Dalla Carta dei Dolci ai dessert delle feste: Tommaso Foglia chiude il percorso formativo di Carte D’Or Professional

(Agen Food) – Il dessert ha smesso da tempo di essere semplicemente l’ultima portata del menu. In una ristorazione sempre più attenta all’esperienza complessiva del cliente, il dolce rappresenta un momento di gratificazione, ma anche un’opportunità per esprimere la personalità del locale e completare la proposta gastronomica. Costruire una carta dei dessert di successo significa quindi trovare un equilibrio tra creatività, varietà, qualità e sostenibilità economica. “Il dolce è molto più di un finale: è il ricordo che resta. Un dessert ben pensato può trasformare una cena in un’esperienza indimenticabile”.

È proprio da questa esigenza che nasce “La Carta dei Dolci“, il progetto firmato Carte D’Or Professional, brand di Unilever Food Solutions, e realizzato in collaborazione con il Pastry Chef Tommaso Foglia. Un percorso pensato per offrire ai professionisti non soltanto nuove ricette e ispirazioni, ma soprattutto un metodo per progettare una proposta dessert capace di adattarsi alle diverse stagioni, alle caratteristiche del locale e alle aspettative della clientela.

Il cuore del progetto è il manuale “La Carta dei Dolci”, sviluppato da Tommaso Foglia come strumento di lavoro per accompagnare chef e pasticceri nella progettazione della propria offerta durante tutto l’anno. Il punto di partenza sono cinque pilastri: il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio. Cinque identità di gusto che non costituiscono una carta predefinita, ma altrettanti punti di partenza da interpretare e personalizzare in funzione del proprio stile e del proprio pubblico. Il manuale raccoglie inoltre 15 ricette originali, pensate per differenti modalità di servizio – à la carte, banqueting e finger food – e accompagnate dall’indicazione del costo per porzione. Il manuale può essere scaricato qui: La carta dei dolci – Il manuale per i tuoi dessert

L’obiettivo è fornire una base solida, ma allo stesso tempo flessibile, dalla quale partire per sviluppare una carta coerente con l’identità del locale. Perché una proposta dessert efficace non deve necessariamente essere ampia: deve essere leggibile, equilibrata e capace di valorizzare le risorse disponibili, riducendo gli sprechi e mantenendo sotto controllo costi e complessità operative. A completare il manuale è il programma di masterclass online, attraverso cui Tommaso Foglia porta il metodo direttamente nel lavoro dei professionisti, trasformando principi e indicazioni in tecniche, ricette e spunti applicabili.

L’ultimo appuntamento dell’anno è in programma il 18 novembre e sarà dedicato a “I dessert delle feste”. Una masterclass pensata per accompagnare i professionisti in una delle stagioni più significative per la ristorazione, l’hôtellerie e il catering, con idee e soluzioni per arricchire la proposta delle festività attraverso dessert contemporanei, curati nella presentazione e compatibili con le esigenze operative del servizio. L’appuntamento è gratuito. Per iscriversi: https://www.unileverfoodsolutions.it/ispirazione-per-gli-chef/il-dessert/webinar_manuale_carta_dessert.html

Cinque nuove soluzioni per la Carta dei Dolci

Accanto al progetto formativo, Carte D’Or Professional amplia la propria offerta con cinque nuove miscele, studiate per soddisfare le esigenze dei professionisti e ogni tipologia di dessert, dagli indispensabili in pasticceria alle colazioni di tendenza in hotel: le tre Creme a freddo, Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake, Crema Tiramisù, e i due Preparati per colazioni, Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate. Le Creme a freddo – Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake e Crema Tiramisù – sono pensate per garantire massima praticità e stabilità. Facili da preparare e pronte in pochi minuti, permettono di ottenere ripieni dalla consistenza perfetta, stabili al buffet e resistenti sia all’abbattimento sia al congelamento. Soluzioni ideali per realizzare dessert classici o contemporanei con efficienza e costanza qualitativa. Formati: Pastry Cream & Chantilly (2Kg e 800 g), Crema Cheesecake (1,76Kg) e Crema Tiramisù (1,96Kg). I Preparati per Colazioni – Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate – sono dedicati soprattutto al mondo dell’hôtellerie. Due soluzioni pensate per ampliare l’offerta delle colazioni con proposte sostenibili e di qualità, capaci di incontrare i gusti contemporanei degli ospiti. Formati: Waffles & Pancake (2Kg), Crêpes dolci e salate (2Kg). Le Creme a freddo e i Preparati per colazioni sono alleati preziosi per chef e pasticceri che desiderano lavorare con efficienza, rapidità e controllo del food cost, anche nei momenti di maggiore intensità, con un risultato sempre garantito, grazie a un gusto eccellente, perfezione estetica e lunga tenuta durante il servizio.