Dalle braci di Cecchini al gelato: Cinzia Otri porta a Sherbeth il cocktail “Du’ Mandarini con Dario”

(Agen Food) – Firenze, 14 nov. – Caldo e freddo, fuoco e ghiaccio. Difficile trovare un punto di contatto tra mondi così diversi come la brace e il gelato. Eppure in Toscana qualcuno c’è riuscito: prima il bartender Iacopo Andriani ha creato un cocktail realizzato con i mandarini grigliati sulla brace e poi – partendo proprio da questo drink – la maestra gelatiera Cinzia Otri ne ha inventata una versione sotto forma di sorbetto. A dare un tocco ulteriore è la provenienza dei mandarini, che sono stati grigliati non su una brace qualsiasi, ma su quella dove il macellaio-poeta di Panzano in Chianti, Dario Cecchini, cuoce da sempre le sue celebri bistecche. Una particolarità che – conferma Cinzia Otri, titolare della Gelateria della Passera nell’oltrarno fiorentino – “conferisce agli agrumi una certa affumicatura e un profumo di tallow (il sego, in italiano), il caratteristico grasso di bistecca”.

Insomma, un filo rosso lega il fuoco di una brace, il profumo dei mandarini grigliati e la creatività della più premiata maestra toscana, passando per il bancone di un cocktail bar e arrivando fino al banco di una gelateria. Protagonista di questo viaggio è il gelato ispirato a “Du’ Mandarini con Dario”, cocktail firmato da Iacopo Andriani e presentato all’ultima Florence Cocktail Week. È stata proprio l’ideatrice della rassegna fiorentina, Paola Mencarelli, a chiamare Cinzia Otri sul palco di Sherbet a Palermo, dove oggi la gelatiera è relatrice di un panel condotto da Chiara Buzzi e dedicato proprio al rapporto tra gelateria artigianale e mixology.

Il sorbetto firmato da Cinzia Otri e realizzato coi mandarini grigliati sulle braci della “ciccia” sarà infatti raccontato e fatto assaggiare nell’ambito di Sherbeth 2026, il festival internazionale del gelato artigianale, in un’occasione unica per esplorare le contaminazioni tra due mondi sempre più vicini nella ricerca di nuovi equilibri aromatici e gustativi. Tanta curiosità è legata proprio all’uso dei mandarini grigliati direttamente sulle braci di Dario Cecchini. Un passaggio tutt’altro che casuale: il calore della brace trasforma il profilo aromatico degli agrumi, regalando loro sfumature tostate e una complessità che diventa la cifra distintiva del drink prima e del sorbetto poi.

La ricetta del cocktail combina Ginarte Dry Gin, Baldoria Vermouth Rosé e un cordiale di agrumi grigliati, completato da sale di agrumi grigliati. Da questa combinazione nasce la sfida raccolta da Cinzia Otri: trasferire nel linguaggio del gelato le suggestioni di un cocktail che unisce la cultura della miscelazione alla tradizione gastronomica toscana, con un ingrediente speciale – i mandarini che hanno incontrato il fuoco di Cecchini – capace di raccontare già da solo una storia. “Poiché la difficoltà maggiore è sempre quella del bilanciamento, quando si creano gelati legati al mondo alcolico – spiega – in questo sorbetto il gin è presente sia come distillato vero e proprio che attraverso la ricostruzione di idrolati che in un certo senso ‘ingannano’ il cervello dando l’illusione di qualcosa che non c’è”.