Nomos Ante, prima Stella Michelin per il ristorante di Giulio Zoli a Roma

(Agen Food) – Roma, 12 nov. – Nomos Ante conquista la sua prima stella Michelin. Il riconoscimento, annunciato a Piacenza, al Teatro Municipale, durante la presentazione della 72ª edizione della Guida Michelin Italia, arriva a soli quattordici mesi dall’apertura del ristorante romano all’interno di Nomos Hotel. Per lo chef Giulio Zoli, la prima stella Michelin rappresenta il coronamento di un percorso professionale e il riconoscimento di una visione personale che ha preso forma con Nomos Ante. Le esperienze in alcune delle più autorevoli cucine internazionali, tra Europa, Sud America e Asia, e i sei anni al Pagliaccio di Anthony Genovese, di cui due come sous chef, hanno contribuito a definire il suo linguaggio gastronomico.

“In questa stella ci sono sedici anni della mia vita: le partenze, le persone incontrate, le cucine in cui ho lavorato e tutto quello che mi hanno insegnato. Poi ho scelto di tornare a Roma e mettere a frutto l’esperienza maturata nel mondo, dando vita a un progetto tutto mio. Ricevere questo riconoscimento dopo quattordici mesi è un’emozione enorme e una responsabilità che condivido con tutta la squadra, in cucina e in sala. Ringrazio chi ha creduto nel progetto, i miei maestri, la mia famiglia e gli ospiti che ci hanno dato fiducia”, dichiara Giulio Zoli.

La cucina di Zoli si sviluppa attraverso una tensione continua tra memoria italiana e visione cosmopolita. Le influenze internazionali vengono assorbite, sedimentate e trasformate in un linguaggio personale, coerente e immediatamente leggibile. Roma rimane una presenza costante, una traccia culturale mobile: una “romanità in movimento” che attraversa ingredienti, costruzioni gustative e memoria gastronomica. Tecnica francese e immediatezza italiana si incontrano in una cucina che bilancia acidità e profondità, comfort e slancio. Ne emerge una complessità trasparente: rigorosa ma viva, contemporanea e comprensibile. Le salse ne sono il cardine e il ponte culturale tra le diverse culture gastronomiche che hanno formato lo chef.

Il riconoscimento premia un lavoro quotidiano condiviso con il sous chef Antonio Bruno, il restaurant manager Antonio Cannoniero e la sommelier Federica Bilucaglia. Cucina, accoglienza e racconto del vino concorrono a dare coerenza all’esperienza, attraverso un confronto costante tra brigata e sala. La carta dei vini, con 600 etichette, completa la proposta gastronomica con una selezione attenta ai territori, alle storie dei produttori e agli abbinamenti con la cucina di Zoli.

A ospitare il ristorante è un ex monastero del XVIII secolo, nel cuore del rione romano Regola, che ispira anche il nome Nomos: dal greco, “legge”, “regola”, “misura”. Il progetto firmato da Henry Timi ne interpreta gli spazi attraverso una bellezza essenziale, fatta di materia, proporzioni e arredi scultorei. Le tre sale, di cui una privata, accolgono nove tavoli per ventotto coperti: una dimensione raccolta che favorisce l’attenzione all’ospite e il dialogo con la cucina.