Follis si rinnova: nuova crostaceria, acquario vivo e cocktail list ispirata a Hollywood

(Agen Food) – Roma, 12 mag. – Affacciato sul porto di Fiumicino, lungo via della Torre Clementina, Follis consolida e rinnova la propria identità a due anime – ristorante e american bar – introducendo una serie di novità che rafforzano il suo posizionamento come esperienza gastronomica contemporanea legata al mare.

La cucina, firmata dagli chef Riccardo Catarci e Matteo Palladini, continua a muoversi tra tecnica e immediatezza, con una proposta che valorizza il pescato quotidiano e le contaminazioni moderne, mantenendo però un forte legame con la tradizione mediterranea. L’american bar, invece, è affidato alla bar manager Samantha Parente, che presenta una proposta capace di dialogare perfettamente con la cucina, in una ricerca costante che si traduce in signature d’eccellenza.

La crostaceria e il nuovo “acquario vivo”

Cuore della nuova evoluzione è la crostaceria, oggi potenziata da un elemento distintivo: un acquario espositivo frontale dedicato ai crostacei vivi, posizionato di fronte alla vetrina dei vini bianchi. All’interno vengono mantenuti e valorizzati crostacei selezionati come astice blu e aragosta, esposti con cartellini che indicano il peso preciso e selezionabili direttamente dal cliente.

La proposta permette un’esperienza completamente personalizzata: i crostacei possono essere scelti direttamente dall’acquario e poi declinati in cucina attraverso tre modalità di preparazione: alla griglia, alla catalana o come base per un primo piatto d’eccezione. In quest’ultimo caso, la scelta ricade su linguine o fettucce del pastificio Mancini, capaci di esaltare al meglio la struttura e il sapore del prodotto.

Accanto alla crostaceria, il menu continua a valorizzare il pescato del Mediterraneo e le lavorazioni quotidiane del prodotto fresco, preservando nella semplicità l’assoluta qualità della materia prima.

Crudi, tradizione e cucina di mare contemporanea

La carta mantiene una forte identità sul crudo di mare, con selezioni di tonni, ricciola, carpacci di pescato locale, sashimi e ostriche, affiancati da piatti caldi e preparazioni classiche rivisitate.

Tra i piatti da non perdere: baccalà fritto, polpette di tonno, ventresca e preparazioni stagionali, in un equilibrio tra tradizione e interpretazione contemporanea.

La drink list: il cinema nel bicchiere

Parallelamente alla cucina, Follis presenta una nuova drink list in arrivo a maggio, sviluppata dal team bar in collaborazione con Bulldog.

Il progetto, intitolato “The Follis Reporter”, è un esplicito omaggio all’iconica rivista The Hollywood Reporter, e trasforma la miscelazione in una narrazione cinematografica. La drink list è costruita proprio come il magazine di riferimento, dove ogni cocktail è ispirato a un film o una serie tv di Hollywood che ha fatto la storia del cinema, come Taxi driver, Agente 007 e Sex and the city.

La struttura include sezioni narrative, red carpet, star parade e una parte dedicata ai grandi classici della casa. Un concept che unisce storytelling, cinema e cocktail culture in un unico linguaggio.

Un’esperienza sempre più completa

Follis si conferma luogo dinamico e in continua evoluzione, dove la cucina di mare incontra un approccio esperienziale che coinvolge anche sala e bar.

Accanto al servizio à la carte, resta attiva anche una proposta pranzo smart che permette di comporre un percorso flessibile a prezzo fisso.