Tripletta per Officine Gastronomiche Spadoni alla Guida Salumi d’Italia 2027

(Agen Food) – Coccolia (RA), 11 novembre 2026 – Sono ben tre i riconoscimenti per Officine Gastronomiche Spadoni nella Guida Salumi d’Italia 2027 edita da Manfredi Maretti Edizioni e curata da Sabatino Sorrentino. Il brand, nato nel 2014 per recuperare e valorizzare le tradizioni gastronomiche romagnole e le materie prime d’eccellenza del territorio, ha infatti ottenuto i Cinque Spilli, ovvero il massimo riconoscimento, per il Prosciutto Crudo La Mora Romagnola di 36 mesi e per la Coppa di Testa di Mora Romagnola, che si è aggiudicata anche il premio come Miglior Salume di Mora Romagnola.

I riconoscimenti sono stati consegnati nella giornata di lunedì 9 novembre nella splendida cornice del Teatro Verdi di Busseto, in provincia di Parma, alla presenza del “gotha della salumeria”, tra produttori, proprietari di gastronomie, maestri di lama, giornalisti e accademici. La Guida Salumi d’Italia, infatti, esamina ogni anno centinaia di produttori, artigianali e industriali, in tutta Italia, proprio con l’obiettivo di catalogare e raccontare la salumeria italiana di qualità.

E i salumi di Officine Gastronomiche Spadoni nascono proprio da un progetto di filiera dedicato alla massima qualità. I capi di Mora Romagnola sono allevati allo stato semibrado alla Fattoria Palazzo di Zattaglia, fattoria modello sulle colline di Brisighella, dove hanno a disposizione circa 90 ettari di colline e boschi per un massimo di 70 capi a rotazione nel segno del completo benessere animale. Sottoposti a regolari controlli sanitari e a condizioni igieniche controllate, integrano la loro alimentazione con risorse vegetali presenti nell’ambiente, come ghiande e altri prodotti del bosco, bevono acqua di sorgente, si muovono molto e godono di un periodo di accrescimento particolarmente lungo, che arriva anche a 18 mesi di età. Ne derivano carni di assoluta qualità e dalle importanti caratteristiche nutrizionali, lavorate nel vicino stabilimento, a soli 7 chilometri di distanza.

“Siamo orgogliosi di questo premio – commenta Leonardo Spadoni, amministratore delegato di Molino Spadoni e artefice dal 2014 del progetto di recupero della Mora Romagnola, allora a rischio di estinzione, insieme all’amico Emilio Antonellini – che riconosce il lavoro svolto in questi anni e ci dà la spinta a proseguire lungo il percorso tracciato. Un’occasione, tra l’altro, per avviare importanti canali di dialogo con le salumerie e gastronomie di qualità d’Italia, che siamo convinti possano essere profondamente interessate alla nostra proposta”. La guida, disponibile nelle migliori librerie, è pubblicata in italiano e in inglese, per raggiungere anche i gourmand oltreconfine.