa trenta maestri tra chef stellati, pizzaioli e pasticceri,  aprirà ufficialmente il festival,  lunedì 21 il palcoscenico dell’evento si sposterà al Parco Termale Negombo di Lacco Ameno per la Festa al Negombo, anima della kermesse culinaria con oltre 350 artigiani del gusto provenienti da tutta Italia e  infine, martedì 22 settembre, il concorso di pasticceria “Un dolce per Ischia by Mulino Caputo” presso Lisola incoronerà la creazione capace di raccontare al meglio i profumi del territorio, affiancato dalla tavola rotonda “Il futuro ha memoria?”, un momento di riflessione condivisa sul domani della ristorazione.

In questo palcoscenico unico, lunedì 21 settembre, a partire dalle ore 19.30, nella splendida cornice del Parco Termale Negombo, nella baia di San Montano, luogo straordinario, con oltre nove ettari di parco, quattordici piscine, e un giardino botanico profondamente legato alla tradizione dell’isola, spicca la partecipazione dello chef Andrea Pasqualucci, una stella Michelin, alla guida del ristorante capitolino Moma. Lo chef romano, profondamente legato alle sue radici, porta oltre i confini del Lazio un’interpretazione contemporanea e originale di uno dei più iconici street food della tradizione romana, il panino con la porchetta, che tra le sue mani diventa un elegante e gustosissimo Panino al vapore con porchetta home made e salsa verde. Protagonista è un maialino nero della Tuscia lasciato in salamoia per tre giorni e poi cotto a bassa temperatura per quarantotto ore così da raggiungere una consistenza tenera e succosa.  A bilanciare la ricchezza della carne interviene una personale rivisitazione della salsa verde che perde la tipica nota pungente della tradizionale ricetta piemontese per acquisire, con l’aggiunta di sedano, carota e cipolla, la complessità agrodolce necessarie a sposare la ricchezza, la sapidità e la grassezza della porchetta.

Del resto, anche quando la cucina di Pasqualucci viaggia lontano da Roma, il Lazio rimane il suo punto di riferimento. È da questa appartenenza che nasce una proposta capace di raccontare una terra attraverso un linguaggio nuovo, senza rinunciare alla riconoscibilità dei suoi sapori. A Ischia, dunque, lo chef porta una preparazione semplice solo in apparenza, costruita sulla profondità delle cotture, sull’equilibrio degli elementi e sulla volontà di trasformare un grande classico della cucina laziale in un boccone contemporaneo, incarnando la filosofia di Ischia Safari: una manifestazione che da dieci anni trasforma la memoria gastronomica in un’apertura verso nuovi orizzonti del gusto.