La Pizzeria Biga entra nella classifica 50 Top Pizza Italia

(Agen Food) – Milano, 17 lug. – La pizzeria Biga, situata nella città di Milano, entra in 50 Top Pizza Italia 2025, la guida dedicata alle migliori pizzerie e curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere. “L’ingresso in 50 Top Pizza Italia 2025 è un sogno che si realizza – raccontano il proprietario Gennaro Esposito e il pizza chef Simone Nicolosi -. Il duro lavoro premia con risultati tangibili all’interno degli store, ma i premi e le classifiche servono a farci capire che effettivamente la costanza e la ricerca portano anche a dei riconoscimenti che sono la ciliegina sulla torta. Siamo felici di questo traguardo, arrivato dopo tanta costanza e quotidiana attenzione agli impasti, alle materie prime, al servizio e agli store stessi”.

Aperto nel 2021 da un’idea dell’imprenditore Gennaro Esposito, il locale ha due sedi, nei centrali e modaioli quartieri della città: Isola, in Via Antonio Pollaiuolo 9, e Moscova, in Via Alessandro Volta 20. Biga Milano, premiata nel 2022 con “Due Spicchi” da Gambero Rosso, si distingue per gli impasti ben realizzati: dal classico disponibile in versione contemporanea o a ruota di carro creato con farine poco raffinate, al padellino con impasto ai multicereali, cacao amaro e caffè, ma soprattutto l’impasto senza glutine, preparato nella sede di Via Antonio Pollaiuolo grazie al reparto “gluten free” appositamente allestito. Proprio per la proposta senza glutine, Biga Milano ha ottenuto la certificazione AIC (Associazione Italiana Celiachia) e il premio Pizza Gluten Free dell’anno dalla Guida Milano e Lombardia a Tavola 2025.

Biga prende il nome dal prefermento utilizzato per l’impasto, caratterizzato da un’alta idratazione e da una lievitazione che dura almeno 36 ore. Il menù comprende sia le pizze della tradizione (qualcuna rivisitata), sia quelle innovative, tra cui alcune che riprendono piatti della cucina italiana in chiave moderna, con particolare attenzione rivolta al vegetale. Infatti, ogni mese viene proposta una pizza vegana diversa.

Le pizze iconiche sono: MarinaRè su base padellino ai semi, pomodoro San Marzano DOP, pomodoro ciliegino bruciato, pomodoro pelato semi dry a riccioli, datterino rosso confit, olio EVO aromatizzato all’aglio e origano di Sicilia; Biga con crema di piselli homemade, fiordilatte, guanciale amatriciano PAT, pomodoro pelato semi dry, menta fresca e pois di pecorino DOP e olio EVO e Margherita Sbagliata con pomodoro Marzanella giallo, pomodoro datterino rosso strinato, mozzarella di bufala campana DOP, fuori cottura, cialda al Parmigiano Reggiano 24 mesi DOP, basilico vetrificato e olio EVO Bio. Inoltre, altre pizze sono inserite nel menù seguendo la stagionalità degli ingredienti oppure i trend del settore.

Tutta la linea produttiva è homemade, dagli antipasti fino ai dolci e alle loro confetture, come la Montanara Sbagliata con topping di marmellata di datterino rosso, scaglie di ricotta cristallizzata e menta e farcitura di ricotta di bufala con aggiunta di gocce di cioccolato. Gli ingredienti sono frutto di una ricerca delle eccellenze del territorio, come il pomodoro San Marzano DOP biologico e la salsiccia rossa di Castelpoto (Presidio Slow Food).