École Ducasse: tre nuovi programmi per una gastronomia sempre più orientata al vegetale

(Agen Food) – Parigi, 17 set. – In risposta all’evoluzione della gastronomia verso approcci sempre più orientati al vegetale, responsabili e attenti alla valorizzazione degli ingredienti, École Ducasse amplia la propria offerta di formazione professionale con tre nuovi programmi intensivi, in partenza nella primavera 2027. I corsi, rivolti a professionisti della cucina e della pasticceria, imprenditori e a coloro che desiderano intraprendere un nuovo percorso professionale, sono Essentials of Naturalité, in inglese, al Paris Campus dal 9 aprile 2027; Vegan Pastry Essentials, in inglese, presso l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) dal 19 aprile; e Les Essentiels de la Pâtisserie Végane, in francese, sempre all’ENSP dal 18 maggio.

La proposta nasce dalla crescente attenzione di ristoranti, hotel e alta cucina verso menù capaci di valorizzare le verdure, la stagionalità e la riduzione degli sprechi, senza rinunciare a gusto e creatività. Parallelamente, la pasticceria plant-based sta superando la dimensione di nicchia, diventando un ambito di competenza sempre più richiesto.

Il programma Essentials of Naturalité, della durata di quattro settimane, traduce in formazione la filosofia culinaria di Alain Ducasse, attraverso un approccio centrato su prodotto, stagionalità e gusto. I partecipanti approfondiscono tecniche legate a verdure, legumi, cereali, semi e fermentazioni e arrivano alla realizzazione di un menu gastronomico completo a prevalenza vegetale. “Naturalité non significa eliminare gli ingredienti, ma cambiare il modo in cui li consideriamo”, sottolinea Karine Hyon Vintrou, Managing Director di École Ducasse, evidenziando il ruolo centrale di prodotto, stagionalità e creatività.

All’ENSP i due programmi dedicati alla pasticceria vegana affrontano tutte le principali categorie, dalle crostate agli entremets, dalla viennoiserie al cioccolato, fino a confetteria e dessert al piatto. L’obiettivo è sviluppare competenze tecniche sulle sostituzioni vegetali, senza compromessi su gusto, consistenze ed estetica. “La pasticceria plant-based richiede lo stesso livello di precisione di quella tradizionale, e talvolta anche maggiore”, afferma Luc Debove, Direttore dell’ENSP e Meilleur Ouvrier de France.

I nuovi percorsi si inseriscono in un impegno già consolidato di École Ducasse, che propone da tempo contenuti dedicati alla cucina e alla pasticceria vegetale all’interno della propria offerta formativa. Con questi programmi dedicati, la scuola rafforza la propria ambizione di non limitarsi a seguire l’evoluzione della gastronomia, ma di fornire ai professionisti gli strumenti per contribuire a definirne il futuro.