Para-compartir: il tapas restaurant dove la condivisione è di casa

(Agen Food) – Roma, 13 nov. – La gioia dello stare insieme, della convivialità. Fra Talenti e Monte Sacro, Para-compartir nasce con una promessa semplice e ambiziosa: portare in tavola il rito della condivisione. Il nome, che in spagnolo significa proprio “per condividere”, racconta l’idea centrale del progetto: tanti piccoli piatti da dividere, ispirati alla socialità gastronomica spagnola, per liberarsi dalla rigidità dei ristoranti tradizionali. Un concept pensato per chi cerca un’esperienza meno impegnativa di una cena classica, ma più strutturata di un semplice aperitivo, intercettando il pubblico su una fascia che va dalle 18 di pomeriggio fino alle 22.

L’identità di Para-compartir è il frutto dell’incontro tra due professionisti. Valerio Frattali, sommelier FIS dal 2018, ha mosso i primi passi a Londra, al ristorante Il Tinello, dove ha lavorato una stagione sotto il sous chef di Locatelli. Tornato a Roma, ha maturato esperienza in vari locali tra Ponte Milvio, il centro, Parioli e Monte Sacro, passando per una grande enoteca del quartiere con 600-800 etichette, fino agli ultimi due anni e mezzo a Riccioli d’Oro, in zona Conca d’Oro, progetto che per lui è stato un grande banco di prova dove si è dovuto misurare con abbinamenti nuovi per un menu che cambiava con cadenza mensile. “Mi sono innamorato di questo mondo – racconta Valerio – e dopo 6-7 anni ho lasciato l’università per specializzarmi. Il corso da sommelier mi ha dato una visione e un palato completamente diversi”. È proprio nell’ultimo progetto che Valerio ha conosciuto il suo attuale socio, Gabriele Remoli (28 anni), che aveva aperto e avviato il locale. Gabriele ha iniziato il suo percorso in cucina a 19 anni, subito dopo il liceo, facendo esperienze tra locali e ristoranti stellati come Aroma e Pipero, per poi spostarsi in Germania, dove ha assorbito un approccio culinario con influenze nordiche e scandinave.

Il concept: condivisione al centro del tavolo

Para-compartir nasce dalla stima reciproca tra i due soci, maturata “tra scherzi e prese in giro”, come racconta Valerio, ma con un grande rispetto professionale. Dopo due anni e mezzo, la decisione di mettersi in proprio è arrivata in fretta: “A 34 anni, forte di un solido bagaglio di esperienze, ho capito che era arrivato il momento. È successo tutto molto in fretta: avevamo da poco iniziato a valutare l’idea di cercare un locale con calma, quando ci si è presentata questa occasione. A quel punto, spinti dalla motivazione e dalle giuste condizioni economiche, abbiamo deciso di accelerare i tempi”. I due hanno fatto tutti i lavori da soli, creando il concept e chiamando a raccolta gli amici per l’aspetto grafico, la pubblicità e la presenza. Il risultato è un locale con due spazi distinti: un dehors che può accogliere circa 40 persone e un ambiente interno più raccolto e caldo, con luci basse, capace di ospitare circa 25 persone sedute, oltre a qualche posto al bancone. La mise en place è “viva”: tavoli nudi senza tovagliato, tovaglioli di stoffa su misura di colore verde per richiamare il logo e piatti diversi tra loro, scelti nei mercatini di Roma per enfatizzare la dinamicità e il riciclo creativo.

Una proposta enogastronomica che sa di casa

La cucina di Gabriele Remoli propone un menu che cambia stagionalmente per mantenere viva l’attenzione dei clienti abituali, con una rotazione di piattini che si prestano sia all’aperitivo sia alla cena. Tra i piatti simbolo spiccano la Patata Bravas, i Pimientos de Padron – i classici friggitelli spagnoli, fritti in padella e salati – e la caponata in brace: melanzane, carote, sedano e cipolle tagliate con cura, cotte e poi passate in brace per quel sentore di fumo che conferisce quello sprint in più. Non manca anche la pasta fresca, home made, il cui ripieno varia costantemente: il tortellino, sempre vegetariano, e un raviolone unico da circa 100-120 grammi – pollo e peperoni in estate, coniglio alla cacciatora in autunno – che aiuta il concetto di condivisione. La stagione autunnale sarà caratterizzata da piatti come il tortellino di zucca con rosmarino, salvia, fonduta di pecorino e noci tostate, o gli straccetti di funghi in brace, alternativa vegetale agli straccetti di carne. Il focus su piatti vegetariani e vegani denota la particolare attenzione di chef Remoli alle esigenze di ognuno, oltre che alle ragioni di sostenibilità ambientale. Anche i dolci sono home made, come il “Pocket coffee” con caffè Borghetti e glassa di cioccolato; i due soci si dilettano con liquori e amari fatti in casa, come il liquore alla liquirizia, il caffè Borghetti e il limoncello.

Per la linea beverage, Valerio Frattali adotta un approccio orientato alla scoperta: una carta vini in crescita – partita con 40-50 etichette – che punta su piccoli produttori indipendenti e non sulle grandi etichette, con referenze italiane, francesi e spagnoli, oltre a vini dolci da fine pasto e distillati. L’obiettivo è un linguaggio semplice e accessibile. La selezione di birre include etichette particolari, fuori dalla grande distribuzione, come il birrificio scandinavo Stigbergets, che produce le sue birre con l’acqua dei ghiacciai, e una delle quattro spine è sempre senza glutine. Per chi al calice (e il boccale) preferisce il tumbler, Para compartir propone anche una selezione di drink classici.

Un progetto di territorio e community

Para-compartir mira a creare connessioni con il territorio attraverso un format di eventi mensili, cene a quattro mani con altri chef e ristoranti della zona – come l’evento già realizzato con Mamma Orso – esposizioni d’arte in collaborazione con una scuola di ceramica di Monte Sacro per mostre di artisti emergenti, ed eventi tematici come il DJ set con cocktail in collaborazione con il Blind Pig, che ha raccolto circa 100 persone.